Couscous ou Cuscuz Marroquino
O Couscous ou Cuscuz Marroquino
Diferente dos nosso Cuscuz nacional é feito de sêmola de trigo e não de farinha de milho, a sêmola é a parte interna do grão de trigo, ou o endocarpo da semente e por isso é mais dura e mais proteica, isto é, a presença de amido é mínima e é muito usado na Culinária Árabe exatamente nos países que são banhados pelo Mar Mediterrâneo do Norte da África e do Golfo Pérsico.
Também usado na Culinária Turca Otomana, suas variações vão desde tipos de carnes, porém a mais comum é caprina e ovina a legumes, frutas, frutas secas e especiarias. A sua técnica de cocção é esta que ensino aqui e também pode ser usado para rechear diversos tipos de ingredientes e combina também com peixe e crustáceos e até receitas doces.
Historicamente esta iguaria têm mais de 3000 anos, mas se falarmos desde do advento do trigo frumello que é uma qualidade mais usada no mundo, podemos falar de ser mais antigo ainda! Seu advento se deu devido a que quando o trigo era moído por moinhos …
Diferente dos nosso Cuscuz nacional é feito de sêmola de trigo e não de farinha de milho, a sêmola é a parte interna do grão de trigo, ou o endocarpo da semente e por isso é mais dura e mais proteica, isto é, a presença de amido é mínima e é muito usado na Culinária Árabe exatamente nos países que são banhados pelo Mar Mediterrâneo do Norte da África e do Golfo Pérsico.
Também usado na Culinária Turca Otomana, suas variações vão desde tipos de carnes, porém a mais comum é caprina e ovina a legumes, frutas, frutas secas e especiarias. A sua técnica de cocção é esta que ensino aqui e também pode ser usado para rechear diversos tipos de ingredientes e combina também com peixe e crustáceos e até receitas doces.
Historicamente esta iguaria têm mais de 3000 anos, mas se falarmos desde do advento do trigo frumello que é uma qualidade mais usada no mundo, podemos falar de ser mais antigo ainda! Seu advento se deu devido a que quando o trigo era moído por moinhos …
