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Mostrando postagens de Julho, 2015

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Salmão fresco com crosta de gergelim em redução de cajá com Mousselline Cítrica de Mandioquinha

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Ingredientes 500 g de Salmão em postas 300 ml de suco concentrado de cajá 50 g de farinha de trigo 50 ml de azeite 1 colher de sopa de mostarda Dijon 80 g de açúcar demerara 100 g de gergelim branco e preto misturados 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. sal marinho o quanto bastar 1 taça de vinho branco seco Para a Mousse Cítrica 1 kg de mandioquinha descascadas e higienizadas 500 ml de caldo de legumes 250 ml de Creme de leite fresco "extra gelado" ( não congelado, mas quase !!!) suco de 2 limões sicilianos suco de uma laranja 1 colher sopa de zests(casca ralada) da laranja e dos limões misturados Modo de Preparo Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele. Tempere-as com o sal marinho e pimenta do reino branca e enquanto pegam o tempero junte o suco de cajá e o açúcar em um bowl e misture-os bem. Em uma frigideira antiaderente e de paredes grossas derreta a manteiga com o fio de azeite. Passe as postas em todos os

BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods)

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BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA COM  BRÓCOLIS E BATATINHAS DOURADAS ( small foods) Ingredientes 25 g de Alho picado 600 g de Pernil de Cordeiro desossado e em cubos de 3 cm de aresta 30 ml de Azeite extra virgem 350 ml de Cerveja Preta (stout) 100 g de Salsão picado 180 g de Cebola branca picada 100 g de Farinha de trigo 25 g de Alecrim 25g de Manjericão 20g de Sal e pimenta branca 15 g de Salsa fresca 10 g de Papikra doce 200 g de Cenouras em Rodelas Para Acompanhar 2 kgs  de Batatas Bolhinhas (Dauphine) 2 maços de Brocolis Ninja limpos e aparados em pequenos toletes ( congelado - 600g) 50 g de Alhos picados Modo de Preparação 1. Tempere o Pernil com sal, pimenta, alho, alecrim e azeite e todas os legumes picados deixe marinar por 2 h na cerveja. 2. Colocar e assar em forno alto por 1 hora 3. Retire o Pernil do forno e coe o caldo e separe os legumes . Reduza o caldo que ficou na forma com uma colher de azeite e a farinha dissolvida e

O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ?

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O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ?  Alguns amigos e colegas vão torcer o nariz para o que vou escrever, mas quero deixar bem claro que minha intenção não é de atacar alguém, ou algum local ou mesmo alguma receita e tipos de cozinha. Somente desejo explanar o que sinto sobre o que está acontecendo no mundo da Gastronomia sobre Criatividade, Evolução e Expansão. Vejo neste ano que a Gastronomia Mundial passa por um grande "HIATO" ou por um LIMBO aonde não sabem sequer que direção seguir. Nos últimos 10 anos aconteceram tantas tendências e novas proposições de cozinhas e técnicas, que acredito que tenham confundido e influenciado negativamente as novas gerações de cozinheiros. Mas concordo que algumas novas técnicas e tendências tenha influenciado positivamente e é aí que entra esse hiato ou limbo que descrevo, qual tendência devo seguir...? qual técnica devo usar...? devo seguir a tradição ou a nova evolução...? como sei que a nova evolução não é só u

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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