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Mostrando postagens de julho, 2017
RECEITAS, DICAS E COLUNAS - Clique Aqui !
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Cuscuz Marroquino
Spaghetti Allo Scarpariello
"CASAMENTO DOS INFERNOS" - Meu repúdio Público a junção da Bayer com a Monsanto
1º Curso de Cucina Italiana na ABAGA
1º Festival Gastronômico de Campinas - JULHO/2011
2º FESTA DA LINGUIÇA DE BRAGANÇA PAULISTA/SP
30º Encontro da Confraria Giuseppina
A Arte Culinária - A Arte dos Sabores
A CASA DO CHEFE - Jundiaí/SP
A Ciência na Cozinha
A FOME NO MUNDO - Histórico
A Fome e o Advento do pensamento Humano através da procura por alimentos!
A Gastronomia Italiana é a maior do Mundo - Mito ou Verdade?
A História da Pizza
A Linda Costa del Cilento - Itália
A Mudança de Hábitos na Cozinha Italiana em São Paulo
A Neurogastronomia e a Linguagem do Sabor
A Síndrome do Master Chef
A Terra foi feita para Produzir Alimentos...
ALICI ARREGANATE ou "Arriganati"
ALICIELLA
APOSTILAS E E-BOOKS by Chef Paulinho Pecora
AS DEZ REGRAS MAIS IMPORTANTES DA COZINHA
Abobrinha com creme de Ovos
Afresco em Pompeia mostra "antepassado" da Pizza !
Agnello alla Valdostana By Chef Paulinho Pecora
Agnolotti dai Plin
Al Sugo
Alcachofras Recheadas alla Cilentana
Algo que não Concordo...
All'Amatriciana
All'Arrabiata
Alla Gricia
Alla Norma
Amo Cheese Salada e Hot Dog
Amore....
Amuse Bouche
Angels on Horseback
Antepasto Pugliese by Chef Paulinho Pecora
Antepasto de Aspargos e Ovos de Codorna
Antepasto de Berinjela a Cilentana
Anéis de Cebolas Crocantes
Ao meu Pai
Arancini
Arquitetura de Cozinhas - Projetos sob a Concepção de um Chef
Arroz Trauttmansdorff
Arroz de Carreteiro - Gerson Mendes
Assessoria de Imprensa Marrom forjando carreiras
Atum Grelhado ao Molho Bercy
Aula Show
Ave maria com Feijões brancos
BABÀ AO RUM by Chef Paulinho Pecora.
BOLO INGLÊS
BRASATO DE PERNIL DE CORDEIRO NA CERVEJA (small foods)
Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos
Bacalhau ao Forno
Bacalhau com Batatas aos Murros
Bacalhau do Barão by Chef Paulinho Pecora
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Milanesa
Bacallà alla Torinese by Chef Paulinho Pecora
Baptistella Alimentos
Batatas Duchesse
Batatas Suecas ( bakad potatis)
Batatas portuguesas crocantes
Bechamel
Berinjela à Parmigiana ou Parmegiana
Berinjelas Recheadas a Moda Cilentana
Bigosch by Chef Paulinho Pecora
Biscotti Cantucci
Bistecas ao Molho Cítrico
Boas Práticas de Higiene
Boeuf a la Bourguignonne
Bollito Misto by Chef Paulinho Pecora
Bolo Nega Maluca com um toque do chef
Bolo Rei
Bolo de Cenoura by Chef Paulinho Pecora
Bolo de Fubá com Curau By Lena Gasparetto
Bolo de Reis
Bomba de chocolate
Borch
Bouef Stroganov
Bouef Welligton
Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise
Bouillaibaisse by Chef Paulinho Pecora
Bracciola al Sugo by Chef Paulinho Pecora
Brasato al Barolo by Chef Paulinho Pecora
Breve Delírio - Sobremesa Deliciosa
Brioches e Pão Doces
Broas de Sêmola de Milho
Brownies de Nozes Pecan by Chef Paulinho Pecora
Bruscheta Tradicional
Bucatini al Pomodoro Freschi e Dragoncello
Bucatini al sugo con i fagiolini
Bucatini al sugo di verdure e olive
Burro i Sálvia
CANNOLI SICILIANI
CASSATA NAPOLITANA AL LIMONE
CEVICHE
CHALLAH - Pão Doce Judaico
CUSCUZ PAULISTA
Cabeça de Picanha ao forno
Caesar Salad
Calamarata - A mais famoso prato de pasta com lulas da Itália!
