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Mostrando postagens de Julho, 2009

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Minha Família - Minha História

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Tudo começou lá na Itália...   Eu sempre acreditei que para se cozinhar bem é necessário saber a história do alimento ou daquele prato que estou cozinhando e da mesma forma se possuímos uma Arte Culinária nossa é porque existe também uma historia por traz disso tudo. Como já disse aqui, a Minha História começa no velho continente, mais precisamente na Itália, meus pais são imigrantes italianos e vieram de uma linda região conhecida como Cilento, Provincia di Salerno, e eles nasceram numa cidade que se chama Santa Maria di Castellabate. Deste pequeno vilarejo , uma linda Cidadezinha, tombada pela UNESCO, encrustrada no Golfo di Policarpo entre as pontas Licosa e Tresino que formam praias lindas e contornos de relevo com lindos pontos turísticos, vieram milhares de pessoas para o Brasil, mais precisamente para São Paulo, pois o Conde Francesco Matarazzo, que nasceu lá, trouxe vários imigrantes para trabalharem em suas fábricas. Assim aconteceu com meu avo materno, Martino Maland

Filetto alla Parmigiana, Il veró e Il Brasiliano!

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Queridos leitores, sei que nesse caso, cada um tem sua receita de Parmigiana, mas esse que estou publicando aqui é a verdadeira receita desenvolvida no Brasil, nascida de duas técnicas da Cozinha Italiana e aperfeiçoada pelas Cantinas Paulistas na década de 50. Na verdade, a primeira técnica do "Milanesa" nasceu na região da Lombardia e ela foi criada com intuito de amaciar a carne e dar uma crocância ao prato e também de fazer o bife aumentar de tamanho, pois assim alimentava mais pessoas. Como já relatei aqui a Itália foi um país que sofreu inúmeras guerras e conflitos no fim do século XIX e até os meados do século XX e durante esse tempo este país funcionava como uma espécie de feudo, grandes e nobres famílias eram donas da terra e o resto do país, a grande massa, eram colonos e nessa época 75%da população italiana era rural. Pois bem, quando na propriedade se fazia a "Matanza"que sempre ocorre em novembro e dezembro, os animais eram mortos e desossados, c

Feijoada Completa do Chef Paulinho Pecora

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Adorei esta apresentação feita pelos meus alunos Luiz Angelis e Guiga Caputti do Curso Master Cooking do BrasilCHEF Instituto de Jundiaí/SP Esta receita começa com 2 dias de antecedência, por isso, preste bastante atenção a todos os passos de preparo, eles são muito importantes para o bom andamento da receita e do sabor da mesma.  Esta receita é para 30 pessoas até 35 se tiver crianças junto...!!! Caso vc queira fazer para 10 pessoas, apenas divida os ingredientes por 3...Pra 12 pessoas....multiplique os ingredientes por 0,4....15 pessoas....divida por 2...e assim por diante.   Em 60% dos meus eventos, são solicitados minha feijoada, foi ela o carro chefe do meu negócio e modéstia a parte, quem experimentou sabe, sempre foi muito elogiada!!! Ap esar de ser um prato extremamente calórico é muito saboroso e é ideal para dias mais frios, funciona bem para um almoço de sábado ou domingo e pra muitas pessoas, seu custo benefício é razoável e mesmo o tempo de preparo send

Melenzane alla napulitana

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Ótima entrada, muito fácil de fazer!!! Ingredientes 12 berinjelas grandes 24 filets de aliche importado 12 tomates tipo italianos maduros 20 dentes de alhos descascados e groseiramente picados 2 colheres de sopas de alcaparra 100 ml de azeite extra virgem 1 colher de orégano. 250 g de Mussarela Ralada. 100 g de Parmesão ralado grosso. sal a gosto Modo de Preparo Corte as berinjelas em transversal, retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz # como um jogo da velha, não tire a casca e reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma de sal e água suficiente pra cobri-las. Deixe nesse molho por 2 horas, escorra o excesso de liquido, apertando-a delicadamente e com uma faca tire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquetinha" Corte o tomate em pedaços cúbicos pequenos, coloque em uma vasilha funda e tempere com o alho, o orégano o azeite e sal e a alcaparra Deixe esses processos em descanso por pelo menos uma hora.

La Ciambotta Cilentana

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Este prato, sem dúvida é um dos mais antigos da Culinária Italiana, aliás em toda costa mediterrânea, na França tb existe um prato parecido chamado ratatoullie nicoise. Trata-se de um cozido misto de frutas, flores e legumes muito tradicional e que acompanha carnes e aves. O termo "cilentana" vem da região da Costa del Cilento na Itália que foi aonde meus pais nasceram, a costa compreende da cidade de Paestum até a cidade de Sapri, no mar Tirreno, um lugar lindo e pouco divulgado aqui no Brasil, mas que em breve vcs conhecerão aqui no meu Blog. O segredo deste prato consiste em cortar os legumes de forma não uniforme e devem ser cozidos em fogo alto e rapidamente para conservarem uma certa resistência ( al dente) e sabor. A primeira publicação mundial sobre a Dieta Mediterrânea foi escrita e publicada em 1959, pelo Fisiologista Americano Dr. Ancel Benjamim Keys, chamava-se o Estudo dos Sete Países (Finlândia, Japão, Grécia, Itália, Holanda, Iugoslávia e USA). Neste es

