Meus queridos seguidores mais uma das minhas receitas favoritas, a Polenta, e aqui eu dou o que posso chamar de um UP GRADE colocando nela creme de leite fresco e requeijão, pra dar uma cremosidade especial!! A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) romanos . Era feita de principalmente de aveia, mas podiam ser utilizados outros cereais como a farinha de trigo . Pouco depois da chegada dos espanhois ao Caribe em 1492 , o milho foi introduzido na Europa . Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de milho . A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli , onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão . Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana. Sua textura varia bastante, de firme

Pra quem não conhece a história desta receita, ela nasceu no Harry's Bar em Veneza - Itália. O dono do bar, Giuseppe Cipriani, tinha uma cliente preferencial e também sua amante que era uma dama da sociedade veneziana, a Condessa Amália Nani Monsegino que sofria de anemia e naquela época os médicos receitavam uma dieta a base de carne crua pela quantidade de ferro existente. Foi daí que ele teve a idéia de dispor fatias de carne em um prato finamente fatiadas e por cima colocar um molho a base de alcaparras , limão, mostarda e polvilhar parmesão por cima e batizou com esse nome em homenagem a Vittorio Carpaccio que em seus quadros predominavam a cor vermelha. Esse prato tornou o Bar do Elias em São Paulo/SP famoso, era o prato mais servido chegou dias de servimos 85% das mesas com essa entrada.  Fui Chef dessa casa por 6 anos e amigo da família e do Sr Elias por mais de 25 anos, tenho ele como meu mestre, ele me formou como cozinheiro profissional e até hoje uso suas receit

Um dos queijos Italianos mais saboroso pra mim, é a Fontina Valdostana, queijo típico do Vale D'Aosta, na Itália de textura fondente e sabor muito característico, pois provém de leite bovino, caprino e ovino, e sua forma de produção provém de qualhos obtidos de suco gástrico de ovinos e de óleo de frutas secas como amêndoas e  avelãs. Caso vc não encontre o fontina existe um queijo nacional que dará o mesma textura , mas não o mesmo sabor que é o Serra da Canastra Mineiro. Ingredientes 400 g de fontina vasdostana  DOP ( ou Canastra) 200 g de echalotes roxas e brancas 500 g  de massa fillo 30 ml de azeite 100 g de manteiga sem sal 25g de manteiga trufada branca (1 colher de sopa).Caso não tenha, use manteiga comum. 1 colher de sopa de Ervas de provence 100 ml de manteiga claridicada 1 maço de Espinafre pré cozido com sal, al dente, sem os talos e muito bem escorrido da água de cozimento. 1 gema Sal e pimenta a gosto Aqui uma amostra da parte láctea da

Receitas Originais de Molhos Italianos   Queridos seguidores, não querendo ser taxativo ou esnobe, tenho certeza dessas receitas serem originais, pois sou descendente direto de Italianos, sendo eu e minhas irmãs os únicos descendentes nascidos fora da Itália na minha Família e vi minhas Bisnonnas, Nonnas, Zii e Zie, Pappa e Mamma, fazerem esses molhos conforme as receitas que passerei aqui.  Outra credencial que possuo é de ser formado pelo  ICIF (Institute of Culinary Italian for Foreigners) em cursos temáticos especiais de culinária italiana e na época que fiz, em 1999,  o ICIF tinha um programa de formar mestres cozinheiros em receitas originais italianas para difundir a cultura italiana pelo mundo através de seus restaurantes e fui direcionado a isso, conservar o modo e a forma de fazer esses molhos.  Aonde você for, ou em qualquer lugar do mundo, existem milhares de combinações diferentes, pois as receitas se adaptam ao clima, as atividades agrícolas, costumes e ti