Calamari "mbuttunati
Calamari alla Cilentana (Lulas recheadas)
Caldo Escuro de Carnes
Caldo Verde
Caldo de Carne Claro
Caldo de Carne Escuro
Caldo de Frango
Caldo de Lagostins
Caldo de legumes
Caldos
Caldos Especiais para Risottos
Caldos e Fundos - A Assinatura de um Cozinheiro !!!
Calzone de Espinafre
Camarão em Molho Arretado by Chef Cris Leite
Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti
Canelloni - Como fazer passo a passo.
Canelone recheado com espinafre e ricota
Cannelloni con gli spinaci i ricota
Capelletti
Caponata by Chef Paulinho Pecora
Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil
Carbonada Crioulla
Carbonara alle Zucchine
Cardápios Combinados do Chef Paulinho Pecora
Carnard à L'Orange - Pato com Laranja
Carne Louca do Chef Paulinho Pecora
Carolinas
Carpaccio do Chef Paulinho Pecora
Carrê de Cordeiro no Molho Agridoce de Maçã
Caserecce alla Molisana
Caserecce com Atum Tomates grape e Berinjela
Caserecce com Ricota Ervilhas e Tomates
Caserecce con Ricotta Piselli e Pomodori
Caserecce con Tonno Datterini e Melanzane
Casoncelli alla Bergamasca
Cassoulet by Chef Paulinho Pecora
Cavatappi alle gamberi aglio'olio e limone
Cebolas Glaceadas no Vinho
Cenouras caramelizadas
Chantilly
Cheesecake de Frutas Vermelhas
Chef Paulinho Pecora Representante no Brasil
Chef Paulinho Pecora na Costa del Cilento - Itália
Chef Paulinho Pecora na Itália - Lido Giu Gio
Chef Paulinho Pecora no Encontro Mundial de Chefs
Chef Paulinho Pecora no FOOD TRUCK A BATALHA !!!
Chef Paulinho Pecora no Globo Rural
Chef Paulinho pecora - minha história
Chefs Especiais
Ciambella alla Salsiccia
Ciambotta Cilentana
Cod Fish (Bacalhau) by Chef Paulinho Pecora
Come fare qualsiasi tipo di raviolo con le tagliapasta or stampi in metallo
Come fare una pasta verde
Como Fazer Tortellini
Como fazer Bracciola passo a passo
Como fazer Capelletti
Como fazer Casoncelli
Como fazer macarrão feito em casa
Como fazer massa de macarrão com abóboras
Como fazer o Caldo Claro ou Escuro de Carnes
Como fazer qualquer tipo de ravioli usando cortadores de metal (Moldes ou Gabaritos de inox)
Como fazer um Caldo Escuro de Carnes
Como fazer uma Pasta Verde
Como preparar o Ravioli dai Plin
Confit de Carnard ( Pato).
Coniglio alla cacciatora
Conserva Italiana de Pimentões
Consultorias
Coq au Vin
Cornettos ( Brioches Italianos)
Coroa de Carrê de Cordeiro
Cortes Bovinos - Tudo o que você queria saber!
Cortes Técnicos de Vegetais e Caldos
Cortes Técnicos de Vegetais e Cogumelos
Couscous Marroquino
Coxinha de Frango Braseado
Cozinhas Biosustentáveis
Cozinhas Biosustentáveis I
Crema Diplomatica
Crema alle tre tipi di Funghi
Creme Aromático de Mandioquinha
Creme Sour
Creme de Confeiteiro
Cremes e Veloutès para o Inverno
Croissant Francês
Croquetes de Carne Louca
Crostata alla Fonduta di Fontina
Crostata e Galetti
Crème Pâtissière
Culinária Mediterrânea e sua Dieta
Curso - Massas e Molhos Tradicionais Italianos
Curso Profissional de Cozinha Italiana
Curso Profissional de Cozinha Italiana com o Chef Paulinho Pecora
Curso de Cozinha Italiana em Campo Grande/MS
Curso de Gnocchi(Nhoques) no Eataly - São Paulo.
