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Mostrando postagens de Junho, 2010

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Taralli

Olha só o que eu achei, o Taralli, chiuso con la chiave!!! rsrs, come la Mia Nonna Faceva!!! Receita tradicionalíssima!!! Acho que não conheço um uriundi di Italianni que não conhece esse biscoito delicioso!!!

Mamma Carolina - Orecchiette e Cavatelli

Esse Vídeo me fez lembrar da minha Mamma e da Minha Nonna, muitas vezes ajudava  a separar a massa e o macarrão nos domingos, enquanto o molho fervia nas panelas, uma lembrança Maravilhosa!!! Aqui no meu Blog vc acha como fazer a massa de macarrão caseira!  Massa Caseira -  http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/08/tagliatelli-alluovo-moda-antiga.html#links Mas a receita original do Orechiettelli e Cavatelli é essa: Ingredientes 1/2 kg de farinha de trigo especial 1/2 kg de Semolina de trigo sal a gosto 1 colher de sopa de azeite 250 ml de água morna Siga os passos da receita do link, depois deixe descansar por 1 hora, faça as "lombriguinhas" conforme o vídeo ensina e com uma faca de cozinha sem corte, vc faz as massinhas, é preciso treino por isso, tenha paciência, OK! Abraços e Bom Apetite Chef  Paulinho Pecora

Cucina Pugliese: le polpette pane e menta [HD]

Chefs Especiais - Aniversário de 4 anos

Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras

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Equivalência de medidas Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá. AÇÚCAR   REFINADO 1 xícara                160 g 1 colher de sopa   10 g 1 colher de chá       4 g AÇÚCAR   CRISTAL 1 xícara              140g 1 colher de sopa  9 g 1 colher de chá    3 g FARINHA DE TRIGO 1 xícara                  120g 1 colher de sopa      8 g 1 colher de chá        3 g FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO 1 xícara                  140g 1 colher de sopa    10 g 1 colher de chá        4 g MANTEIGA / BANHA ANIMAL/ 1 xícara                       200 g 1 colher de sopa          12 g 1 colher de chá              4 g MARGARINA OU BANHA VEGETAL *(Leia a dica abaixo !) * Dica Importante do Chef :   A Margarina média do mercado contém 80% de lipídeos ( Teor de Gordura ), isto significa que 100 g de margarina equivalem à 80 g de Manteiga ( 80% de gordura pura - lipídeos ). Para

Petit Gateau do Chef Paulinho Pecora

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Minha Receita de Petit Gateau Ingredientes 150 g de açúcar 2 ovos inteiros 200 g de chocolate meio amargo em gotas ou barra 125 g de Manteiga 100 g de farinha de trigo 75 g de chocolate em pó Modo de Preparo - Bata os ovos e o açúcar até espumarem e esbranqueçarem - Derreta o Chocolate sólido com a manteiga em banho Maria e acrescente a mistura acima e misture até ficar bem homogêneo - Misture a Farinha, o Chocolate em pó e peneire sobre essa mistura e misture com um Fouet  lentamente. - Perceba que o ponto da massa é anterior ao ponto de bolo, lembra um pouco o ponto do bolinho de chuva, ok! - Para assar use forminhas de alumínio ou silicone de bulbo alto (aquelas de Muffins ou Pupcakes não servem! o petit gateau não pode sair pra fora da forma) e preencha a forma só com 50% de massa e asse em forno alto, 200 a 210ºC por 12 min. a 15 min. Conforme o forno! Unte com Manteiga derretida e pouca farinha, OK!!!! Segredos importantes : *

FED's - USO DO MICRONDAS CASEIRO EM COZINHAS PROFISSIONAIS

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Os FED's - Fatores Externos de Descontrole   Essa expressão é o nome técnico, usado na Administração Moderna de Cozinhas Profissionais que deriva do termo antigo usado e chamado de "Gargalos" ( criado por antigos cozinheiros pra denominar problemas externos ao trabalho e que atrapalham o andamento convencional da cozinha) Uso de Microndas caseiro em cozinhas profissionais Tudo depende do tipo de cozinha que vc têm !!!  Há casos e casos! Por exemplo, se vc tem uma cozinha que serve pratos estilos á francesa, ou prato montado pra 1 pessoa ou até 2 , até 30 mesas, um micro-ondas doméstico serve sim e muito bem, pois seu uso é apenas prar descongelamento rápido de um item a ser elaborado para aquele momento. Acima disso aconselho um Forno combinado conforme suas necessidades de uso, mas sempre que faço uma consultoria, não importa o tamanho da cozinha, sempre aconselho ter pelo menos 1 forno microndas comum. Hj as cozinhas mordenas fazem seus processo de pré-cozi

