Paniscia Novarese

Paniscia Novarese A Paniscia é um tipo de risotto diferenciado típico da cidade de Novara na Região Piemonte ao Norte da Itália. Como já contei aqui trabalhei no Hotel Ca D'Oro na rua Augusta e lá o Chef na época Emilio Locatelli era piemontese e por isso foi umas das primeiras cozinhas italianas que trabalhei profissionalmente foi a Cucina Piemontese. É um prato completo e muito saboroso e sua cocção, técnica e tempero é um pouco diferente dos risottos que estamos acostumados a comer no Brasil. Infelizmente alguns ingredientes DOP e exclusivos destas regiões não os encontramos no Brasil, pois são muito específicos como o Salam d’la duja que é um salame daquela região com temperos específicos e o Arroz, o Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop, com grãos integrais e o Vinho Barbera. Como sempre eu substituo esses ingredientes por outros de origem italiana e que é de fácil aquisição no Brasil. Ingredientes p/ 4 pessoas 500 g de Arroz canaroli ...