Cursos
Cursos e Homenagens
DIETA MEDITERRÂNEA
Daneses doces e Roscas
Deliciosos Bolinhos de Batata Italiano
Dicas e receitas para um bom Nhoque
Dicionário de Termos e Ingredientes Culinários
Disossato By Chef Paulinho Pecora
Disossato alla Vellutata di Funghi
EVOLUÇÃO DAS RECEITAS E SUA LÓGICA....
Eclairs
Enroladinhos
Ensopado de Peito de Frango com Mandioquinha
Entradinhas
Entrecote alla Traviata
Entrecôte à Daniel
Erbazzone
Escalopes de Filé ao Molho Mostarda
Espaguete com Mariscos
Espaço TRE - Elaboração
Eventos Corporativos
Eventos Empresariais
Eventos e Aulas - Chef Paulinho Pecora
FED's - Fatores Externos de Descontrole
FEINCO 2012 - Feira Internacional de Caprinos e Ovinos
FILÉ DE COXA DE FRANGO RECHEADA AO MOLHO SUPREMO
FISPAL FOOD SERVICE 2018
FRIKADELLER ( Almondegas Dinamarquesas)
Farce de Frango
Farfalle alla Crema di Erbe
Farofa de Ovos
Feijoada Completa do Mago das Panelas p/ 30 pessoas
Feijoada do Chef Paulinho Pecora
Feiras
Festival de Lulas Recheadas
Festival de Risottos para 12 pessoas
Fettuccine Casalingue
Fettuccine al Funghi con Vincotto Calogiuri
Fettuccine al Funghi i porri
Fettuccine al Limone
Fettuccine al Prosciutto Crudo e Brocolli
Fettuccine al Ragú Spezzattato
Fettuccine al Tentador
Fettuccine all'Alfredo
Fettuccine alla Don Pepe
Fettuccine alla Pancetta i Whisky
Fettuccine alle Cinque Formaggi e MIx di Peppe
Fettuccine com Presunto Cru e Brócolis
Fettuccine con coniglio
Filet a Welligton
Filetto Diana
Filetto alla Parmigiana
Filletto alle Funghi Porcini
Filé Mignon ao Molho Bock
Filé a Maître D'Hotêl
Filé ao Molho Spagnole
Filé de Frango Crocante
Filé de Salmão Crostado com Pesto de Ervas Finas
Filé à Osvaldo Aranha
Finger Foods
Focaccia by Chef Paulinho Pecora
Foie-Gras
Folhadinhos
Fraldinha ao molho Diable
Fraldinha puxada na Cerveja Dunkel
Frango Desossado com Crosta de Ervas
Frango Provençal by Chef Paulinho Pecora
Frango no Limão e Ervas com Legumes Brulèe
Fritatta di Patate
Fundo de Alcachofra
Furadinho ao sugo com funcho - erva doce de cabeça
Furadinho ao sugo com legumes e azeitonas
Fusile al Fierro Cilentane con Bracciola
Fusilli Broconzolla
Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone
Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi
Fusilli della Zia Rosa;
GOULASH com Spaetzle
GUGELHUPF
Galeto a Moda do Chef
Galetto alla Cilentana
Gamberoni Arrostite
Ganache com Azeite de Nozes Pecan
Ganache de Chocolate
Gastronomia - Arte e Alquimia
Gelado de Pêssegos
Gianduia de Amêndoas
Glacê de Limão Siciliano
Gnocchi - História
Gnocchi Romano alle 4 formaggi in mix di pepe
Gnocchi di Manioca al Ragù di Coda Bovina
Gnocchi di Patate al Ragù di Carne in Spezzattino
Gorgonzola com Ervas
HUMMUS ou HOMUS
Hambúrguer do Chef Paulinho Pecora
História do macarrão
IDIC - Chef Paulinho Pecora
Il Vero Alfredo di Roma
Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini
Insalata di Purpo i Patana
Involtinis de Couve Lombarda