Picadinho Carioca da Chef Cris Leite

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Cada vez que a minha querida amiga, Chef Cris Leite, Me envia uma receita, fico faminto e louco pra fazê-la!!! E pra vcs meus queridos seguidores, mais uma deliciosa receita dessa Chef carioca, Professora de Cozinha Brasileira na Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro/RJ "A  receita carioca tem data de nascimento incerta. Seu preparo foi aprimorado a cada botequim que o servia. Coisa mesmo de carioca." Chef Cris Leite Ingredientes :   Alho picado    10 g Alho poró picado 1 unidade Bacon picado  100 g Cebola branca picada 60 g Extrato de tomate 40 g File mignon cortado na faca  300 g Manteiga sem sal 70 g Pimenta do reino branca 3 g Sal refinado 3 g Salsa fresca picada ¼ molho Vinho tinto seco 80 ml Modo de Preparo: 1. Limpe o filé mignon, corte na faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 2. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar. Frite a carne. Retire a carne com escumadeira. 3. Na gordura que fritou a carne frite o bacon,

PAELLA VALENCIANA

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PAELLA Famosa receita espanhola, da região de Valência, dizem que cada espanhol dessa região tem sua receita específica, pois conforme diz a lenda esse prato é "para Ella", isto é, Para Ela, sua mulher, seu amor....etc...feito com o que eles tinham em suas dispensas, carnes salgadas e frutos do mar,  em alguns restaurantes de lá, os itens diferem em sua composição, porém como todo guisado ou cozido espanhol tem seu toque pessoal, este é o meu, espero que gostem!!! Ingredientes       Arroz Bomba ou Parboilizado      500 g Tomates frescos(sem casca e semente)     300 g Peito de Frango    500 g Lingüiça   Defumada  de  Porco      300 g Camarões médios (Rosa)    1 kg e grande + 1 kg (decoração) Mexilhões  500 g Mariscos     1 Kg Vôngoles    300 g Lagostins   500 g Polvo (1 inteiro)  1,0 a 1,2 kg Lulas  1 kg Pimentões Vermelhos  3 unidades Pimentões Amarelos    3 unidades Açafrão  30 g Pimenton

Pannacotta de Apricot

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Famoso Flan Italiano a base de Creme de leite e Frutas, Sobremesa deliciosa e nutritiva e pra vc que quer algo menos calórico pode substituir o açucar por adoçante, pelas mesmas quantidades,  conforme as recomendações do fabricante do adoçante. Apricot fresco é muito difícil de encontrar mesmo por que ele só aparece aqui no Brasil nos meses de maio e junho, importados do Chile, por isso na receita eu falo em apricot em calda ou geléia de apricot que é o que você vai encontrar com mais facilidade Ingredientes (Panna Cotta ) 500 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite fresco 200 g de Apricot em calda ( Produto muito raro no mercado, mas encontra-se em lojas especializadas em Confeitaria, em último caso use o pêssego mesmo, ou o damasco azedo em calda, mas o resultado é diferente) 80 g de açucar (3 a 4 colheres de sopa bem cheias) 3 folhas de hortelã fresca 2 vagens de baunilha 4 Folhas de Gelatina sem sabor (8 g) Ingredientes (Coullis) 200 g de Apricot em

Cotoletta di Agnello alla Valdostana

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Costela de Cordeiro Mamão com molho de Queijo Fontina e Bacon Essa Receita foi criada por mim, para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e foi inspirado de uma região da Itália chamada Vale d'Aosta, a região mais ao norte e que faz divisa com a França e de lá vem esse queijo bem característico e de propriedade fondente conhecido por Fontina Valdostana DOP  (Denominazione di Origine In Produzione)  o qual faz parte da grande maioria de suas receitas. Aqui no Brasil encontra-se queijo tipo fontina da marca SanCor e importado da Argentina, mas o verdadeiro só vindo da Itália ou importado de lá.  Um queijo que substituí bem é o queijo tipo Serra da Canastra Mineiro, fica bem gostoso também Ingredientes 1 Peça de Costela de Cordeiro mamão com 5 ossos com aprox. 4oog. 150 g de Queijo Fontina DOP ( ou o Fontina nacional, ou o Canastra) 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá rasa de Finnes Herbes 100 g de

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...