Postagens

Meu Canal no YouTube, Se Inscrevam !

Postagem em destaque

APOSTILAS E E-BOOKS

Imagem
Adquira aqui nossas Apostilas e E-books produzidos pelo Chef Paulinho Pecora e sua equipe para os Cursos da Sociale Cucina e parceiros. São Apostilas de uso Profissional ou Amador sobre a Culinária Internacional, Italiana, Mediterrânea e Brasileira.Técnicas Básicas e Avançadas de Cozinha. Semanalmente estamos colocando novas opções, porém se não achar o que procura montamos uma para você, personalizada e copilada ao seu tipo de trabalho ! Segue os Cursos e as Apostilas  com detalhes e preços Curso Avançado em Administração de Restaurantes - Engenharia de Cardápios Linguagem Técnica Avançada (colorida e ilustrada) - 80 páginas Impressa R$ 250,00 -  R$ 70,00 - Online Comprar pelo PayPal -  Engenharia de Cardápios Pastas & Molhos Italianos -  Receita e Técnicas Originais   25 receitas - 45 páginas ( ilustradas e coloridas )  R$200,00 Impressa -  R$ 40,00 Online Comprar pelo PayPal - Apostila Pastas e Molhos Bases da Cozinha Clássica Internacional

ALICI ARREGANATE ou "Arriganati"

Imagem
  Alici Arreganate ou "Arriganati" Ingredientes 300 g de alici fresco (No Brasil pode ser encontrar sardinhas ou anchovas pequenas para substituir) 2 dentes de alho sal e pimenta a gosto(grãos) Azeite a gosto Limão siciliano (1/4) Vinho Branco   1 Taça ( 50 ml) OPCIONAL: Orégano ou Manjericão fresco a vontade Modo de Preparo - Limpar o peixe ( esviscerar, tirar a cabeça e abrir em suas metades) - Em uma frigideira acrescenta o azeite, 3 grãos de pimenta do reino e os dois dentes de alhos descascados. Deixe refogar por uns 2 minutos. Se vc optar pelo orégano é aqui que vai! - Acrescente todo o peixe e deixe refogar por + 2 min. Adicione o suco do limão! - Acrescente o vinho e esfume bem...Finalize com o manjericão! Buon Apettito !!! Chef Paulinho Pecora

ENTRECOTE ALLA TRAVIATA

Imagem
  Entrecote alla Traviata Ingredientes 1 Bife de Entrecote de 300 g 100 g de batatas 40 g de Cipolloto ou de Echalote roxa ou dourada sal e pimenta á vontade 1 taça de vinho tinto Azeite à vontade. Modo de Preparo Descasque as batatas e os cipollotti e corte na metade e as batatas em pedaços médios Em uma forma forneável tempere com sal, pimenta e azeite bem envolvente e despeje a taça de vinho. Leve ao forno a 200°C por 20  min coberto com folha de alumínio. Tempre o bife com sal e pimenta e sele em frigideira quente anti-aderente destampada. 4 min de cada lado e ao terminar regue com um fio de azeite e tampe até as batatas estarem prontas. Retire as batatas do forno e acomode a carne nesta forma com os sulcos da carne junto. Cubra com o alumínio e leva ao forno 200eC e asse 15 min coberto e 15 min descoberto. Caso queira menos assado, asse 10 e 10 min coberto e descoberto no forno. E está pronto para servir Buono Apettito...! Chef Paulinho Pecora

Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels)

