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Mostrando postagens de Outubro, 2014

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CONFIT DE PATO

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Confit de Pato O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link: http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558 O material jornalístico produzido pelo Estadão é protegido por lei. Para compartilhar este conteúdo, utilize o link: http://www.estadao.com.br/noticias/geral,quem-nao-tem-pressa-come-confit,4558 O Confit de Carnard é um prato, uma receita muito antiga pois naquela época usava-se a banha animal, no caso do porco ou do próprio pato para conservar a carne e depois eram cozidos, fritos ou assados em sua própria gordura. Após a invenção das geladeiras o confit de pato se tornou umas das mais célebres e cultuada receita francesa, seu sistema de cocção, conhecido por "Poeler", é usado em outras diversas receitas. Ingredientes   2 unidades  de Coxas de pato com pele 1/2 colher de sopa de sal marinho 1/2 colher de sopa de Açúcar mascavo. 1 folha de Louro 1 ram

Food Truck , A Batalha !!!!

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Esperamos vcs amanhã na Rua João Cachoeira 1155...para torcer pelo nosso Food Truck - A Batalha Eu os Chefs Rosana Parisi e Aimar de Paula contamos com sua presença e/ou com sua divulgação... Compartilhem com todos os seus amigos e mídias !!! Nós Agradecemos... Foi um dos dias que mais me diverti cozinhando na minha vida. Agradeço a GNT e a Produção e aos Apresentadores pela oportunidade e aqui está uma parte do episódio !!! http://globotv.globo.com/gnt/food-truck-a-batalha/t/todos-os-videos/v/comida-italiana/4041033/?mais_vistos=1 Um Super abraço do Chef Paulinho Pecora

Salmão ao Molho Hindu

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Salmão ao Molho Hindu Particularmente eu adoro salmão, atum, robalo e outros peixes do tipo ósseo e não os cartilaginosos, pois possuem um lombo longo, alto, pouca espinha e são ricos em gorduras como Omega 3 e 6, além de serem saborosíssimos. A maioria das pessoas gostam de molhos com maracujá, manga, cajá e etc pra esta receita escolhi a laranja , iogurte natural e um ingrediente muito especial...o cardamomo, pra dar aquele toque indiano e oriental na receita...experimentem...! Ingredientes 500 g de Salmão em postas 300 ml de suco concentrado de laranjas ( cerca de 4 laranjas tipo pera espremidas) 1 copo de iogurte natural integral 1 colher de sopa de mostarda Dijon 80 g de açúcar demerara 1 colher de café de cardamomo em pó 1 colher de manteiga e um fio de azeite. sal marinho o quanto bastar 1 taça de vinho branco seco Modo de Preparo Limpe as postas de salmão de suas espinhas e da pele. Tempere-as com o sal marinho e o cardamomo e enquanto pegam o t

Coq au Vin

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Coq au Vin Coq au vin é um prato típico da culinária francesa em uma das 100 mais famosas receitas do mundo, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango ) e vinho . Quando se menciona apenas “coq au vin”, trata-se duma preparação com vinho tinto . 1 No entanto, também há receitas de “Coq au vin blanc” (geralmente, não francesas) 2 , mas existe a receita tradicional de “Coq au vin blanc d’Alsace” ou “ Riesling ”, 3 assim como o “Coq au vin jaune” do Jura ou Franche Comté , que é um vinho seco e perfumado; a receita leva “morilles”, que são cogumelos do género Morchella e têm um sabor forte. Diz a lenda que o prato surgiu por volta de 50 a.C. , por um motivo histórico. Os gauleses (liderados por Vercingetórix ) estavam em guerra com os romanos , até que o exército de Júlio César cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a César, que respondeu com um convite para um jantar feito com o próprio galo cozido no vinho da região. Ingredientes

Caesar Salad

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Existem muitas versões sobre a origem da Caesar salad. A mais conhecida é que a salada teria sido criada por um chefitaliano radicado no México chamado Cesare Cardini . Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada acabou sendo a premiada. Outra versão é que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada ( México ) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930 , na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de Cesare Cardini. Conta-se que pilotos norte-americanos chegavam ao hotel e pediam uma simples salada. Na falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar, do sul da Itália, que sua mãe os alimentava em tempos difíceis: uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglês e suco de lim

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...