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Mostrando postagens de Janeiro, 2018

Bouef Welligton

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File a Wellington (Chateubriand)

Bife Wellington é uma preparação de bife de filé revestido com patê (muitas vezes patê de foie gras) e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um crepe para reter a umidade e impedir que ele faça uma massa encharcada.

Todo o filé pode ser embrulhado e assado, e depois fatiado para servir, ou o filé pode ser cortado em porções individuais antes de acondicionado e cozido. Muitas especiarias podem ser adicionadas para melhorar o sabor, alguns exemplos são o caril, pimenta da Jamaica, qualquer mistura para grelhar ou gengibre.

A origem do nome é incerta. Existem teorias que sugerem que o bife Azure tem o nome de Arthur Wellesley, 1.º Duque de Wellington . Algumas teorias vão um passo além e sugerem que isso foi devido ao seu amor por um prato de carne, trufas, cogumelos, vinho da Madeira e patê cozido em massa, mas há uma falta notável de provas que sustentam esta teoria. Além da esca…

Vídeo Formatura Turma 2015 - Instituto de Gastronomia Brasil Chef

A FOME NO MUNDO - Histórico, Problemas e Soluções.

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Powerpoint da Minha Palestra sobre a Fome no Mundo no I°Encontro Mundial de Chefs ocorrido no dia 21 de setembro de 2017 no Guararema Resort em Guararema/SP

Chef Paulinho Pecora no Encontro Mundial de Chefs

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