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Pasta Sfoglia ou Massa Folhada - Vol au Vent

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Depois de vários pedidos finalmente vou colocar a minha receita de massa folhada com detalhes e segredos e falar um pouquinho da história dessa receita....

Massa Folhada é uma massa leve, não fermentada, feita em várias camadas com copiosa adição de gorduras (normalmente manteiga, margarina ou gordura vegetal), EU PESSOALMENTE SÓ USO MANTEIGA EXTRA SEM SAL !!!!! , usado em doces e salgados. Tem sua origem provável no Egito, à época do Império Novo. Pode servir para fazer muitas coisas como bases para tartes, e muitos mais doces e ao famoso vol an vent.
No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido em Roma, em 1635, pelo francês Claude Lorrain, que trabalhou como cozinheiro, antes de se tornar um pintor célebre.[1] Mas, segundo outras fontes, já em 1525, um decreto do Conselho de Veneza, citava claramente a pasta sfoglia.[2]

Algumas receitas para uma massa folhada normal são descritos em detalhes no livro de Rontzier de 1598 , que também mora na pastelaria chamada " gripe espanhola…

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