Olha só o que eu achei, o Taralli, chiuso con la chiave!!! rsrs, come la Mia Nonna Faceva!!! Receita tradicionalíssima!!! Acho que não conheço um uriundi di Italianni que não conhece esse biscoito delicioso!!!

Esse Vídeo me fez lembrar da minha Mamma e da Minha Nonna, muitas vezes ajudava  a separar a massa e o macarrão nos domingos, enquanto o molho fervia nas panelas, uma lembrança Maravilhosa!!! Aqui no meu Blog vc acha como fazer a massa de macarrão caseira!  Massa Caseira -  http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/08/tagliatelli-alluovo-moda-antiga.html#links Mas a receita original do Orechiettelli e Cavatelli é essa: Ingredientes 1/2 kg de farinha de trigo especial 1/2 kg de Semolina de trigo sal a gosto 1 colher de sopa de azeite 250 ml de água morna Siga os passos da receita do link, depois deixe descansar por 1 hora, faça as "lombriguinhas" conforme o vídeo ensina e com uma faca de cozinha sem corte, vc faz as massinhas, é preciso treino por isso, tenha paciência, OK! Abraços e Bom Apetite Chef  Paulinho Pecora

Equivalência de medidas Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá. AÇÚCAR   REFINADO 1 xícara                160 g 1 colher de sopa   10 g 1 colher de chá       4 g AÇÚCAR   CRISTAL 1 xícara              140g 1 colher de sopa  9 g 1 colher de chá    3 g FARINHA DE TRIGO 1 xícara                  120g 1 colher de sopa      8 g 1 colher de chá        3 g FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO 1 xícara                  140g 1 colher de sopa    10 g 1 colher de chá        4 g MANTEIGA / BANHA ANIMAL/ 1 xícara                       200 g 1 colher de sopa          12 g 1 colher de chá              4 g MARGARINA OU BANHA VEGETAL *(Leia a dica abaixo !) * Dica Importante do Chef :   A Margarina média do mercado contém 80% de lipídeos ( Teor de Gordura ), isto significa que 100 g de margarina equivalem à 80 g de Manteiga ( 80% de gordura pura - lipídeos ). Para

Minha Receita de Petit Gateau Ingredientes 150 g de açúcar 2 ovos inteiros 200 g de chocolate meio amargo em gotas ou barra 125 g de Manteiga 100 g de farinha de trigo 75 g de chocolate em pó Modo de Preparo - Bata os ovos e o açúcar até espumarem e esbranqueçarem - Derreta o Chocolate sólido com a manteiga em banho Maria e acrescente a mistura acima e misture até ficar bem homogêneo - Misture a Farinha, o Chocolate em pó e peneire sobre essa mistura e misture com um Fouet  lentamente. - Perceba que o ponto da massa é anterior ao ponto de bolo, lembra um pouco o ponto do bolinho de chuva, ok! - Para assar use forminhas de alumínio ou silicone de bulbo alto (aquelas de Muffins ou Pupcakes não servem! o petit gateau não pode sair pra fora da forma) e preencha a forma só com 50% de massa e asse em forno alto, 200 a 210ºC por 12 min. a 15 min. Conforme o forno! Unte com Manteiga derretida e pouca farinha, OK!!!! Segredos importantes : *

Os FED's - Fatores Externos de Descontrole   Essa expressão é o nome técnico, usado na Administração Moderna de Cozinhas Profissionais que deriva do termo antigo usado e chamado de "Gargalos" ( criado por antigos cozinheiros pra denominar problemas externos ao trabalho e que atrapalham o andamento convencional da cozinha) Uso de Microndas caseiro em cozinhas profissionais Tudo depende do tipo de cozinha que vc têm !!!  Há casos e casos! Por exemplo, se vc tem uma cozinha que serve pratos estilos á francesa, ou prato montado pra 1 pessoa ou até 2 , até 30 mesas, um micro-ondas doméstico serve sim e muito bem, pois seu uso é apenas prar descongelamento rápido de um item a ser elaborado para aquele momento. Acima disso aconselho um Forno combinado conforme suas necessidades de uso, mas sempre que faço uma consultoria, não importa o tamanho da cozinha, sempre aconselho ter pelo menos 1 forno microndas comum. Hj as cozinhas mordenas fazem seus processo de pré-cozi