Imagem
Risotto di Gorgonzola al Limone  (Com um Toque de Jack Daniels) Ingredientes 250 g de Arroz Arbóreo ou Canaroli 100 g de Gorgonzola 1 dose de Jack Daniels...50/60 ml 1 limão siciliano 2 litros de caldo de Frango 2 colheres de sopa de manteiga 100 g de parmesão ralado 1 haste de alho poró 1 dente de alho Modo de Preparo Como fazer caldos aqui neste link... https://www.magodaspanelas.com.br/2012/09/sopas-e-cremes-para-o-inverno.html Numa caçarola ou frigideira alta junte a cebola 1 colher de manteiga com um fio de azeite para que a manteiga não queime e frite e leve ao fogo brando para refogar. Quando a cebola estiver translúcida junte o  dente de alho inteiros e refogue junto com a cebola até transferir  todo o sabor.  Depois o alho poró e 3 cascas cortadas do Limão Siciliano para aromatizar! Junte o Arroz e refogue-o levemente ( Por Favor!!! sem lavar o arroz, pois o amido contido nele é que da a cremosidade e o sabor ao prato) Junte a dose de Jack Dani

Pesto Genovese - Receita Original

Imagem
Pesto Genovese Ingredientes (para 200 g de massa crua)   - 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano,  aquele das folhas grandes - entre 80 a 100g - 4  colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar ) - Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência - 3 colheres de sopa de queijo pecorino - 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade - 2 dentes de alho. - Sal e pimenta do reino branca o quanto bastar Modo de Preparo Branqueamento:  Passe as folhas de  manjericão, sem os talos  por  água  fervente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente fria por 3 min e  seque-os em uma  pano   de algodão extra limpo e reserve. Pesto Tradicional feito em almofariz Com a ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque  o alho , 2 colheres do pinoli , os queijos parmesão e pecorino e uma boa parte do azeite e  vá  macerando  a  mistura e acrescentando  as folhas de  manjericão ,  o azeite restante de pouco em pouco,

Bolo Rei ou Bolo de Reis

Imagem
  Pessoal todas as fotos aqui são da Internet, não achei nenhuma minha para colocar aqui. Já fiz essa receita dezenas de vezes e é muito boa. Me comprometo quando refazer a receita fotografar e colocar aqui ok ! Abraços Bolo Rei ou Bolo de Reis Tradicional receita Hispano-portuguesa nascida na Galícia e imigrada aos vales ao norte do Rio Minho, receita que celebra o Dia de Reis ( 6 de janeiro), que no Calendário Católico das Festividades Natalinas foi o dia em que os 3 reis magos visitaram o Menino Jesus na Manjedoura. Esta receita viajou o mundo e em várias Colônias Hispano-Portuguesas esta receita se misturou ao compendio de receitas de suas Culinárias regionais como na Louisiana nos EUA, No México, na Guatemala, na Argentina e também no Brasil. Nas Colônias Hispânicas esta receita se misturou nas Cozinhas Criolla ( Espanhóis Galícios + nativos) na Cajun ( Espanhóis Galícios + Indígenas) e na Andina (Espanhóis Galícios + Povos Andinos) e nas Colônias Portuguesas era o doce t

Salgados de Padaria para Fazer e Vender !

Imagem
Bem pessoal estamos em crise! Nosso ramo de trabalho fechado...e encontrando novas saídas para vencer e poder sobreviver a tudo isto Dessa forma resolvi fazer um post com receitas bem especiais, pois são técnicas e profissionais e abrangerão desde você que faz salgados em casa e vende, àqueles que o fazem em larga escala...ok? Eu já contei esta história aqui, mas pra quem não leu comecei minha vida na Padaria do meu Pai no Bairro da Casa Verde em São Paulo/SP e por exatos 2 anos fazia todo o "Lanche" (termo profissional direcionado aos salgados de padaria - fritos e assados). Fazia de tudo...pastéis fritos, calzones, esfihas abertas e fechadas, empadinhas, kibe, coxinhas, risoles, enroladinhos, pastel de forno, semi-folhados, folhados, enfim...tudo que possa imaginar! Assim sendo e vendo a situação que se encontra nosso país e eu estando aqui na Itália, resolvi passar o que sei e desta forma ajudar quem precisa! Todas as receitas são com ingredientes baratos e de

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

Cursos e Aulas

Consultorias, Cursos e Eventos

Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...