Hoje passei o dia analisando minha vida profissional, apesar de me orgulhar muito dela ainda tenho uns arrependimentos e lamentações da época que não chefiava uma cozinha e tinha que fazer certas "discrepâncias" em nome de um Cargo Superior, Economia na Operação da cozinha, Facilidade, tempo e muitos outros motivos... Não sou idiota e sei como funciona uma cozinha profissional e certas exigências que nos são cobradas para que cumpramos os objetivos exigidos a qualquer preço, vão de contra mão às nossas crenças e anseios. Por isso estes conselhos que enumerei abaixo, são para vocês que estão começando ou aqueles que ainda não têm sua cozinha e devem se sujeitar às exigências impostas pela Gerência de A&B e pelas Nutricionistas, que devido a corte de custos, as leis e a administração sanitária da cozinha, esquecem que dentro de cada dólmã que se encontra na cozinha existe um ser humano que ama cozinhar e que não consegue pensar em receitas e regras, ao mesmo tempo e