Involtinis de Filés de Linguado Ao Molho de Uvas
Isavale Importadora
Italcook - Cursos Especiais de Verão
JAMBALAYA
JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA
KUGELHOPF
L'ACQUA'SALE
LOCROS
LULAS RECHEADAS
La Enoteca del Zio Minguccio
La Historia della Pasta
La Tarantella - História e Ritmos
Lagarto Doidão by Chef Paulinho Pecora
Lagosta à Thermidor
Lasagna - História e Tipos
Lasagnete de Manjerição com Pesto de Tomate Seco e Amêndoas
Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli
Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas
Leite de Coco no risoto Italiano é o fim da picada
Lentilha com Cotechino
Levain e Fermentação
Linguine alla Abel Ferreira
Linguini al Mari i Monti...Il Vero
Linguini com berinjelas a Nizzarda
Lombo Suíno com Maionese de Açafrão
Lombo suíno ao molho Curry
Lomo Saltado con Papas
MASSA QUATRE QUARTS
MINESTRONE
MOLHOS CLÁSSICOS
Maionese
Maionese de ervas
Manipulação de Alimentos e as DTA's.
Manteiga Clariificada
Manteiga Composta de Ervas e Alho
Mariscos Lambe- Lambe
Massa Especial para Salgados
Massa Fillo
Massa Folhada
Massa Fresca
Massa de Esfiha Fechada
Massa de Macarrão Decoradas
Massa de Macarrão Estampadas
Massa de Macarrão Estampadas com ervas
Massa de Manjericão
Massa de Pizza Tradicional - Chef Paulinho Pecora
Massa de macarrão caseira com ovos
Massa para Brioches Salgados
Massa para Salgados de Forno
Massas Frescas - Recheio e Montagem
Matelassê de Legumes
Medaglioni al Spinach con Ricotta i Pere alla
Crema di Parmigiano
Medalhões de Filet Mignon ao Molho Madeira by Chef Paulinho Pecora
Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos
Medalhões de Robalo em Crosta de Polenta
Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al
Creme de Parmesão
Meio Penne com Camarões e Tomates de Rama
Mel e Ervas
Melanzane sott’olio
Melenzane alla napulitana
Membro del Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi
Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma
Mezzo Rigattoni alle Pisele
Molho 4 Queijos
Molho Bernaise
Molho Cremoso de Funghis.
Molho Curry do Chef Paulinho Pecora
Molho Holandaise
Molho Remolado
Molho Rossini
Molho Tartan
Molho a Bolonhese
Molho de Brocolis e Gorgonzola
Molho yorkshire
Molhos para Saladas
Mousse de Gorgonzola
Mousse de atum
Mousselline Cítrica de Mandioquinha.
Mousselline de Mandioquinhas
Mozzarella in Carozza
Mpepatella di Cozze
Mulignana 'Mbuttunata
Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas
Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper
Nhoque de Batatas com Carne Assada
Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas
Nhoque de Mandioca com Ragu de Costela Bovina
Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas
Nomenclatura de massas italianas recheadas
Noque a moda Pugliese
Nostro Pane
O ATO SUPREMO DE SERVIR
O Biogás e suas aplicações.
O PEITO DE BOI E O AMADORISMO
O Que Acontece na Gastronomia Mundial ... ?
