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Sorbetto Al Limone e Vodka

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Foto do site Giallozafferanno Sorbetto Al Limone e Vodka Ingredientes 12 limões sicilianos aprox. 2000 g 500 g de Açúcar refinado 06 a 07 unidades de claras de ovos aprox. 250 g 1 Litro de água filtrada ou mineral. 100 ml de Vodka de excelente qualidade. Modo de Preparo 1 - Abrir os limões cortando uma tampa superior e tirando todo seu miolo 2- Levar os miolos dos limões para drenar numa peneira e depois espreme-los e levar o suco para geladeira 3 - Leve o bagaço do limão, o açúcar e a água para o fogo (brando) fazer uma calda ponto filo, mexendo sempre até a calda borbulhar, isto leva cerca de 45 minutos e a calda deve atingir entre 115 a 120 °C . Não pode caramelizar, deve ser clara e densa. Deixe a calda esfriar com o bagaço dentro e filtre em uma peneira. DICA DO CHEF -   Não esqueça de com um pincel molhado em água, passar nas bordas internas da panela com a calda em cocção para não cristalizá-la. 4 - Leve as claras p

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