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Mostrando postagens de Abril, 2011

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Vincotto Calogiuri

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Recebi esta semana este lindo presente do meu Amigo Gianni Calogiuri da Itália e fiquei surpreendido com o sabor e consistência deste Vincotto , além das combinações de sabores, me fez ter várias idéias de receitas e fiz algumas salgadas e doces com eles, que vou postar aqui pra vcs tb darem sua opinião!!!! Vincotto (literalmente "vinho cozido" na tradução literal do italiano) é um escuro, denso condimento doces produzidos artesanalmente na Puglia região sudeste da Itália. É feito pelo cozimento lento e redução ao longo de muitas horas de fermentação da uva  que não deve ter sido reduzida a cerca de até um quinto do seu volume original e os açúcares presentes tenham caramelizado. Pode ser feito a partir de um número de variedades de uvas locais, incluindo o vinho tinto Primitivo , Negroamaro e Malvasia Nera , coletadas após serem autorizados a secar naturalmente no vinho por cerca de 30 dias. Vincotto tem um sabor doce, e não é uma forma de vinagre, mas uma versão d

Torta della nonna

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Receita Fácil e Deliciosa, confiram!!!!!

Mousse de Atum

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Ingredientes 6 folhas de gelatina sem sabor 250 ml de água gelada 3 latas de atum sólido ao natural 1 xícara de maionese 100 g de mostarda Dijon 120g de salsa e cebolinha bem picadas suco de 1 limão siciliano 1 cebola média ralada sal e pimenta a gosto 500 ml de creme de leite fresco Para decorar 50 g de alcaparras 2 tomates médios cortados em rodelas 80 g de manjericão fresco em ramos 30 ml de azeite pra untar. Modo de Preparo - Com uma tesoura corte as folhas de gelatina branca em pedaços, coloque em uma panela pequena e cubra com os 100ml de água gelada por 10 min. - Leve ao fogo brando em banho maria e mexa até dissolver toda a gelatina, retire do fogo deixe esfriar em e leve pra geladeira por 1 hora. - Leve o atum, a mostarda, a cebola e maionese ao liquidificador e bata em velocidade alta até misturar bem. Passe pra uma tigela, junte a salsa e a gelatina, misture com a ajuda de uma "pão-duro" e tempere com o sal e a pimenta do reino. - Bata o

Quiche de Alho Poró (Quiche aux poireaux )

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Ingredientes da Massa   (1 forma de 25 cm  de diametro plissada com 3cm de altura) 300 g de farinha de trigo 120 g de manteiga gelada em pequenos cubos. 80 g de creme de leite (pode ser o UHT) 1 pitada de sal. 50 ml de água gelada. Ingredientes do recheio 500 ml de creme de leite fresco ( ou 2 cx de creme de leite UHT - 200 g cada) 2 ovos inteiros e 2 gemas 200 g de alho poró picado a Julienne (só o bulbo) sal, pimenta do reino e nóz moscada a gosto 100 g de Grana padano ( ou parmesão comum, caso não ache o Grana) ralado grosso. Caso queira um toque mais francês substitua o Grana padano por Queijo Gruyére Modo de Preparo - Numa tigela grande previamente gelada e bem enxuta, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Misture rapidamente com as pontas dos dedos, fazendo com que a manteiga e a farinha se transformem em uma farofa grossa, acrescente o creme de leite e encorpore tudo. Junte a água gelada de uma vez. Misture rapidamente e aos poucos, vá amas

Antipasto di asparagi e uova di quaglia (Aspargos e Ovos de Codorna)

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Uma receita simples e deliciosa, Um Belo Trabalho, Acompanhem!!!! Buono Appetito Chef Paulinho Pecora

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...