Caponata   By Chef Paulinho Pecora Ingredientes Quantidade – 3 kgs de Antepasto 1 kg  de Berinjelas 500 g  Zuchini ( abobrinhas Italianas) 200 g  Pimentão Vermelho e Amarelo 200 g  Alho em Lâminas 500 ml de Azeite extra virgem 200 g de Cebolas cortadas em pequenos cubos 200 g  Salsa e Cebolinha Picadas 100 g  Manjericão fresco em folhas 30 g  Erva Doce (semente) 100 g de Azeitonas Pretas(descaroçadas) 100g de Azeitonas Verdes (descaroçadas) 100g de Nozes 200g   Uvas passas pretas  Pimenta do reino branca a gosto Salmoura   1 L de Água 35 g de sal grosso 400 ml de Vinagre de Vinho Branco 8 pistilos de Cravo Modo de Preparo 1. Lave os legumes e retire as cascas, os bulbos e os fundos. 2. Corte os legumes em cubos médios e a cebola à brunoise, os alhos em lâminas e pique grosseiramente as ervas frescas, as azeitonas e reserve 3. Coloque as berinjelas...