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Mostrando postagens de Maio, 2015

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Couscous ou Cuscuz Marroquino

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O Couscous ou Cuscuz Marroquino   Diferente dos nosso Cuscuz  nacional é feito de sêmola de trigo e não de farinha de milho, a sêmola é a parte interna do grão de trigo, ou o endocarpo da semente e por isso é mais dura e mais proteica, isto é, a presença de amido é mínima e é muito usado na Culinária Árabe exatamente nos países que são banhados pelo Mar Mediterrâneo do Norte da África e do Golfo Pérsico. Também usado na Culinária Turca Otomana, suas variações vão desde tipos de carnes, porém a mais comum é caprina e ovina a legumes, frutas, frutas secas e especiarias. A sua técnica de cocção é esta que  ensino aqui e também pode ser usado para rechear diversos tipos de ingredientes e combina também com peixe e crustáceos e até receitas doces. Historicamente esta iguaria têm mais de 3000 anos, mas se falarmos desde do advento do trigo frumello que é uma qualidade mais usada no mundo, podemos falar de ser mais antigo ainda! Seu advento se deu devido a que quando o trigo era m

Frango no Limão e Ervas com Legumes Brulèe

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Este prato possui um sabor bem diferenciado, pois a técnica de Brulèe, que significa tostar, remete um sabor único do tostado dos legumes com a carne do frango...Experimentem...! Ingredientes Frango.................................................................... 1 unidade de 1.500g Sal.......................................................................... 1 colher de sobremesa Pimenta-do-reino moída........................................ 1 colher de café Ervas picadas (manjericão, salsa e manjerona)..... 3 colheres de sopa Azeite..................................................................... 50 ml Limão siciliano cortado ao meio........................... 1 unidade Louro rasgado....................................................... 4 folhas Alecrim fresco...................................................... 2 galhos Aspargos Verdes,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 unidades Cenoura.....................................................

CEVICHE

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CEVICHE Rendimento: 3 porções Ingredientes  500g  Linguado grosso cortado em cubos de 1cm x 1cm (tem que ser fresco) 5 unidades Limões (suco) galego ou tahiti 1/2 colher de sopa rasa de Sal 1 colher de café de Pimenta-do-reino moída na hora 150 g de Cebola roxa bem picadinha 1 unidade de Pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas sem semente 1 pimentão amarelo e outro vermelho limpos e bem picados. 1 Tomate maduro picado sem semente 4 ramos de Coentro bem picado. Modo de Preparo • Misture o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque os cubos de linguado e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Retire-o e misture os demais ingredientes, menos o coentro,  homogeneamente. • , Sirva gelado e enfeite com o coentro fresco picado em volta. Observação Importante: Como se trata de um prato peruano com forte incidência da Cultura Japonesa (sashimi) originalmente esta marinada no Peru é feita da seguinte forma: O Suco dos Limões é misturado com um caldo de

Pasta Choux ou Bignè - Eclairs, Carolinas e Courèges

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Quem que não adora as famosas BOMBAS !!! apesar do nome sugestivo seu verdadeiro nome é ECLAIR. Receita de origem francesa mundialmente conhecida e apreciada que possui um manuseio não tão simples, mas de resultados deliciosos...Vamos à receita: Pasta Choux ou Bignè Ingredientes                          250 ml   Água 125 g  Manteiga 250 g   Farinha de trigo peneirada 5 unidades de Ovos (275 g) 1 colher café de sal 1 colher café de fermento royal (químico) Modo de preparo Leve ao fogo a água com a manteiga e a pitada de sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo e o fermento de uma só vez. Mexa bem até obter uma massa firme. Retire do fogo. Bata a massa na batedeira com a ferramenta globo rapidamente para esfriar, quando a massa estiver fria vá adicionando os ovos, um de cada vez, conforme a massa encorpora o ovo.  Bata até obter uma massa homogênea. Ela deverá ter uma liga bem elástica e firme (tipo pegajosa). Unte uma assadeira com mantei

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

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