JAMBALAYA Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille" (um tipo de chouriço de origem francesa), lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena. Aí vocês me perguntam - o que faz esse prato num blog de cozinha mediterrânea?  Bem simples esse prato, segundo algumas publicações faz parte da Cozinha Creole,   porém ele é bem mais antigo que isso, pertence a  C ulinária Cajun (de Acadian, os Acadianos franceses que se instalaram na Lousiana no Século XVIII) e que criaram uma Culinária Singular com os povos nativos, segundo as publicações do meu Mestre Silvio Lancellotti, que trabalhou com o Chef Paul Proudhomme, um dos magos da Cozinha Cajun.  Suas influências   das regiões da França, como Provance e Toulouse que são banhadas pelo Mediterrâneo e que formaram grande parte da ...