Postagens

Mostrando postagens de Maio, 2010

DISOSSATO ALLE CROSTI DI ERBE

Imagem
Frango Desossado com Crosta de Ervas em  Mousselline de Mandioquinhas




Ingredientes para 4 pessoas

4 Coxas e Sobrecoxas desossadas de frango sem separar
Miolo de uma Pão Italiano tipo Broa de 440g (amanhecido)
04  a 06 colheres de Pesto de Ervas ( receita abaixo)
30 g de manteiga
Sal e Pimenta a Gosto
04 dentes de alho em lâminas
150 ml de Vinho Branco Seco.



Pesto de Ervas



100 ml de Azeite Extra Virgem
3 dentes de alho sem casca
1 Pires de salsa e cebolinha
1 Pires de manjericão fresco
10 Folhas de sálvia
3 ramos de alecrim fresco (só folhas)
02 Folhas de Louro
01 Colher de chá de cerefólio seco
01 Colher de chá de orégano seco
01 colher de estragão seco
50 g de castanha do Pará

Mousseline de Mandioquinha

1 kg de mandioquinhas
250 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga
3 ovos
sal e Pimenta a gosto



Modo de Preparo


PESTO DE ERVAS


 - Coloque o azeite no liquidificador junto com as ervas frescas, o alho, uma pitada de sal e as castanhas, bata no pulsar em breve movimentos de  1 minuto, umas 10 a 15 vezes, até fica…

Projeto Chefs Especiais

Imagem
Projeto Chefs Especiais Down Cooking

Queridos Seguidores, Leitores e Colaboradores, acredito que não sei se conseguirei passar aqui, através deste texto a emoção que tive ao participar como colaborador deste lindo Projeto.


Tudo começou quando conheci o casal  Marcio e Simone  Berti, em um evento que fiz em 20/02/2010 que foi uma feijoada no Bar do Elias onde elaborei um encontro do pessoal que curti e profissionais ligados no ramo da Gastronomia que possuem perfis no Twitter.
Na época que estava organizando o Encontro, recebi um e-mail do Marcio Berti que é diretor da Fábrica das Panelas "Le Grande Maison" dizendo que gostaria de participar da Feijoada e que levaria umas panelas e brindes para os convidados para ser sorteadas. Já de cara achei a atitude super prestativa e legal e logo simpatizei com ele, mesmo sem conhecê-lo. E no mesmo dia recebi um outro e-mail da Simone Berti, sua esposa, que é redatora-chefe da Revista Perfil Gastronômico e que iria participar, também, e nes…