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A FOME NO MUNDO - Histórico A Fome e o Advento do pensamento Humano através da procura por alimentos! A Gastronomia Italiana é a maior do Mundo - Mito ou Verdade? A História da Pizza A Linda Costa del Cilento - Itália A Mudança de Hábitos na Cozinha Italiana em São Paulo A Neurogastronomia e a Linguagem do Sabor A Síndrome do Master Chef A Terra foi feita para Produzir Alimentos... ALICI ARREGANATE ou "Arriganati" ALICIELLA APOSTILAS E E-BOOKS by Chef Paulinho Pecora AS DEZ REGRAS MAIS IMPORTANTES DA COZINHA Abobrinha com creme de Ovos Afresco em Pompeia mostra "antepassado" da Pizza ! Agnello alla Valdostana By Chef Paulinho Pecora Agnolotti dai Plin Al Sugo Alcachofras Recheadas alla Cilentana Algo que não Concordo... All'Amatriciana All'Arrabiata Alla Gricia Alla Norma Amo Cheese Salada e Hot Dog Amore.... Amuse Bouche Angels on Horseback Antepasto Pugliese by Chef Paulinho Pecora Antepasto de Aspargos e Ovos de Codorna Antepasto de Berinjela a Cilentana Anéis de Cebolas Crocantes Ao meu Pai Arancini Arquitetura de Cozinhas - Projetos sob a Concepção de um Chef Arroz Trauttmansdorff Arroz de Carreteiro - Gerson Mendes Assessoria de Imprensa Marrom forjando carreiras Atum Grelhado ao Molho Bercy Aula Show Ave maria com Feijões brancos BABÀ AO RUM by Chef Paulinho Pecora. BOLO INGLÊS BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods) Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos Bacalhau ao Forno Bacalhau com Batatas aos Murros Bacalhau do Barão by Chef Paulinho Pecora Bacalhau à Brás Bacalhau à Milanesa Bacallà alla Torinese by Chef Paulinho Pecora Baptistella Alimentos Batatas Duchesse Batatas Suecas ( bakad potatis) Batatas portuguesas crocantes Bechamel Berinjela à Parmigiana ou Parmegiana Berinjelas Recheadas a Moda Cilentana Bigosch by Chef Paulinho Pecora Biscotti Cantucci Bistecas ao Molho Cítrico Boas Práticas de Higiene Boeuf a la Bourguignonne Bollito Misto by Chef Paulinho Pecora Bolo Nega Maluca com um toque do chef Bolo Rei Bolo de Cenoura by Chef Paulinho Pecora Bolo de Fubá com Curau By Lena Gasparetto Bolo de Reis Bomba de chocolate Borch Bouef Stroganov Bouef Welligton Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise Bouillaibaisse by Chef Paulinho Pecora Bracciola al Sugo by Chef Paulinho Pecora Brasato al Barolo by Chef Paulinho Pecora Breve Delírio - Sobremesa Deliciosa Brioches e Pão Doces Broas de Sêmola de Milho Brownies de Nozes Pecan by Chef Paulinho Pecora Bruscheta Tradicional Bucatini al Pomodoro Freschi e Dragoncello Bucatini al sugo con i fagiolini Bucatini al sugo di verdure e olive Burro i Sálvia CANNOLI SICILIANI CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE CEVICHE CHALLAH - Pão Doce Judaico CUSCUZ PAULISTA Cabeça de Picanha ao forno Caesar Salad Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália! Calamari "mbuttunati Calamari alla Cilentana (Lulas recheadas) Caldo Escuro de Carnes Caldo Verde Caldo de Carne Claro Caldo de Carne Escuro Caldo de Frango Caldo de Lagostins Caldo de legumes Caldos Caldos Especiais para Risottos Caldos e Fundos - A Assinatura de um Cozinheiro !!! Calzone de Espinafre Camarão em Molho Arretado by Chef Cris Leite Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Canelloni - Como fazer passo a passo. Canelone recheado com espinafre e ricota Cannelloni con gli spinaci i ricota Capelletti Caponata by Chef Paulinho Pecora Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil Carbonada Crioulla Carbonara alle Zucchine Cardápios Combinados do Chef Paulinho Pecora Carnard à L'Orange - Pato com Laranja Carne Louca do Chef Paulinho Pecora Carolinas