Oficina de Pizzas com o Tio Paulinho
Orecchiette Alla Pugliese 1
Orecchiette em Caldo de Zucchini com batatas e ovos
Orichiette e Cavatelle
Os 5 molhos base da Culinária Francesa e seus derivados
Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte)
Ossobuco a moda do Chef
Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese
Ostras Marinadas a Moda do Mago
PANNACOTA DI COCO ALLA SALSA DI PRUGNE SECCHI
Paella Valenciana by Chef Paulinho Pecora
Panacotta de Coco com calda de ameixas secas
Pane di Spagna
Paninno al Filleto com Crema di Gorgonzola
Paniscia Novarese
Pannacotta alla salsa di fruto di bosco
Pannacotta by Chef Paulinho Pecora
Pannacotta de Maracujá
Panne Nostro
Panqueca de Peito de Peru e Laranjas
Pappardelle al Ragú Spezzattato
Pappardelle alle asparagi e Gamberi
Para aonde Vai a Moderna Cozinha Italiana ?
Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci )
Parmegiana
Parmigiana di Melenzane
Pasta Amarela com Açafrão.
Pasta Bignè
Pasta Choux
Pasta Laranja com Cenoura
Pasta Sfoglia
Pasta Verde com Espinafre
Pasta Vinho e roxa com beterraba
Pasta al Forno alla Sorrentina
Pasta alla Capa 'e 'Mbrella
Pasta alla Marinara
Pasta alla Ortolana
Pasta alle Friggione Bolognese
Pasta allo Sciusciello
Pasta e Ceci
Pasta i Fagioli
Pasta i Patate
Pastiera di Grano by Chef Paulinho Pecora
Pavlova
Penne a la Coimbra
Penne alla Panna i Funghi
Penne alla crema di Zucchine e Finocchi
Pensamentos...
Peperoni Arrostiti
Peras alla Crema Jamaicana
Pernil Suíno com Ervas na Cerveja
Pernil na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi
Pesce all' Acqua Pazza by Chef Paulinho Pecora
Pesto Genovese
Pesto alla Genovese
Pesto de Ervas by Chef Paulinho Pecora
Pesto de tomate seco com amêndoas
Petit Gateau By Chef Paulinho Pecora
Picadinho Carioca By Chef Cris Leite
Picanha al Porfumo del Bosco
Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale
Pipoca de Camarões
Pizza Chena By Chef Paulinho Pecora
Pizza de Camarões á la Jack Daniel's do Mestre Silvio Lancellotti
Polenta Cremosa Recheada
Polenta Morbida com Ragù de Linguiça
Polenta alla Genovese
Polpette di Carnrvale
Polpette di Patate del Cilento
Polpettone alla Napolitana
Polpettone di Verdure
Polpo alla Luciana
Polvo a Luciana
Problemas e Soluções.
Procedimentos úteis em Receitas Italianas
Produtos Rigamonti da Itália
Projeto Mago das Panelas no Youtube
PÃO ITALIANO DE CALABRESA
Pães Integrais
Pães Italianos By Chef Paulinho Pecora
Pães para Hambúrgueres e Hot Dogs
Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot)
Pão Caseiro de Milho
Pão Ciabatta
Pão Italiano
Pão Orgânico
Pão Pitta
Pão de Abóbora
Pão de Batata
Pão de Calabresa
Pão de Frios Tradicional
Pão de Hambúrguer Brioche
Pão de Hot Dog
Pão de Mandioca
Pão de Mandioquinha
QUINDIM DE IAIÁ
Que tipo de cozinheiro eu sou...?
Quiche By Chef Paulinho Pecora
Rabada com Calda de Rapadura
Ravioli Quadratti Tri Colore
Ravioli alla Genovese (Massa e Montagem)
Ravioli alla Genovese (Recheio)
Ravioli dai Plin - Como Fazer uma Receita Sustentável
Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi
Raviolis de Frango com Catupiry ao Creme Aromático de Mandioquinhas
Raviolo Aperto alla Crema di Funghi
Reaproveitamento Técnico de Alimentos
Reaproveitamento dos Detritos Alimentares e Detritos de Cozinha
Receita Massa Básica
Receita de Feijoada Completa e acompanhamentos
Receita de Massa de Torta do Confeiteiro da Casa Branca
Receita de Pão Doce Versátil
Receita do meu Sal Aromático. A História do Sal
Receitas de Molhos Italianos
Recheio de Carnes e verduras para Ravioli
Recheio de Carnes para Massas Recheadas
Recheio de Frango com Catupiry
Recheio de Ricota para Massas
Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas
Recheios de Ricota para massas em geral.
