Aula de Cortes de Carne Bovina na UNIDERP de Campo Grande Acredito que como Chef de Cozinha Profissional é interessante saber sobre os cortes principalmente dos mamíferos, pois são boa parte da nossa oferta de proteína animal encontradas em nossos pratos. Claro que mesmo não sendo um profissional de cozinha é também bastante interessante saber como cortar e escolher a carne que será servida. A produção de carne bovina tem sofrido alterações no decorrer dos anos, reflexo da mudança no perfil do consumidor o qual passou a ser mais exigente, procurando por produtos seguros e com alto valor nutricional; outro fator é a competição com outras carnes, como suína e de aves, as quais são normalmente mais baratas e padronizadas, em parte em função de maiores investimentos na padronização quando comparado com o setor bovino. Cada país tem seu modo de produção, o qual é guiado pela exigência do mercado consumidor e características específicas de cada sistema produtivo, por exemplo, os cor...