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Projeto Mago das Panelas no Youtube

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Prezados Empresários e Industrias Alimentícias

Prezados Empresários e Industrias Alimentícias


Gostaria de Oferecer a oportunidade de investir em um novo projeto.

Estou criando um novo canal do Youtube sobre meu blog e sobre a Cozinha Mediterrânea e neste pretendo produzir 60 videos de receitas do meu blog ambientados entre Brasil e Itália.

Dividimos este projeto em 10 cotas de Patrocínio. Essas cotas serão classificadas por produto, significam que uma indústria de queijo, por exemplo, que comprar uma cota, não será permitido a outra industria de laticínios comprar outra cota e assim serão para as demais 9 cotas.

As cotas serão divididas em 12 parcelas mensais e produzidos 5 vídeos por mês. Ao final os patrocinadores terão o direito de veiculação dos videos por 2 anos com taxas mensais bem convidativas.

Hoje,  minhas mídias sociais possuem 60 mil seguidores diretos e mais de 180 mil visitas/mês e estes
mesmos videos serão reproduzidos diariamente e tudo documentado pelo Google Analytics…

Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini

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Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini

Ingredientes

1 Peito de Frango Inteiro sem osso e sem pele

200 ml de Vinho Branco seco

Suco de 2 laranjas Bahia

Azeite a vontade

40 g de Manteiga sem sal

300 g de Funghi Porcini fresco congelado

Sal e Pimenta do reino a gosto

1 dente de alho inteiro sem casca



Modo de Preparo

Lave o peito e separe a meio e depois corte ao meio longitudinalmente ( entre as duas extremidades maiores) fazendo assim 4 supremos de frango:





Tempere com sal e pimenta ao seu gosto !

Em um bowl ou uma travessa funda misture o suco de laranja e o vinho Branco:




Coloque os frangos temperados nesta marinada e deixe marinar por umas 2 horas em geladeira

Retire a marinada da geladeira.  Leve uma frigideira alta com tampa ao fogo com azeite e metade da manteiga e usando fogo alto sele os filés de todos os lados alternadamente até ficarem dourados.








Retire os Supremos da Frigideira e salteie os cogumelos, cortados em cubos,  até ficarem macios, retire-os e reserve-os!

Acrescente…

Pannacotta de Maracujá

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Pannacotta de Maracujá

Panacotta Ingredientes


500 g de Creme de leite fresco


100 g de Leite fresco
80 g de Açúcar Refinado
6 folhas de Hortelã 
1 vagem ou 6 gotas de Baunilha 
1/2 envelope (5 g) Gelatina Incolor em Folhas. 

Calda de Maracujá

3  Maracujás grandes
100 g de Açúcar Demerara  
Manteiga (pra untar)


Procedimentos Operacionais


1. Em um bowl, misture o creme de leite e o leite e dissolva o açúcar.
2. Coloque a gelatina (folha por folha) em água gelada e deixe de molho por 20min. Caso no seu estado não encontre em folhas, mas encontre em pó,  infelizmente ao gelar ela formará uma película, então se não houver outro jeito dissolva 10 g e 3 colheres de água filtrada e deixe hidratar por 20 min.  e dissolva-a no creme quente.

3. Leve ao fogo brando a mistura de leite e creme e acrescente as vagens de baunilha e as folhas de hortelã. Para quem não conhece a técnica, corte as vagens paralelamente ao comprimento para soltar o sabor e acrescente a receita, depois de usada, junte ao seu res…

Polpo alla Luciana ( Polvo a Luciana)

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Polpo alla Luciana (Polvo a Luciana)Receita clássica Napolitana criada pelos pescadores do quarteirão de Santa Lucia em Nápoles - Itália (Quartieri di Santa Lucia !) 

Existe uma expressão idiomática napolitana que se diz assim - "Deve cuocere in áqcua soa !" - que significa - Deve cozinhar em sua água que é o segredo deste prato e significa que uma pessoa muitas vezes precisa de tempo para uma nova ideia. Assim este prato precisa de tempo de cocção.


Ingredientes


6 polvos pequenos ( de 300 a 400 g cada) 4 dentes de alho esmagados com casca e tudo (in camicia) 50 ml de azeite 400 ml de vinho Branco seco 350 g de tomates cerejas Pimenta calabresa seca Qb Sal Qb Salsinha picada Qb


Modo de Preparo


Lave e limpe os polvos sem separar a cabeça (use uma tesoura!), abra a cabeça retire tudo, lave e depois retire o olho que fica embaixo da cabeça entre os tentáculos e lave bem.
Em uma panela de ferro com tampa,  leve os alhos e o azeite frio  e acrescente os polvos um a um preenchendo todos os espaç…

Risotto Al Mare

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Risotto al Mare (Risoto a Frutos do Mar)

Ingredientes

200 g   Arroz arbóreo 30g   Azeite
1dente de alho
30g   Cebola picada em cubos (brunoise)

50g   Passata de tomates (purê)
100g   Lulas limpas e cortadas
100 g   Camarão sem casca
100g   Mariscos sem casca
150g Vongole sem casca
4   un.  Mariscos e vongole com casca para decorar
30g   Manteiga
50g   Queijo parmesão ralado (opcional)
200 ml  Vinho branco seco
1,50  L   Caldo de peixe e das cascas do camarão

