Existem muitas versões sobre a origem da Caesar salad. A mais conhecida é que a salada teria sido criada por um chefitaliano radicado no México chamado Cesare Cardini . Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada acabou sendo a premiada. Outra versão é que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada ( México ) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930 , na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de Cesare Cardini. Conta-se que pilotos norte-americanos chegavam ao hotel e pediam uma simples salada. Na falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar, do sul da Itália, que sua mãe os alimentava em tempos difíceis: uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglês e suco de lim...