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Mostrando postagens de Junho, 2016

Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone

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Fusilli Napoletano nel Sugo di Polpettone
Receita Super Clássica, própria da Região da Costa do Cilento e fez parte de muitas das minhas recordações dos almoços de domingo e sei de muitos, que como eu, descendem de Italianos do Sul da Itália, das regiões Campanha, Calábria, Basilicata, Puglia e Sicília. A Receita mais clássica é com "bracciolas" mas esta eu gosto ainda mais. Vi minha Bisnonna, Minha Nonna, Minha Mamma e minhas Zias (Zii em italiano) fazendo esse macarrão. Foi o primeiro que aprendi e através dele também aprendi a amar o que faço. Espero que gostem e que façam sempre, pois é trabalhoso e delicioso, mas só com prática ficará cada vez , ainda melhor !!!

Ingredientes para a Massa 1

1 kg de Farinha de trigo especial 250 g de Semolina amarela 6 ovos 10 g de sal 15 ml de azeite 60 ml de água filtrada morna. 45°C

Ingredientes para a massa 2 (sem ovos)
650 g de Farinha de trigo especial 550 g de Semolina amarela 10 g de sal 150 ml de azeite 160 ml de água filtrada mor…

Pasta alla Ortolana

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Pasta alla Ortolana (Macarrão à moda da horta)

Ingredienti 
500 g di Farfalle, conchiglie or orecchiete.


2 Melenzani tagliata a dadini. 2 zucchini 2 grosse cipolle  6 spicchi d'aglio  1 peperone rosso  1 peperone verde  1 peperone giallo  2 carote medie  300 g di funghi champignon freschi e affettati  cabochat zucca 200g.  ½ litro di brodo di pollo.   50 ml di olio extra vergine di oliva  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1 scatola di pomodori pelati  2 bulbi di sedano  1 mazzetto di porri  1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina  ½ cucchiaio di origano.  sale e pepe qb


Ingredientes

500 g de macarrão gravatinha, orelinha e conchinha

2 Berinjelas grandes 2 abobrinhas italianas ( zucchini) 2 cebolas grandes 6 dentes de alho 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 300 g de cogumelos paris frescos e fatiados 200g de abóbora cabochat. ½ litro de caldo de galinha. 50 ml de azeite extra virgem 2 bulbos de salsão 1 maço de alho poró 1 maço de salsinha e cebolinha ½ colher de sopa de …

Fusilli della Zia Rosa

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Fusilli della Zia Rosa ( Parafuso da Tia Rosa)

Ingredienti

500 g di Fusilli
150g de funghi porcini
1 peperoni giallo
1 peperoni rosso
2 zucchine
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1/2 cipolla tritata
1 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.


Ingredientes

500 g de Macarrão Parafuso  150g de cogumelos tipo porcini secos 1 pimentão amarelo  1 pimentão vermelho  2 abobrinhas,  1 lata de pomodori pellati italiano, picado  1 haste de salsão (aipo)  fatiado  1 / 2 cebola picada  1 dente de  alho   1 cenoura picada,  um ramo de manjericão, salsa,  30 ml azeite extra virgem  1 colher de sopa de orégano  Sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate i peperoni a listarelle, la carota e le zucchine a dadini, e lasciate il porcini in acqua bolente per idratare per 30 minutti, scolatele e riservete. Versate l'olio di oliv…

JAMBALAYA

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JAMBALAYA
Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille" (um tipo de chouriço de origem francesa), lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena. Aí vocês me perguntam - o que faz esse prato num blog de cozinha mediterrânea? 

Bem simples esse prato, segundo algumas publicações faz parte da Cozinha Creole,  porém ele é bem mais antigo que isso, pertence a Culinária Cajun (de Acadian, os Acadianos franceses que se instalaram na Lousiana no Século XVIII) e que criaram uma Culinária Singular com os povos nativos, segundo as publicações do meu Mestre Silvio Lancellotti, que trabalhou com o Chef Paul Proudhomme, um dos magos da Cozinha Cajun. 

Suas influências  das regiões da França, como Provance e Toulouse que são banhadas pelo Mediterrâneo e que formaram grande parte da população naquela região ao sul dos USA con…

Nhoque de Batatas com Carne Assada

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Gnocchi di Patate Nello Sugo di Girello  alla Pizzaiola ( Nhoque de Batatas com Carne Assada )

Click qui - Ricetta di Gnocchi di Patate (click aqui para acessar a receita do Nhoque de batatas)
Ingredienti
1 Girello di manzo, circa di 1, 2 kg
500 g Gnocchi di patate
2 cipolle tagliate a Julien
6 spicchi d'aglio , tritati
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo tritato ed erba cipollina
1 tazza di vino rosso secco
2 foglie di alloro
2 lattine di pomodori pelati
Sale e pepe qb

Come preparare

Pulire accuratamente il girello togliendo la loro pelle e il grasso in eccesso , condire con sale e pepe.
In un tegame , scaldate l'olio e rosolare la carne , su tutti i lati rosolare bene  , aggiungere il vino per deglassare lasciate cuocere per circa 3 minuti e aggiungere acqua calda per coprire la carne con le foglie di alloro .  Lasciate cuocere la carne in pentola coperta e fuoco molto basso per 2 ore fino a quando si diventa molto tenera e il brodo …

PÃO ITALIANO DE CALABRESA

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PÃO ITALIANO DE CALABRESA

INGREDIENTES
500 g de Farinha de trigo
300 ml de Água Filtrada ou Mineral 
15 g Sal
20 g de Açúcar
15 g de Fermento biológico fresco
20 g de Azeite
10 g de Melhorador de farinha
350 g de Calabresa (cortadas em rodelas)


MODO DE PREPARO


1. Misturar em um bowl (bacia) a farinha de trigo, o melhorador de farinha e misturar.
2. Misturar em outro bowl a água com a açúcar e o fermento até dissolve-los. Depois adicionar o azeite e misturar
3. Misture os secos do item 1 aos líquidos do item 2 até encorporarem. Acrescente o sal sove até obter uma massa homogênea e deixar fermentar até dobrar de tamanho. Dependendo do clima pode demorar até 2 h.
4. Abri a massa com o auxílio do rolo em forma retangular. 30 X 40 cm com 3mm de espessura  
5. Colocar a calabresa por toda a massa e enrolar, deixando as pontas sem recheio, conforme a foto
6. Deixar crescer sobre o pano enfarinhado conforme a foto, deixar crescer por 01 hora
7 . Pincele azeite no pão e leve-os para ass…