Inicialmente quero salientar que não vou conseguir aqui resolver todas as dúvidas  e diferenças relacionados a este assunto, mesmo porque, na Itália ainda pairam dúvidas sobre a nomenclatura das massas recheadas. Há algum tempo escrevi um post neste blog com as regras que conheci e copilei ao longo dos meus 27 anos de cozinha profissional e sobre que se fazia dentro da minha casa, com minha mãe, nonnas e tias...que nem elas se entendiam quanto a isso... Aqui neste link o post que escrevi... Nomenclatura das massas recheadas italianas Via de regra, os nomes raviolis e agnelottis , que seguem uma forma de dobra e recheio diferentes, são os que mais fazem confusão e a diferença se encontra nos recheios e aonde são confeccionados, isto é, em que região da Itália, pois diverge muito culturalmente e regionalmente falando. Porém, quando o assunto é Capelletti e Tortellini , existe um padrão em toda a Itália, seja ele regional, Cultural e de confecção.  Os tortellini...