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Mostrando postagens de Agosto, 2009

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Tagliatelli all'uovo, a moda antiga....!

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Aprenda a fazer esta receita maravilhosa, passo a passo.  Estes passos, são milenares entre nós descendentes de italianos e passada de geração a geração na minha família. Em alguns de meus eventos e conforme pedidos, assim procedo coma confecção da massa. Aproveite pois é delicioso, tanto fazer quanto comer...Esta Receita serve pra qualquer tipo e prato típico de "Pasta" só mudará com a forma de manuseio e de cortes.   Ingredientes  (Para 1 Kg de macarrão pronto) 600 g de farinha de trigo especial 200 g de semolina de trigo 5 ovos extras inteiros 3 gemas 1 colher de azeite de oliva extra virgem Água filtrada, o quanto precisar e bastar. Observação: a aguá nesta receita só será usada se os ovos não forem suficientes, pois ovos de galinha não seguem um padrão de tamanho nem de umidade e também tipos de farinhas diferentes podem ter propriedades de absorção de umidades diferentes, por isso manter a massa macia é importante pra o manuseio e trabalho da mes

Linguini al Mare i Monti...Il Vero!!!

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Receita originalíssima da região do Cilento, muito apreciada pelos turistas que visitam a região e servida em 100% dos restaurantes a beira mar, esta receita aprendi com o Ciccio Mondelli do Restaurante "Piazza a Luna" em Licosa (SA), sem dúvida o melhor da Região. Ingredientes 500 g de Linguini (importado). 500 g de Tomate italiano fresco e maduro ( sem casca, sem sementes e grosseiramente picados com as mãos). 1 Pimentão Vermelho Grande. 1 Pimentão Amarelo Grande. 1 Alho poró ( separe o bulbo das folhas, corte o bulbo em rodelas finas e as folhas corte grosseiramente com as mãos). 300 g de camarão sete barbas. 400 g de Lulas ( Limpar cortar a cabeça em rodelas e separar os tentáculos). 400 g de Polvo ( 1 bem pequeno e fazer como a Lula). 200g de vongole sem casca 200g de mariscos sem casca. 8 Camarões Rosa( para enfeitar o prato). 1 Cebola média picada. 2 copo de Vinho Branco Seco ( 200 ml), um para o macarrão e outro para preparar os

Ossobuco a moda do Chef

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Para todo o bom gourmet e amante de um bom prato de carne, como é meu caso...Nada mais delicioso do que o Ossobuco.  Pra quem não conhece, é um corte tipicamente italiano, feito no músculo traseiro bovino com osso, onde é fatiado na serra com osso e tudo e além da tenacidade e sabor da carne, muito específico e de ótimo paladar, outra particularidade deste prato é que o tutano (Tecido interno do osso, rico em gorduras úteis e proteínas), que além de atribuir um sabor especial e encorpamento ao prato e que possui agentes catalizadores específicos para proteínas importantes para o desenvolvimento e a saúde do corpo humano. Ingredientes 12 Ossobucos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 cebolas médias picadas 4 dentes de alho picados 2 cenouras médias raladas 2 talos de salsão picados 3 talos de bulbo de erva-doce fresca picada 2 talos de alho poró picado 2 folhas de louro 1 colher de chá de óregano

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...