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Mostrando postagens de Abril, 2013

A FOCACCIA E A PIZZA CILENTANA

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Apesar de aqui no Brasil esta receita, ser conhecida como Focaccia e ser anunciada como houvesse sido criada na Toscana, na verdade ela é conhecida lá na Itália também como Pizza Cilentana ou Pizza Paesana e pelo que pesquisei é o modo mais antigo de forma de Pizza, no sul da Itália também conhecida como Pizza alla Teglia ou Pizza al Taglio, abaixo o link da História da Pizza que publiquei aqui há algum tempo. explicando isso:

http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/07/massa-de-pizza-tradicional.html


Receita da Focaccia
Ingredientes para 4 formas grandes ( 40 cm) ou 6 médias ( 25 cm a 30 cm):

2 kg de farinha de trigo especial
10 g de sal refinado
80 g de açúcar refinado
120 ml de azeite para a massa
20 ml de azeite para untar as formas
30 g de fermento biológico fresco ou 10 g do biológico seco.
1 lt de água aproximadamente. ( como já disse aqui, o coeficiente de absorção de água pela farinha de trigo depende do seu estado de umidade, e isso conforme aonde ela foi estocada variam)
Pre…

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