Picanha al Porfumo del Bosco

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Receita de minha autoria premiada pelo Programa Mestre Cuca na Rede Mulher em 2004, com o Chef Allan Vila Espejo da rede Don Pepe di Napoli e Villa Amalfi. Ingredientes 1 Picanha de no máximo 1 Kg ( se você achar maior que isso, corte a cabeça da Picanha, até dar 1 Kg, pois o resto é Colchão Duro, aliás eu coloquei uma receita aqui pra você ter o que fazer com essas cabeças de Picanha...!) 1 Cebola Grande cortada em meia rodela 2 cenouras grandes raladas 1 maço de alho poró (retire as folhas e corte o bulbo em rodelas finas) 100 ml de azeite extra virgem ½colher de chá de Paprika Doce 1 colher de café de Paprika Picante ½colher de chá de Orégano ½colher de chá de tomilho fresco ½colher de chá de Erva doce 20 folhas de manjericão fresco picadas 3 galhos de alecrim fresco ½ maço de salsa e cebolinha picados sal grosso q.b. Preparo do Prato Corte a Picanha em postas de 3 cm( +/- 4 postas), deixe-as em sal grosso (pouco sal, 15 a 20 g) cobertas po

Boeuf a la Bourguignonne

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Bouef a Bourguignonne França Sem dúvida uma receita clássica e saborosíssima, vinda da região de Borguogne na França, na sua confecção, é necessário um bom vinho dessa região com uvas Pinot Noir, para que o prato se destaque. Esse prato se tornou muito famoso também no Filme Julie & Julia, aonde as personagens confeccionam esta maravilha, passo a passo. Ingredientes 200g de toucinho defumado( bacon) 200g de cebolettes ( se tiver echalotes melhor ) 1 kg de Miolo de Alcatra cortados em cubos de 3 cm 750 ml de vinho tinto seco e de boa precedência. 300 g de cogumelos paris frescos 2 cenouras médias picadas 2 colheres de farinha de trigo. 1, 3  L de caldo de carne escuro 50 ml de conhaque ( 1 dose) 30 ml de azeite virgem 2 dentes de alho inteiros 1 maço de alho poró ½ colher de tomilho 2 hastes de alecrim Qb de Sale Pimenta do reino branca Salsinha e cebolinha (opcional) Preparo do Prato O Caldo de Carne Natural (claro) O caldo d

Frango à Provençal ou a 40 alhos

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Frango à Provençal ou a 40 alhos Ingredientes 2 kg de Coxa c/ Sobrecoxa de Frango (com pele ) 40 Dentes de alho com casca e tudo (é isso mesmo!) 6 Folhas de louro 4 Ramos de alecrim fresco 4 ramos de manjericão fresco Páprica doce (q.b.) Finnes Herbes (q.b.) 100 ml de Azeite extra virgem 300 ml de Vinho branco seco Sal e pimenta do reino a gosto Preparo do Prato Lave bem o Frango em água corrente, deixe uns 20 min na aguá e depois deixe ele enxugar em um escorredor Tempere o Frango com o Sal, Pimenta do reino, a páprica e finnes herbes.   Em uma caçarola alta com tampa, de preferência de barro cozido ou capixaba,  coloque o azeite em abundância e vá montando os pedaços de frango junto com os dentes de alho. Na última camada, acrescente o louro, o alecrim e o manjericão e regue tudo com o Vinho. Leve ao forno Médio por 1 hora tampado e depois destampe e deixe dourar em forno alto por mais meia hora E pronto, fácil, rápido e super saboroso...! O ma

Cabeça de Picanha ao Forno.

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Foto captada da Internet (apenas demonstrativa) Aspecto de uma picanha com a cabeça de Colchão Duro Esta receita é indicada para aquelas postas da cabeça da Picanha que não vão à na brasa, pois é dura e na maioria das vezes é Colchão Duro e não Picanha, agora saiba como aproveitá-las.... Ingredientes   04 Postas da cabeça da Picanha 2 rodelas de abacaxi 250 ml de vinho branco 04 cebolas cortadas em petalás Sal grosso 12 dentes de alho com casca e tudo Orégano, alecrim, salsinha e louro a gosto. 04 batatas grandes Esta sim é a parte correta da peça da Picanha 02 Pimentões, 1 verde e outro vermelho  Para o Panachè de legumes 2 Cenouras cortadas em tiras grandes 100 g de vagem 100 g de ervilha torta 200 g de ervilhas frescas 2 abobrinhas cortadas em rodelas 200 g de Brócolis  Ninja limpos e cortados ao meio 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá rasa de azeite sal e pimenta do reino branca agosto Modo de Preparo Faça uma cam

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...