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Mostrando postagens de Outubro, 2019

Rabada com Calda de Rapadura

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Uma receita à 4 mãos com esse toque de rapadura da Chef Malú Mello de Niterói/RJ... ficou Sensacional !


Base da Rabada

Ingredientes
3 kg de rabada bovina 50 ml de manteiga de garrafa ou azeite 6 dentes de alho inteiros 5 litros de água sal / pimenta louro q.b.
- O segredo aqui é retirar o excesso de gordura com uma técnica simples, porém o preparo leva 2 dias!
- Leve uns 5 litros de água para ferver com folhas de salsão, folhas de alho poró, folhas de louro, hastes de salsinha, cascas de cebola, cascas de cenoura (tudo que sobra na cozinha e dos ingredientes desta receita e higienizados).
- Leve 3 kgs de rabada cortada na junta à panela de pressão com sal (5 g por kilo) pimenta branca em grãos ( 2g por kg).
- Sele os pedaços em um pouco de manteiga de garrafa até dourarem, acrescente 06 alhos amassados com casca. Diminua o fogo e deixe dourar o alho levemente
- Adicione a água fervente aromatizada com tudo dentro e deglace bem o fundo da panela.
- Feche a panela e deixe em pressão por 50 min a 1h …

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