Revista Nature - Compromisso no Combate ao Corona Vírus
Ricetta con Vincotto Calogiuri
Ricetta di Orecchiette (pasta)
Ricota e Tarchino affumicatto
Rigatone à moda Montanhesa
Rigatoni Alla Montagnese
Rigatoni al Ragù alla Bolognese
Risoto a Tinta de Lulas
Risoto com frutos do mar
Risoto de Abobrinhas com Taleggio em Redução de Vinho Tinto
Risotto Al Mare
Risotto Alla Siciliana
Risotto alla Piemontese
Risotto alle Funghi Porcini
Risotto alle Zucchini al Taleggio i Vino Rosso Ridotto
Risotto di Calamari al Nero di Seppia
Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels)
Risotto di Nero di Sepphia
Risottos - técnicas e receitas
Robalo a Moda do Chef
Robalo a la Meridian
Robalo alle Chiodinni i Limone con Couscuz
Rocambole Salgado
Rocambole de Pasta
Rondelli ou Rotoli
Rosetta de Pizza
Royal Amazon Lodge
SACHETORTE
SANTA MARIA DI CASTELLABATE - LA PERGOLA DEL CILENTO
SARDELLA
SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!!
SONHOS ou DONUTS
SOUFFLÈ (Massa Básica)
Saladas Frescas
Saladas Ligosas
Saladas Quentes
Salgados de Padaria para Fazer e Vender !
Salmone alle patate in Forno
Salmão ao Molho Hindu
Salmão fresco em crosta de gergelim em redução de cajá
Salpicão de Peito de Perú Defumado
Segredos e Receitas
Sela de Leitoa no Molho Barbecue Natural
Semifreddo alla Danielle do Chef Daniel Lieb
Sensacional
Significado do Dólmã de um Chef
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Sopas
Sopas e Caldos
Sorbetto Al Limone e Vodka
Sorvete Limão Siciliano by Chef Paulinho Pecora
Spaghetti Al Sugo ( Il Vero !)
Spaghetti All'Amatriciana
Spaghetti Alla Carbonara ( Espaguete a Carbonara )
Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche
Spaghetti alla Allettante
Spaghetti alla Puttanesca (Espaguete a Puttanesca)
Spaghetti alle Cozze
Spaghetti alle Scampi di Zio Peppo ( Espaguete com Lagostins do Tio Peppo)
Spaghetti alle Vongole
Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova
Struffoli by Chef Paulinho
Supremo de Frango a Cordon Bleu
Supremo de Frango a Kiev
Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini
Supremo de Frango à Fiorentina
TERRINES DE RICOTA E SALMÃO FRESCO
TORTINO ALLE NOCCIOLE
TOUR TURÍSTICO GASTRONÔMICO PELA COSTA DEL CILENTO
Tabela de Conversão Kg em colheres e xícaras
Tagliatelle al Pesto di Erbbe e Noci
Tagliatelle al Salmone con Crema di Limone
Tagliatelli alla Pescatore
Talharim al molho de Carne desfiada
Talharim caseiro
Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões
Talharim com cogumelos porto bello e alho poró
Talharim com grão de bico
Talharim com molho de cenouras
Talharim fresco
Taralli
Tarte Tartin
Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada
Terrine de Tomate Seco
Tiramisù By Chef Paulinho Pecora
Tiras de Tilápia em Crosta de Polenta
Tomates Recheados
Torradas d'água
Torta Cremosa de Palmito
Torta Romeu & Julieta
Torta Royale By Chef Paulinho Pecora
Torta de Ricota by Chef Paulinho Pecora
Torta della Nonna
Tortelli & outros
Tortelli di Zucca by Chef Paulinho Pecora
Tortellini al Brodo
Tortilla spagnola
Tournedos Rossini
U'SCIUSCIELLO CILENTANI
Uma parábola sobre Cozinha Profissional....
Uovo in Raviolo "San Domenico" - Um Clássico Italiano !!!