Carpaccio do Chef Paulinho Pecora Carrê de Cordeiro no Molho Agridoce de Maçã Caserecce alla Molisana Caserecce com Atum Tomates grape e Berinjela Caserecce com Ricota Ervilhas e Tomates Caserecce con Ricotta Piselli e Pomodori Caserecce con Tonno Datterini e Melanzane Casoncelli alla Bergamasca Cassoulet by Chef Paulinho Pecora Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone Cebolas Glaceadas no Vinho Cenouras caramelizadas Chantilly Cheesecake de Frutas Vermelhas Chef Paulinho Pecora Representante no Brasil Chef Paulinho Pecora na Costa del Cilento - Itália Chef Paulinho Pecora na Itália - Lido Giu Gio Chef Paulinho Pecora no Encontro Mundial de Chefs Chef Paulinho Pecora no FOOD TRUCK A BATALHA !!! Chef Paulinho Pecora no Globo Rural Chef Paulinho pecora - minha história Chefs Especiais Ciambella alla Salsiccia Ciambotta Cilentana Cod Fish (Bacalhau) by Chef Paulinho Pecora Come fare qualsiasi tipo di raviolo con le tagliapasta or stampi in metallo Come fare una pasta verde Como Fazer Tortellini Como fazer Bracciola passo a passo Como fazer Capelletti Como fazer Casoncelli Como fazer macarrão feito em casa Como fazer massa de macarrão com abóboras Como fazer o Caldo Claro ou Escuro de Carnes Como fazer qualquer tipo de ravioli usando cortadores de metal (Moldes ou Gabaritos de inox) Como fazer um Caldo Escuro de Carnes Como fazer uma Pasta Verde Como preparar o Ravioli dai Plin Confit de Carnard ( Pato). Coniglio alla cacciatora Conserva Italiana de Pimentões Consultorias Coq au Vin Cornettos ( Brioches Italianos) Coroa de Carrê de Cordeiro Cortes Bovinos - Tudo o que você queria saber! Cortes Técnicos de Vegetais e Caldos Cortes Técnicos de Vegetais e Cogumelos Couscous Marroquino Coxinha de Frango Braseado Cozinhas Biosustentáveis Cozinhas Biosustentáveis I Crema Diplomatica Crema alle tre tipi di Funghi Creme Aromático de Mandioquinha Creme Sour Creme de Confeiteiro Cremes e Veloutès para o Inverno Croissant Francês Croquetes de Carne Louca Crostata alla Fonduta di Fontina Crostata e Galetti Crème Pâtissière Culinária Mediterrânea e sua Dieta Curso - Massas e Molhos Tradicionais Italianos Curso Profissional de Cozinha Italiana Curso Profissional de Cozinha Italiana com o Chef Paulinho Pecora Curso de Cozinha Italiana em Campo Grande/MS Curso de Gnocchi(Nhoques) no Eataly - São Paulo. Cursos Cursos e Homenagens DIETA MEDITERRÂNEA Daneses doces e Roscas Deliciosos Bolinhos de Batata Italiano Dicas e receitas para um bom Nhoque Dicionário de Termos e Ingredientes Culinários Disossato By Chef Paulinho Pecora Disossato alla Vellutata di Funghi EVOLUÇÃO DAS RECEITAS E SUA LÓGICA.... Eclairs Enroladinhos Ensopado de Peito de Frango com Mandioquinha Entradinhas Entrecote alla Traviata Entrecôte à Daniel Erbazzone Escalopes de Filé ao Molho Mostarda Espaguete com Mariscos Espaço TRE - Elaboração Eventos Corporativos Eventos Empresariais Eventos e Aulas - Chef Paulinho Pecora FED's - Fatores Externos de Descontrole FEINCO 2012 - Feira Internacional de Caprinos e Ovinos FILÉ DE COXA DE FRANGO RECHEADA AO MOLHO SUPREMO FISPAL FOOD SERVICE 2018 FRIKADELLER ( Almondegas Dinamarquesas) Farce de Frango Farfalle alla Crema di Erbe Farofa de Ovos Feijoada Completa do Mago das Panelas p/ 30 pessoas Feijoada do Chef Paulinho Pecora Feiras Festival de Lulas Recheadas Festival de Risottos para 12 pessoas Fettuccine Casalingue Fettuccine al Funghi con Vincotto Calogiuri Fettuccine al Funghi i porri Fettuccine al Limone Fettuccine al Prosciutto Crudo e Brocolli Fettuccine al Ragú Spezzattato Fettuccine al Tentador Fettuccine all'Alfredo Fettuccine alla Don Pepe Fettuccine alla Pancetta i Whisky Fettuccine