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Mostrando postagens de agosto, 2013

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Pernil de Porco na Panela com Cerveja by Chef Rosana Parisi

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Uma receita prática, poucos ingredientes, mas que requerem um tempo grande de preparo, a vantagem dessa receita está em ser feita com fatias de Pernil, daquelas que sempre encontramos nas vitrines dos açougue ou nas bandejas das expositoras do supermercado e não requer ter que assar um pernil inteiro e usar o forno por horas a fio....Vamos aos ingredientes: Ingredientes  1 kg de Pernil de Porco Fatiado. Chef Rosana Parisi 30 ml de azeite extra virgem 4 dentes de alho inteiros batidos na faca 2 ramos de alecrim Suco de 1 limão taiti 1 lata de Cerveja Pilsen. sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Tempere as fatias de pernil inteiras com sal, pimenta, limão, alho e o alecrim e deixe marinar por umas 4 horas protegido com uma película PVC. Em uma panela de alumínio ou ferro fundido grossa ( essas são melhores pois dissipam melhor o calor da chama) bem aquecida sele bem as duas fatias de pernil no azeite até dourarem levemente. Acrescente o tem

Robalo a Moda do Chef com batatas sauttè

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Robalo a Moda do Chef Ingredientes  Quantidade - 4 porções: 600 g  de Filé de Robalo ( 4 pedaços de 150g cada)  50 g de Manteiga 30 ml de Azeite extra virgem Sal e pimenta a gosto 30 g de Alcaparras 1 haste sem folhas de Alho Poró, cortada a juliene 40 g de Mostarda (aprox. 2 colheres de sopa rasas ) Suco de 1 limão siciliano Salsa e cebolinha bem picada a gosto. 500 g de batatas cozidas cortadas a cubos grandes ( 1/2 Parmentier) Modo de Preparo. 1. Em um bowl, tempere o filé com sal,  pimenta, limão. Reserve o tempero 2. Aqueça o azeite e derreta a manteiga,  doure o alho poró levemente. 3. Sele os Filés em chapa ou frigideira antiaderente  até dourar todos os lados por igual.  4. Acrescente à manteiga c/alho poró, a mostarda e as alcaparras. 5. Refogue por 2 min, Despeje o tempero dos filés e aguarde reduzir. 6. Leve as batatas para a saltese pré-aquecida e salteie por 3 minutos com manteiga sal e azeite. Finalize com ervas frescas e desligue o fogo. (batatas saut

Coroa de Carrê de Cordeiro recheada com Cuscuz Marroquino

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Coroa de Carrê de Cordeiro recheada com Cuscuz Marroquino Mais um prato clássico da Culinária mundial, tanto francesa como italiana usavam esta técnica de rechear o Carrê de Carneiro com 7 costelas, os Franceses recheavam com a própria carne do cordeiro, ceboletes, cenoura e condimentos, os italianos usavam salames, presuntos, ovos e até legumes. Esta receita que apresento foi a que fiz em uma Feira Internacional de Caprinos e Ovinos a FEINCO, em 2012 e recebi uma homenagem como destaque da Feira, a diferença dela com as receitas clássicas foi o recheio, aonde dei um toque Mediterrâneo com o Cuscuz...este prato serve 2 pessoas pra cada coroa recheada e seu modo de preparo é um tanto complexo e tentarei explicar nos mínimos detalhes, Então vamos lá... Ingredientes Para o Cordeiro : 1 Peça de Carrê de Cordeiro Inteira com 7 costelas, aprox. 700g 250 ml de Vinho Branco  ou Tinto seco (aqui fica a seu critério, o tinto é mais presente e o branco mais delicado) Alho com cas

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...