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Mostrando postagens de Junho, 2014

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Pão Ciabatta - Receita, Origem e História

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Quando falamos de "Pão" estamos contando uma história de 10.000 anos, desde do pão ázimo da Pré-Mesopotâmia, passando pelo pão fermentado do Antigo Egito até os dias de hoje...Acontece em todas as épocas da história da Humanidade algum fato sobre o pão... E hoje falarei de uma qualidade de pão que além de matar a fome dos famintos e necessitados, saciava muitos mais do que qualquer tipo de pão, pois foi criado por monges para alimentar os mais necessitados e podemos assim dizer que é uma receita "nova", não sei sua origem, mas sua difusão começou há 800 anos com os Monges Franciscanos.  São Francisco de Assis Seu fundador, Francisco de Assis , filho de um poderoso comerciante umbro, depois de lutar contra o sistema e contra seu próprio modo de vida, têm um sonho com Jesus aonde o Senhor lhe pede que "Reconstrua a minha Igreja !!! Francisco então, com essa voz sempre presente em sua mente,  começa pela Igreja de sua cidade fazendo um grande mutirão, ao

Calzone de Espinafre ( Erbazzone)

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Receita típica da Região Reggio Emilia , mas bem difundida em toda a Itália, o termo "Erbazzone" vem da palavra italiana para ervas - "erbi" - conta a história que os agricultores ao cuidar e arar o terreno para futuro plantio encontravam ervas selvagens e comestíveis, pois bem, eles colocavam nos bolsos o que encontravam pelo caminho e no final do dia ao retorno para suas residências...higienizavam essas ervas, refogavam e recheavam seus pães. A batata na massa era por que devido a escassez de farinha de trigo e da abundância das batatas, eram substituídas para dar volume e mais leveza a massa, assim alimentando mais pessoas. Em toda a Itália se faz esta receita, o nome sim, vem desta região e em outras regiões encontramos por outros nomes...e com outros recheios também junto com a verdura ( e outro tipos de verdura), como alice ( anchovas), alcaparras, ovos batidos, salames, linguiças e por aí vai...e até montados como uma torta e não como um calzone.

O PEITO DE BOI E O AMADORISMO

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O PEITO DE BOI E O AMADORISMO QUE CONTINUA A PREVALECER NOS COMÉRCIOS DE SÃO PAULO... Vocês devem estarem se perguntando.... Qual a relação possível e imaginária que existe entre estes dois assuntos... Hoje num papo descontraído com meu amigo de Infância, Kornel Ricardo Esteves Hegedus, me inspirou a escrever este texto... Ele me indagou o por que que os açougueiros de algumas redes de supermercado, as quais ele visitou, não lhe venderam ou não sabiam o que era Peito de Boi, confesso que quando ele me perguntou fiquei perplexo, por que no tempo que eu e meu Pai trabalhávamos com carne, entre 1993 a 1998, e o próprio é açougueiro há 65 anos(desde dos 15 anos de idade)... era um produto bem comum e este foi o motivo por que ele veio me perguntar, pois descendo de uma família de açougueiros, tanto de parte de pai como de mãe e como expliquei a ele, vou explicar o motivo para vocês...por que falta peito de boi nos açougues de São Paulo e falar do amadorismo que ainda impera em comércios

MINESTRONE - A Sopa Nacional da Itália

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Il Vero Minestrone !!! Muitos pensam que a cozinha italiana se baseia apenas em massas, risottos e pizzas, mas o que muitos não sabem é que a Cozinha Italiana têm em sua história, mais de 50.000 receitas catalogadas desde o século XI AC e o italiano cozinha tudo que se encontra debaixo da terra, acima dela, no mar ( nadando, boiando ou passando...!) , no ar (voando ou plainando), tudo que se mexe ( mesmo que só pisque ! ), é estático, com 2, 4, 6, 8 patas, com centenas delas ou com nenhuma delas...não importa...."deu caldo" o italiano poe na panela. E acredito que, neste compêndio de receitas, não existe um prato mais tradicional e que traduza com todos os sons, tons, texturas e sabores aquilo que o italiano traz em seu ser e em seu proceder, do que o Minestrone. Não importa o local que você se encontra na Itália, existe um Minestrone diferente, sempre com produtos locais frescos e da época ou no caso, quando chega o inverno, com produtos desidratados durante a prim

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...