UpGrade de Cozinha Italiana FIC 2019
Veloutés e Cremes
Veloutê de Lagostins
Verdicchio e Lacrima di Morro D'Alba
Vermicelli alla Montagnese
Vermicelli alle Vongole
Vinagrete Italiano
Vinícola Marotti Campi
Vitello Tonnato by Chef Paulinho Pecora
Vol au Vent
Votem no Blog "O Mago das Panelas" para o TOP BLOG 2013
Vídeo 1 - A Pizza
Vídeo Formatura Turma 2015
Vídeo Produzido pelo meu amigo e Chef Paschoal Iuliani quando veio me visitar aqui em Santa Maria Di Castellabate (Salerno)
ZABAGLIONE ou ZABAIONE
Zepolle Frite a la napolitana
Zeppole Napulitane do Chef Paulinho Pecora
assistam !!!
batatas sauttè
do Instituto Superiore de Gastronomia - ITALCOOK
estruturação e concepção de uma casa comercial
il véro parmigiana
pappardelle
peperone e olive verdi
tipos de macarrão.
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Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte)
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Chef Paulinho Pecora
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Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial - 1° Parte Eu e o Chef Aimar de Paula Há alguns meses venho produzindo e escrevendo este post, com a ajuda do Chef Aimar de Paula , pois queríamos enumerar e explicar o porque de alguns ingredientes culinários terem tamanha importância e alguns deles serem vendidos a peso de ouro, inclusive ter ouro em suas composições. Os Ingredientes aqui citados não se encontram aqui somente por seus preços exorbitantes ( alguns chegam a valer US$ 30.000 o quilo ), mas sim por seu valor para a Gastronomia e por serem ícones de uma Cozinha de Excelente Gastronomia, isto é, nem baixa ou alta e não só pelo sabor, mas devido provocarem certas polêmicas por seu modo de produção ou de obtenção. O que os difere e o que os torna tão "icônicos", isto é, sagrados e até objetos de culto são sua longa tradição histórica de uso, sua singularidade, seu método de obtenção, sua longa sazonalidade e principalmente encontrados em u...
Massas Recheadas do Chef Paulinho Pecora - Capelletti, Tortelli & outros
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Fettuccine alla Don Pepe
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Fettuccine alla Don Pepe Talharim a moda Don Pepe - Filé mignon e Brócolis Antes dos Ingredientes se vc quiser fazer o Fettuccine, neste link abaixo eu ensino como: Receita de Fettuccine Caseiro Ingredientes 500 g de Talharim 300 g de Filé mignon em cubos 1 maço de Brócolis ( folhas e flores) picado 3 dentes de alho picados 50 ml de azeite Sal e Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Separe e lave o Brócoli , folhas e flores separado , retire as pontas e pique grosseiramente . Em seguida, cozinhe-o em água salgada por cerca de 10 minutos, escorra e reserve Tempore os cubos a carne com sal e pimenta Aqueça o óleo levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure ligeiramente. Adicione os cubos de carne e refogue por uns 10 minutos , em seguida, adicione o brócolis e deixe fritar bem . Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente e escorra bem e adicione a carne e os brócolis que estão prontos , corrija o sal...
Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.
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Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi. Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci ) Ingredientes 500 g de Parafuso 100 g de azeitonas pretas sem caroço 2 dentes de alho 2 latas de Atum ao natural 150 g de Pimenta verde ( Cambuci ) 200 g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação ) 30 ml de azeite extra virgem. 200 ml de vinho branco seco um punhado de cebolinha verde. sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Pimenta Cambuci Lave os pimentas , retire as sementes e sua pele branca interna e corte em pequenos cubos , desta forma encontrará um sabor mais doce e menos "ardido". Pique e descaroce as azeitonas verdes e coloque em uma terrina , adicione o atum com um pouco de azeite a gosto e o alho picado , o tomate crú e corrija o sal e a pimenta e mexa bem até que se unam uniformemente . Em uma panela , refogue os pimentões em azeite por cerca de 3 minutos . Esfume com o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos . Misture os ingred...