alle Cinque Formaggi e MIx di Peppe Fettuccine com Presunto Cru e Brócolis Fettuccine con coniglio Filet a Welligton Filetto Diana Filetto alla Parmigiana Filletto alle Funghi Porcini Filé Mignon ao Molho Bock Filé a Maître D'Hotêl Filé ao Molho Spagnole Filé de Frango Crocante Filé de Salmão Crostado com Pesto de Ervas Finas Filé à Osvaldo Aranha Finger Foods Focaccia by Chef Paulinho Pecora Foie-Gras Folhadinhos Fraldinha ao molho Diable Fraldinha puxada na Cerveja Dunkel Frango Desossado com Crosta de Ervas Frango Provençal by Chef Paulinho Pecora Frango no Limão e Ervas com Legumes Brulèe Fritatta di Patate Fundo de Alcachofra Furadinho ao sugo com funcho - erva doce de cabeça Furadinho ao sugo com legumes e azeitonas Fusile al Fierro Cilentane con Bracciola Fusilli Broconzolla Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi Fusilli della Zia Rosa; GOULASH com Spaetzle GUGELHUPF Galeto a Moda do Chef Galetto alla Cilentana Gamberoni Arrostite Ganache com Azeite de Nozes Pecan Ganache de Chocolate Gastronomia - Arte e Alquimia Gelado de Pêssegos Gianduia de Amêndoas Glacê de Limão Siciliano Gnocchi - História Gnocchi Romano alle 4 formaggi in mix di pepe Gnocchi di Manioca al Ragù di Coda Bovina Gnocchi di Patate al Ragù di Carne in Spezzattino Gorgonzola com Ervas HUMMUS ou HOMUS Hambúrguer do Chef Paulinho Pecora História do macarrão IDIC - Chef Paulinho Pecora Il Vero Alfredo di Roma Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini Insalata di Purpo i Patana Involtinis de Couve Lombarda Involtinis de Filés de Linguado Ao Molho de Uvas Isavale Importadora Italcook - Cursos Especiais de Verão JAMBALAYA JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA KUGELHOPF L'ACQUA'SALE LOCROS LULAS RECHEADAS La Enoteca del Zio Minguccio La Historia della Pasta La Tarantella - História e Ritmos Lagarto Doidão by Chef Paulinho Pecora Lagosta à Thermidor Lasagna - História e Tipos Lasagnete de Manjerição com Pesto de Tomate Seco e Amêndoas Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas Leite de Coco no risoto Italiano é o fim da picada Lentilha com Cotechino Levain e Fermentação Linguine alla Abel Ferreira Linguini al Mari i Monti...Il Vero Linguini com berinjelas a Nizzarda Lombo Suíno com Maionese de Açafrão Lombo suíno ao molho Curry Lomo Saltado con Papas MASSA QUATRE QUARTS MINESTRONE MOLHOS CLÁSSICOS Maionese Maionese de ervas Manipulação de Alimentos e as DTA's. Manteiga Clariificada Manteiga Composta de Ervas e Alho Mariscos Lambe- Lambe Massa Especial para Salgados Massa Fillo Massa Folhada Massa Fresca Massa de Esfiha Fechada Massa de Macarrão Decoradas Massa de Macarrão Estampadas Massa de Macarrão Estampadas com ervas Massa de Manjericão Massa de Pizza Tradicional - Chef Paulinho Pecora Massa de macarrão caseira com ovos Massa para Brioches Salgados Massa para Salgados de Forno Massas Frescas - Recheio e Montagem Matelassê de Legumes Medaglioni al Spinach con Ricotta i Pere alla Crema di Parmigiano Medalhões de Filet Mignon ao Molho Madeira by Chef Paulinho Pecora Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos Medalhões de Robalo em Crosta de Polenta Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al Creme de Parmesão Meio Penne com Camarões e Tomates de Rama Mel e Ervas Melanzane sott’olio Melenzane alla napulitana Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma Mezzo Rigattoni alle Pisele Molho 4 Queijos Molho Bernaise Molho Cremoso de Funghis. Molho Curry do Chef Paulinho Pecora Molho Holandaise Molho Remolado Molho Rossini Molho Tartan Molho a Bolonhese Molho de Brocolis e Gorgonzola Molho yorkshire Molhos para Saladas Mousse de Gorgonzola Mousse