Molhos Frios para Saladas, Entradas e Acompanhamentos
Hoje publico vários molhos para saladas e acompanhamentos como entradas e amuse bouches do tipo antepastos, frituras, porções e até sanduíches. Começarei com as bases desses molhos, as técnicas e as receitas se completando entre si... Você pode usar um mixer manual ou um bowl com o fouet ( batedor pera aramado) para todas as receitas, no caso de banho-maria aconselho somente o fouet e o bowl, mais clássico e mais preciso...! Algumas receitas não possuem quantidades definidas, pois tratam-se de bases e aí fica do gosto pessoal e do seu toque...Ok ! O Banho Maria sempre deve ser feito em água quente ou bem quente e nunca fervente, pois a água pode pular no recipiente da receita a ser aquecida e estragar a receita. Outra dica é usar o recipiente da mistura ou do ingrediente a ser aquecido sempre maior ao da água aquecida para evitar isso. A Emulsificação em fio sempre acontece entre líquidos que não se misturam, Por exemplos... Água e gorduras...