Preparo do Prato

Caldo de Peixes


1 kg        Aparas e ossos de Peixes e cabeça e cascas de camarões. 1 unidade de cada – Cenoura, Cebola, Salsão, Funcho (Erva doce de cabeça), Alho Poró,
1 dente de alho (inteiro), salsinha e cebolinha 20  ml     Azeite 3    L      Água Fervente
3            Folhas de louro 4            Hastes de tomilho 6            Hastes de manjericão sem folhas Qb         Sal 6            Grãos de pimenta
Preparo do Caldo


1. Pique todos os ingredientes grosseiramente.

2. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho …

Risotto alla Piemontese

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Risotto alla Piemontese

Ingredientes para 3 pessoas 

200 g de Arroz Arbóreo
30 g de Azeite 1Dente de alho inteiro descascado
30 g de Cebola picada em cubos (brunoise)
30 de Misto de ervas frescas(salsa, cebolinha, manjericão, Sálvia e alecrim)
150 g de Mix de Cogumelos  (Shitake, Shimegi e Paris)
30 g deAmêndoas em Lâminas
30 g de Manteiga
50 de Queijo Parmesão Ralado (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano)
150 ml de Vinho Branco Seco
1,50 L de Caldo de Frango

Modo de Preparo
Caldo de Frango


1 kg        Aparas e ossos de Frangos. 1 unidade de cada – Cenoura, Cebola, Salsão, Funcho (Erva doce de cabeça), Alho Poró,
1 dente de alho (inteiro), salsinha e cebolinha 20  ml     Azeite 3    L      Água Fervente
3            Folhas de louro 4            Hastes de tomilho 6            Hastes de manjericão sem folhas Qb         Sal 6            Grãos de pimenta
Preparo do Caldo


1. Pique todos os ingredientes grosseiramente. 2. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola, junto com os pe…

Galetto alla Cilentana

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Galetto alla Cilentana (Como a receita é minha pode chamá-lo também de  Galeto a Moda do Chef)


Ingredientes


1 Frango galeto de 1, 5 kg Limpo (sem cabeça, pés e vísceras)
350 ml de vinho Branco seco
Azeite a vontade !
Alho qb (quanto bastar)
Sal e Pimenta do reino (quanto bastar)
2 Bouque Garni (ervas amarradas)
3 Batatas Grandes
2 cebolas grandes
6 Tomates médios ou 300 g de tomates tipo cereja


Modo de Preparo


Faça uma pasta de alho 70% alho e 30% sal, esfrega nos galetos por dentro e por debaixo da pele e deixa de molho no vinho branco por 1 dia (sal - 15 g por kg e 45 g de alho que é aproximadamente 5 a 6 dentes)

Unte uma forma que vai ao forno com azeite em abundancia coloque as batatas grandes cortadas 1/2 chateau (batata em 4 cortes longitudinais pelo maior tamanho delas, ou "de comprido" !), as cebolas grandes descascadas e cortadas da mesma maneira e os tomates médios, também cortados da mesma maneira, se optar pelos tomates cerejas basta deixá-los inteiros e distribuir p…

Risotto alle Funghi Porcini

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RISOTTO ALLE FUNGHI PORCINI

Ingredientes p/ 3 pessoas



200garroz arbóreo ou cannaroli 30gazeite 1         dente de alho inteiro sem casca ( opcional) 30gcebola picada em cubos bem pequenos(brunoise) 30   g manteiga ( Em 1 pedaço só e leve a freezer!) 50gqueijo parmesão ralado (Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano)
150ml  vinho branco seco 50gfunghi porcini seco 1,00 Lcaldo de carnes (adicionado do caldo do funghi)


Modo de Preparo

Caldo de Carne  (Você pode fazê-lo e o que não usar guardá-lo para outras receitas)
1 kg        Aparas e ossos de Carnes. 1 unidade de cada – Cenoura, Cebola, Salsão, Funcho (Erva doce de cabeça), Alho Poró,1 dente de alho (inteiro), salsinha e cebolinha 20 Ml     Azeite 3    L      Água Fervente
3            Folhas de louro 4            Hastes de tomilho 6            Hastes de manjericão sem folhas Qb         Sal 6            Grãos de pimenta Preparo do Caldo
1. Pique todos os ingredientes grosseiramente. 2. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebo…

Nhoque de Mandioca com Ragú de Costela Bovina

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Nhoque de Mandioca com Ragú de Costela Bovina


Para o Nhoque de Mandioca - Ingredientes para 4 porções


2,4 Kg  de Mandiocas já cozidas, limpas e descascadas
( 1, 6 kg processadas)
400 a 500 g  Farinha de trigo aproximadamente
 1 Gema de ovos
Uma pitada de Sal
1 pitada de Noz Moscada
30 g de Manteiga sem sal
20 g de Queijo tipo Parmesão, ralado fino

Preparo do Nhoque

1. Lave bem as mandiocas, descasque e raspe levemente (serve para tirar o excesso de ácidos). Leve para cozinhar coberta com água.

2. Quando estiver macia (atravesse uma faca e se desprender dela facilmente, está pronta), desligue o fogo, Retire toda á água e deixe-as tampadas no calor da panela até amornarem (isto fará secá-las)  e passe no espremedor ou passa-legumes.

3. Quando a amassar toda a mandioca misture a gema, a manteiga, o parmesão e uma pitada de sal e de noz moscada. Amasse bem e leve a geladeira por 1 hora

4. Transfira rapidamente sobre uma superfície enfarinhada, comesse a amassar com a farinha aos pouc…