de atum Mousselline Cítrica de Mandioquinha. Mousselline de Mandioquinhas Mozzarella in Carozza Mpepatella di Cozze Mulignana 'Mbuttunata Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper Nhoque de Batatas com Carne Assada Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas Nhoque de Mandioca com Ragu de Costela Bovina Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas Nomenclatura de massas italianas recheadas Noque a moda Pugliese Nostro Pane O ATO SUPREMO DE SERVIR O Biogás e suas aplicações. O PEITO DE BOI E O AMADORISMO O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ? Oficina de Pizzas com o Tio Paulinho Orecchiette Alla Pugliese 1 Orecchiette em Caldo de Zucchini com batatas e ovos Orichiette e Cavatelle Os 5 molhos base da Culinária Francesa e seus derivados Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte) Ossobuco a moda do Chef Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese Ostras Marinadas a Moda do Mago PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI Paella Valenciana by Chef Paulinho Pecora Panacotta de Coco com calda de ameixas secas Pane di Spagna Paninno al Filleto com Crema di Gorgonzola Paniscia Novarese Pannacotta alla salsa di fruto di bosco Pannacotta by Chef Paulinho Pecora Pannacotta de Maracujá Panne Nostro Panqueca de Peito de Peru e Laranjas Pappardelle al Ragú Spezzattato Pappardelle alle asparagi e Gamberi Para aonde Vai a Moderna Cozinha Italiana ? Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci ) Parmegiana Parmigiana di Melenzane Pasta Amarela com Açafrão. Pasta Bignè Pasta Choux Pasta Laranja com Cenoura Pasta Sfoglia Pasta Verde com Espinafre Pasta Vinho e roxa com beterraba Pasta al Forno alla Sorrentina Pasta alla Capa 'e 'Mbrella Pasta alla Marinara Pasta alla Ortolana Pasta alle Friggione Bolognese Pasta allo Sciusciello Pasta e Ceci Pasta i Fagioli Pasta i Patate Pastiera di Grano by Chef Paulinho Pecora Pavlova Penne a la Coimbra Penne alla Panna i Funghi Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Pensamentos... Peperoni Arrostiti Peras alla Crema Jamaicana Pernil Suíno com Ervas na Cerveja Pernil na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi Pesce all' Acqua Pazza by Chef Paulinho Pecora Pesto Genovese Pesto alla Genovese Pesto de Ervas by Chef Paulinho Pecora Pesto de tomate seco com amêndoas Petit Gateau By Chef Paulinho Pecora Picadinho Carioca By Chef Cris Leite Picanha al Porfumo del Bosco Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale Pipoca de Camarões Pizza Chena By Chef Paulinho Pecora Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti Polenta Cremosa Recheada Polenta Morbida com Ragù de Linguiça Polenta alla Genovese Polpette di Carnrvale Polpette di Patate del Cilento Polpettone alla Napolitana Polpettone di Verdure Polpo alla Luciana Polvo a Luciana Problemas e Soluções. Procedimentos úteis em Receitas Italianas Produtos Rigamonti da Itália Projeto Mago das Panelas no Youtube PÃO ITALIANO DE CALABRESA Pães Integrais Pães Italianos By Chef Paulinho Pecora Pães para Hambúrgueres e Hot Dogs Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot) Pão Caseiro de Milho Pão Ciabatta Pão Italiano Pão Orgânico Pão Pitta Pão de Abóbora Pão de Batata Pão de Calabresa Pão de Frios Tradicional Pão de Hambúrguer Brioche Pão de Hot Dog Pão de Mandioca Pão de Mandioquinha QUINDIM DE IAIÁ Que tipo de cozinheiro eu sou...? Quiche By Chef Paulinho Pecora Rabada com Calda de Rapadura Ravioli Quadratti Tri Colore Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem) Ravioli alla Genovese (Recheio) Ravioli dai Plin - Como Fazer uma Receita Sustentável Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi