Robalo a Moda do Chef Ingredientes  Quantidade - 4 porções: 600 g  de Filé de Robalo ( 4 pedaços de 150g cada)  50 g de Manteiga 30 ml de Azeite extra virgem Sal e pimenta a gosto 30 g de Alcaparras 1 haste sem folhas de Alho Poró, cortada a juliene 40 g de Mostarda (aprox. 2 colheres de sopa rasas ) Suco de 1 limão siciliano Salsa e cebolinha bem picada a gosto. 500 g de batatas cozidas cortadas a cubos grandes ( 1/2 Parmentier) Modo de Preparo. 1. Em um bowl, tempere o filé com sal,  pimenta, limão. Reserve o tempero 2. Aqueça o azeite e derreta a manteiga,  doure o alho poró levemente. 3. Sele os Filés em chapa ou frigideira antiaderente  até dourar todos os lados por igual.  4. Acrescente à manteiga c/alho poró, a mostarda e as alcaparras. 5. Refogue por 2 min, Despeje o tempero dos filés e aguarde reduzir. 6. Leve as batatas para a saltese pré-aquecida e salteie por 3 minutos com manteiga sal e aze...

Coroa de Carrê de Cordeiro recheada com Cuscuz Marroquino Mais um prato clássico da Culinária mundial, tanto francesa como italiana usavam esta técnica de rechear o Carrê de Carneiro com 7 costelas, os Franceses recheavam com a própria carne do cordeiro, ceboletes, cenoura e condimentos, os italianos usavam salames, presuntos, ovos e até legumes. Esta receita que apresento foi a que fiz em uma Feira Internacional de Caprinos e Ovinos a FEINCO, em 2012 e recebi uma homenagem como destaque da Feira, a diferença dela com as receitas clássicas foi o recheio, aonde dei um toque Mediterrâneo com o Cuscuz...este prato serve 2 pessoas pra cada coroa recheada e seu modo de preparo é um tanto complexo e tentarei explicar nos mínimos detalhes, Então vamos lá... Ingredientes Para o Cordeiro : 1 Peça de Carrê de Cordeiro Inteira com 7 costelas, aprox. 700g 250 ml de Vinho Branco  ou Tinto seco (aqui fica a seu critério, o tinto é mais presente e o branco mais delicado) Alho com...