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Mostrando postagens de Setembro, 2010

Chef Paulinho Pecora - Dia 21/09 no Mercadão Municipal

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Prezados Seguidores, estive no dia 21/09 , ministrando aula/receita - Tílapia alla acqua pazza - No Workshop sobre Gastronomia de Pescado no Mercadão Paulistano! Foi sensacional e Super Participativo
Abaixo as fotos....


Abraços


Chef Paulinho










PESCE ALL' ACQUA PAZZA

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Pesce All'Acqua Pazza

Pra quem já viajou pra Itália e conheceu Positano, uma linda cidade incrustada no rochedo na Costa Amalfitana, que fica entre Napoli e Salerno, como eu! Não pode ir lá e não visitar o Ristorante " O'Capurale" onde está receita foi degustada por Reis, Rainhas, Chefes de Estado e por celebridades de todo o mundo!
Muitas interpretações deste prato parecem ter esta tradução muito literal - "A Aguá Louca" .Eles realmente acentuam  o  "louco" , usando isso como desculpa para limpar a geladeira e adicionar todos os tipos de ingredientes para aromatizar a água.Não tenho certeza sobre a origem do nome,  mas sei que tudo o que precisa é um simples aroma de alho, sal,  tomate, ervas e uma pitada de pimenta quente.  
Esta técnica de cocção de peixe chama-se Escaldar ! Pode ser feita com diversos tipos de peixes brancos como Tilápia, Cação, Pescada Cambucu, Anchova, trilha, cerne, garoupa, corvina, espada tanto em postas, inteiros (Peixes pe…

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