Raviolis de Frango com Catupiry ao Creme Aromático de Mandioquinhas Raviolo Aperto alla Crema di Funghi Reaproveitamento Técnico de Alimentos Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha Receita Massa Básica Receita de Feijoada Completa e acompanhamentos Receita de Massa de Torta do Confeiteiro da Casa Branca Receita de Pão Doce Versátil Receita do meu Sal Aromático. A História do Sal Receitas de Molhos Italianos Recheio de Carnes e verduras para Ravioli Recheio de Carnes para Massas Recheadas Recheio de Frango com Catupiry Recheio de Ricota para Massas Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas Recheios de Ricota para massas em geral. Revista Nature - Compromisso no Combate ao Corona Vírus Ricetta con Vincotto Calogiuri Ricetta di Orecchiette (pasta) Ricota e Tarchino affumicatto Rigatone à moda Montanhesa Rigatoni Alla Montagnese Rigatoni al Ragù alla Bolognese Risoto a Tinta de Lulas Risoto com frutos do mar Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto Risotto Al Mare Risotto Alla Siciliana Risotto alla Piemontese Risotto alle Funghi Porcini Risotto alle Zucchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto Risotto di Calamari al Nero di Seppia Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels) Risotto di Nero di Sepphia Risottos - técnicas e receitas Robalo a Moda do Chef Robalo a la Meridian Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz Rocambole Salgado Rocambole de Pasta Rondelli ou Rotoli Rosetta de Pizza Royal Amazon Lodge SACHETORTE SANTA MARIA DI CASTELLABATE - LA PERGOLA DEL CILENTO SARDELLA SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!! 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Uovo in Raviolo "San Domenico" - Um Clássico Italiano !!! UpGrade de Cozinha Italiana FIC 2019 Veloutés e Cremes Veloutê de Lagostins Verdicchio e Lacrima di Morro D'Alba Vermicelli alla Montagnese Vermicelli alle Vongole Vinagrete Italiano Vinícola Marotti Campi Vitello Tonnato by Chef Paulinho Pecora Vol au Vent Votem no Blog "O Mago das Panelas" para o TOP BLOG 2013 Vídeo 1 - A Pizza Vídeo Formatura Turma 2015 Vídeo Produzido pelo meu amigo e Chef Paschoal Iuliani​ quando veio me visitar aqui em Santa Maria Di Castellabate (Salerno)​ ZABAGLIONE ou ZABAIONE Zepolle Frite a la napolitana Zeppole Napulitane do Chef Paulinho Pecora assistam !!! batatas sauttè do Instituto Superiore de Gastronomia - ITALCOOK estruturação e concepção de uma casa comercial il véro parmigiana pappardelle peperone e olive verdi tipos de macarrão.
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Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot)

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 Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot) Ingredientes PARA A MASSA DE REPOUSAR 150 ml de água quente 25 g de farinha de centeio peneirada PARA A MASSA FINAL 300 g de farinha de centeio peneirada 10 g de sal 10 g de fermento biológico fresco 20 g de mel 100 ml de água Modo de Preparo e Forma MASSA REPOUSO:  1. Ferver a água e colocar numa vasilha. 2. Peneirar a farinha de centeio (reserve o farelo para decorar o pão) sobre a água misturando para obter um líquido cinza 3. Deixar descansar por uma noite, coberta com película PVC e fora da geladeira. MASSA FINAL:   1. Adicionar o fermento, o mel, e a água à mistura anterior até dissolver por completo 2. Juntar a farinha de centeio, o sal e sovar até obter uma massa macia e pegajosa. 3. Cobrir e descansar por 10 minutos. 4. Trabalhar a massa sobre a superfície untada com óleo, cobrir e descansar por 30 min. 5. Dar...
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