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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE

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CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE

Ingredientes rende até 8 porções de 200 g


Pane di Spagna (Pão de Ló sem fermento)


6 ovos( aprox. 350 g) - 3 gemas (120 g) e 3 claras(230 g) 
6 colheres de açúcar refinado (aprox.240 g)
6 colheres de farinha de trigo peneirada (aprox. 180 g)


Creme Chantilly Clássico


300 g de Creme de Leite Fresco
75 g de açúcar refinado
4 gotas de limão siciliano (1 colher de café cheia)


Crema Diplomatica(Creme de Confeiteiro + chantilly)


4 gemas (reserve as claras!)
500 ml de leite integral
125 g de açúcar refinado
4 gotas de limão siciliano
4 folhas de gelatina sem sabor ou 15 g em pó


Glassa al Limone( Glacê Doce ao Limão Siciliano)


200 g de Açúcar refinado
200 g de água filtrada
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano coado.

50 g de frutas cristalizadas
50 g de passas brancas
25 g de raspas de limão siciliano
1 forma de Pão de Forma ou equivalente
Manteiga para untar
Papel Manteiga para forrar
Película PVC para cobrir e proteger
* Licor Anisete para banhar o pão de ló. (p…

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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