Se existe algo que me incomoda e vêm me incomodando no mundo das Escolas de Gastronomia e Treinamentos em Cozinha é esta onda dos alunos competirem uns com outros sem sequer absorver a profissionalização em seus respectivos postos de trabalho. Normalmente quando estamos ministrando uma aula uso um método que aprendi nas escolas que estudei e que me mostraram ter melhores resultados, começo com a enunciação da receita ou das receitas que faremos, como proceder com cada ingrediente e porque  e começo falando da história, das curiosidades e peculiaridades e começamos pesar, mensurar, cortar, limpar e mostrar como fazer um mise en place limpo e objetivo, aromatização dos ingredientes ( temperos e marinadas), pré preparo dos acompanhamentos e guarnições com todas as técnicas pra isso, depois as técnicas de pré-cocção, cocção, preparo e finalização, as quais faço primeiro com todos olhando e depois cada faz em sua bancada. E é nesta hora que aparecem os "lesados" com Síndrome...