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Mostrando postagens de Junho, 2017

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Raviolo Aperto alla Crema di Funghi

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Ingredientes p/ 2 pessoas Massa estampada com ervas 200 g de farinha de trigo especial 2 ovos uma pitada de sal um fio de azeite várias folhas de ervas ( salsa, sálvia, cebolinha, tomilho, endro, hortelã e etc) Recheio 150 g de ricota fresca 50 g de creme de leite sal, mix de pimentas (raibow pepper) Azeite q.b. Finnes herbs q.b. Crema di Funghi 30 g de funghi secchi ( previamente hidratados e reserve o caldo) 30 g de shitake 30 g de shimeji 30 g de manteiga 10 g de azeite Sal, Pimenta a gosto Modo de Preparo É só seguir o vídeo abaixo e as fotos.... Buono Appetito...! Chef Paulinho Pecora

Capelletti & Tortellini - Cortes, Recheios e Diferenças

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Inicialmente quero salientar que não vou conseguir aqui resolver todas as dúvidas  e diferenças relacionados a este assunto, mesmo porque, na Itália ainda pairam dúvidas sobre a nomenclatura das massas recheadas. Há algum tempo escrevi um post neste blog com as regras que conheci e copilei ao longo dos meus 27 anos de cozinha profissional e sobre que se fazia dentro da minha casa, com minha mãe, nonnas e tias...que nem elas se entendiam quanto a isso... Aqui neste link o post que escrevi... Nomenclatura das massas recheadas italianas Via de regra, os nomes raviolis e agnelottis , que seguem uma forma de dobra e recheio diferentes, são os que mais fazem confusão e a diferença se encontra nos recheios e aonde são confeccionados, isto é, em que região da Itália, pois diverge muito culturalmente e regionalmente falando. Porém, quando o assunto é Capelletti e Tortellini , existe um padrão em toda a Itália, seja ele regional, Cultural e de confecção.  Os tortellinis são co

Mulignana 'Mbuttunata ( Berinjelas Recheadas a Moda Cilentana)

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Eu Amo esse Prato...Minha mãe, minhas avós, Minhas tias faziam sempre... Quando morei na Itália em 1999, minha Zia Filomena fazia toda a semana e como eu adorava...! É um Prato tipicamente feito na região da Campagna e também é servido em algumas festas sacras na região, muito saboroso, pode ser servido com uma bela pasta, com arroz, como acompanhamento ou guarnição...Experimente ! Ingredientes  Para 06 pessoas 3 berinjelas grandes 6 gemas 3 latas de pomodori pelatti 3 fatias de pão italiano amanhecido 100 g de queijo pecorino ou queijo de cabra curado 50 g de salame ou linguiça defumada bem picadinhos 30 g de salsinha picada Q.b. de sal, azeite, pimenta branca e orégano 50 g de alho picadinho 50 ml de leite morno 600 ml de óleo para fritura 1 Litro de água 50 ml de vinagre Folhas de manjericão a vontade Modo de Preparo Corte as berinjelas ao meio perpendicular aos extremos e retire as duas pontas. Em cada metade faça 2 cortes perpendicul

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...