Cada vez que a minha querida amiga, Chef Cris Leite, Me envia uma receita, fico faminto e louco pra fazê-la!!! E pra vcs meus queridos seguidores, mais uma deliciosa receita dessa Chef carioca, Professora de Cozinha Brasileira na Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro/RJ "A  receita carioca tem data de nascimento incerta. Seu preparo foi aprimorado a cada botequim que o servia. Coisa mesmo de carioca." Chef Cris Leite Ingredientes :   Alho picado    10 g Alho poró picado 1 unidade Bacon picado  100 g Cebola branca picada 60 g Extrato de tomate 40 g File mignon cortado na faca  300 g Manteiga sem sal 70 g Pimenta do reino branca 3 g Sal refinado 3 g Salsa fresca picada ¼ molho Vinho tinto seco 80 ml Modo de Preparo: 1. Limpe o filé mignon, corte na faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 2. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar. Frite a carne. Retire a carne com escumadeira. 3. Na gordura que fritou a carne frite o bacon,

PAELLA Famosa receita espanhola, da região de Valência, dizem que cada espanhol dessa região tem sua receita específica, pois conforme diz a lenda esse prato é "para Ella", isto é, Para Ela, sua mulher, seu amor....etc...feito com o que eles tinham em suas dispensas, carnes salgadas e frutos do mar,  em alguns restaurantes de lá, os itens diferem em sua composição, porém como todo guisado ou cozido espanhol tem seu toque pessoal, este é o meu, espero que gostem!!! Ingredientes       Arroz Bomba ou Parboilizado      500 g Tomates frescos(sem casca e semente)     300 g Peito de Frango    500 g Lingüiça   Defumada  de  Porco      300 g Camarões médios (Rosa)    1 kg e grande + 1 kg (decoração) Mexilhões  500 g Mariscos     1 Kg Vôngoles    300 g Lagostins   500 g Polvo (1 inteiro)  1,0 a 1,2 kg Lulas  1 kg Pimentões Vermelhos  3 unidades Pimentões Amarelos    3 unidades Açafrão  30 g Pimenton

Famoso Flan Italiano a base de Creme de leite e Frutas, Sobremesa deliciosa e nutritiva e pra vc que quer algo menos calórico pode substituir o açucar por adoçante, pelas mesmas quantidades,  conforme as recomendações do fabricante do adoçante. Apricot fresco é muito difícil de encontrar mesmo por que ele só aparece aqui no Brasil nos meses de maio e junho, importados do Chile, por isso na receita eu falo em apricot em calda ou geléia de apricot que é o que você vai encontrar com mais facilidade Ingredientes (Panna Cotta ) 500 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite fresco 200 g de Apricot em calda ( Produto muito raro no mercado, mas encontra-se em lojas especializadas em Confeitaria, em último caso use o pêssego mesmo, ou o damasco azedo em calda, mas o resultado é diferente) 80 g de açucar (3 a 4 colheres de sopa bem cheias) 3 folhas de hortelã fresca 2 vagens de baunilha 4 Folhas de Gelatina sem sabor (8 g) Ingredientes (Coullis) 200 g de Apricot em

Costela de Cordeiro Mamão com molho de Queijo Fontina e Bacon Essa Receita foi criada por mim, para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e foi inspirado de uma região da Itália chamada Vale d'Aosta, a região mais ao norte e que faz divisa com a França e de lá vem esse queijo bem característico e de propriedade fondente conhecido por Fontina Valdostana DOP  (Denominazione di Origine In Produzione)  o qual faz parte da grande maioria de suas receitas. Aqui no Brasil encontra-se queijo tipo fontina da marca SanCor e importado da Argentina, mas o verdadeiro só vindo da Itália ou importado de lá.  Um queijo que substituí bem é o queijo tipo Serra da Canastra Mineiro, fica bem gostoso também Ingredientes 1 Peça de Costela de Cordeiro mamão com 5 ossos com aprox. 4oog. 150 g de Queijo Fontina DOP ( ou o Fontina nacional, ou o Canastra) 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá rasa de Finnes Herbes 100 g de