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Mostrando postagens de Agosto, 2009

Tagliatelli all'uovo, a moda antiga....!

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Aprenda a fazer esta receita maravilhosa, passo a passo. 
Estes passos, são milenares entre nós descendentes de italianos e passada de geração a geração na minha família. Em alguns de meus eventos e conforme pedidos, assim procedo coma confecção da massa. Aproveite pois é delicioso, tanto fazer quanto comer...Esta Receita serve pra qualquer tipo e prato típico de "Pasta" só mudará com a forma de manuseio e de cortes.



Ingredientes (Para 1 Kg de macarrão pronto)

600 g de farinha de trigo especial
200 g de semolina de trigo
5 ovos extras inteiros
3 gemas
1 colher de azeite de oliva extra virgem
Água filtrada, o quanto precisar e bastar.



Observação: a aguá nesta receita só será usada se os ovos não forem suficientes, pois ovos de galinha não seguem um padrão de tamanho nem de umidade e também tipos de farinhas diferentes
podem ter propriedades de absorção de umidades diferentes, por isso manter a massa macia é importante pra o manuseio e trabalho da mesma, não esqueça, uma massa mais …

Linguini al Mare i Monti...Il Vero!!!

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Receita originalíssima da região do Cilento, muito apreciada pelos turistas que visitam a região e servida em 100% dos restaurantes a beira mar, esta receita aprendi com o Ciccio Mondelli do Restaurante "Piazza a Luna" em Licosa (SA), sem dúvida o melhor da Região.


Ingredientes

500 g de Linguini (importado).


500 g de Tomate italiano fresco e maduro ( sem casca, sem sementes e grosseiramente picados com
as mãos).

1 Pimentão Vermelho Grande.

1 Pimentão Amarelo Grande.

1 Alho poró ( separe o bulbo das folhas, corte o bulbo em rodelas finas e as folhas corte grosseiramente com as mãos).

300 g de camarão sete barbas.

400 g de Lulas ( Limpar cortar a cabeça em rodelas e separar os tentáculos).

400 g de Polvo ( 1 bem pequeno e fazer como a Lula).

200g de vongole sem casca

200g de mariscos sem casca.

8 Camarões Rosa( para enfeitar o prato).

1 Cebola média picada.

2 copo de Vinho Branco Seco ( 200 ml), um para o macarrão e outro para preparar os vôngoles e os mariscos.

6 dentes de al…

Ossobuco a moda do Chef

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Para todo o bom gourmet e amante de um bom prato de carne, como é meu caso...Nada mais delicioso do que o Ossobuco.  Pra quem não conhece, é um corte tipicamente italiano, feito no músculo traseiro bovino com osso, onde é fatiado na serra com osso e tudo e além da tenacidade e sabor da carne, muito específico e de ótimo paladar, outra particularidade deste prato é que o tutano (Tecido interno do osso, rico em gorduras úteis e proteínas), que além de atribuir um sabor especial e encorpamento ao prato e que possui agentes catalizadores específicos para proteínas importantes para o desenvolvimento e a saúde do corpo humano.

Ingredientes


12 Ossobucos

3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

2 cenouras médias raladas

2 talos de salsão picados

3 talos de bulbo de erva-doce fresca picada

2 talos de alho poró picado

2 folhas de louro

1 colher de chá de óregano

1/2 maço de salsa e cebolinha picados

2 latas d…

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