O Mago das Panelas

Velouté de Lagostins
Ingredientes p/ 4 porções

8 lagostins médios

1 cebola grande cortada em cubos pequenos

1 haste de alho poró pequeno cortado em rodelas (reserva as folhas)

1 bulbo de salsão cortado em fatias finas (reserve as folhas)

2 tomates grandes cortados em concassê ( sem pele e sem sementes, em cubos)

300 ml de vinho branco seco

50 g de manteiga ( 3 colheres de sopa cheias aproximadamente)

50 g de farinha de trigo peneirada ( 4 colheres de sopa cheias)

Sal refinado à vontade

Pimenta do reino Branca à vontade

3 hastes de salsa picadas

1 colher de sopa cheia de Mostarda Ancienne.

1 colher de café rasa de Páprica defumada

Noz moscada à vontade



Modo de Preparo


1) O Caldo...


- Coloque 1 litro de água para ferver.

- Limpe 4 lagostins por inteiro deixando só o corpo limpo e corte em rodelas. Reserve as carapaças e as garras.

- Os outros 4 lagostins deixe com toda a carapaça, cauda e as garras , limpe apenas a parte da cabeça que fica as vísceras e retire por trás da carapaça o nervo…