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Mostrando postagens de Outubro, 2018

Paniscia Novarese

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Paniscia Novarese

A Paniscia é um tipo de risotto diferenciado típico da cidade de Novara na Região Piemonte ao Norte da Itália. Como já contei aqui trabalhei no Hotel Ca D'Oro na rua Augusta e lá o Chef na época Emilio Locatelli era piemontese e por isso foi umas das primeiras cozinhas italianas que trabalhei profissionalmente foi a Cucina Piemontese.

É um prato completo e muito saboroso e sua cocção, técnica e tempero é um pouco diferente dos risottos que estamos acostumados a comer no Brasil.

Infelizmente alguns ingredientes DOP e exclusivos destas regiões não os encontramos no Brasil, pois são muito específicos como o Salam d’la duja que é um salame daquela região com temperos específicos e o Arroz, o Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop, com grãos integrais e o Vinho Barbera.

Como sempre eu substituo esses ingredientes por outros de origem italiana e que é de fácil aquisição
no Brasil.


Ingredientes p/ 4 pessoas

500 g de Arroz canaroli

100 g de feijão rajadão

50 g de sal…

Supremo de Frango à Fiorentina

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Supremo de Frango a Fiorentina

Mais um prato nascido fora da Itália, mas com alma italiana, como o caso do Filé a Parmegiana aqui do Brasil ! (neste link falo da história e o porque e ainda ensino fazer)
Não se sabe exatamente a a origem do "À Fiorentina" que na verdade era um prato clássico servidos nas cantinas italianas de São Paulo que consiste em uma proteína grelhada (Boi, Frango, Porco ou carneiro) servido com Espinafre na manteiga e molhobranco Mornay (na verdade um Bechamel com creme de leite). e gratinado ao forno com Parmigiano ralado.

Acredito ser a mescla de 2 tipos de receitas clássicas italianas, uma é o  Spinace alla Fiorentina ( espinafre a Fiorentina) que na verdade é o espinafre estufado com molho Bisteca alla Fiorentina que é um TBone de 700 a 900 g grelhado e servido com espinafre na manteiga e batatas fritas.
Alguém, em algum lugar, não exatamente no Brasil teve a feliz idéia de unir as duas receitas em até outros tipos de proteínas grelhadas, sem osso e s…

Risotto alle Zucchini, Taleggio i Vino Rosso Ridotto

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Risotto alle Zuchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto
Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto.



Taleggio é um queijo de Denominação de  Origem Protegida (DOP): como tal, pode ser produzido e temperado apenas na Lombardia , nas províncias de Bergamo , Brescia , Como , Cremona , Lecco , Lodi , Milão , Pavia ; no Piemonte, na província de Novara ; em Veneto , na província de Treviso . O leite utilizado para a produção também deve provir de vacas criadas nas províncias acima mencionadas. Massa macia e fundente com casca resistente, sabor levemente aromático, desprovido de conotações alternativas amargas, ácidas ou excessivamente salgado. Combina bem com frutas secas, frutos, hortaliças e carnes brancas. Combinado com o zucchini e as amêndoas assadas fica Divino, Experimentem !



Ingredientes p/ 4 pessoas

500 g de Arroz Italiano Cannaroli

200 g de Queijo Taleggio DOP ( Se não encontrar substitua por Brie)

30 g de manteiga gelada

2 colheres de sopa de Azeite cheias

1 cebola m…

Chef Paulinho Pecora na Itália - La Enoteca del Zio Minguccio !!!

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La Enoteca del Zio Minguccio

Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália!

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Receita tradicional napolitana muito difundida e apreciada por toda a Costa del Cilento, um dos pratos que produzia no Menu do Lido Giu Gio, aqui em Acciaroli na Itália !

Normalmente este prato é feito com um tipo de macarrão bem típico que também chama-se "Calamarata"  - Trafilato al Bronze, que imita os anéis cortados dos corpos das lulas, porém é muito difícil achá-lo no Brasil ! Minha dica é usar um Mezzo Rigatoni ou o Paccheri que são mais fáceis de encontrar!



Ingredientes 


6 Lulas médias ( de 300 a 400 g cada)
300 g de Pasta (Macarrão seco ou caseiro) 4 dentes de alho esmagados com casca e tudo (in camicia) 50 ml de azeite 400 ml de vinho Branco seco 350 g de tomates cerejas Pimenta calabresa seca Qb Sal Qb Salsinha picada Qb

Opcional - 100 g de Azeitonas pretas...


Modo de Preparo

Como limpar as Lulas
- A lula é formada por três partes(3), corpo ou calda, cabeça e tentáculos, neste desenho ao lado,

você visualizará isso.

- Para limpá-las é importante separar a cabeça do corpo, debaixo …