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Mostrando postagens de Março, 2011

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Carne a Moda Antiga (Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise)

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Mais uma receita mediterrânea de origem francesa, muito apreciada na região sudeste da França, como já relatei aqui as receitas mediterrâneas têm em sua característica o cozimento prolongado em baixa temperatura ou uma cocção rápida em alta temperatura dependendo da receita, isso deve-se à conservação dos sabores naturais de cada elemento a ser colocado na receita, assim todos os nutrientes ficam nela!!! A receita original pede que com a carne seja cozido um mocotó ( pé de boi ) junto! mas isso é opcional, aqui faremos sem ele!!! Fica mais light!!! rsrsrs! Aproveitem mais essa deliciosa receita centenária, um pouco trabalhosa mas incrível!!!! Ingredientes CARNE 3 kg de alcatra em uma só peça 1 dente de alho picado Pimenta do reino a gosto sal a gosto 3 tiras grossas de 150g de toucinho fresco suíno bem carnudo 200 g de toucinho defumado em tiras pequenas (bacon) 400 ml de caldo de carne 12 mini cenouras 24 ceboletes in natura MARINADA 3 Cebolas médias cortada

Coelho à Caçadora ( Coniglio alla Cacciatora)

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Um prato típico europeu, com origens italianas e francesas, mas feito em toda a Europa! Que têm uma história pitoresca... Todas as receitas com esse termo  "à Caçadora" ou "À moda do Caçador" "Alla cacciatora" ou em francês   " Lapin Chasseur"    nasceram por que era a forma que o caçador preparava sua presa, após o retorno da sua caçada.  Há muitos anos quando não haviam, supermercados e açougues e o homem provia seu próprio alimento, ele caçava pra comer e ao chegar em casa preparava um guisado com a carne do animal e sempre colocava os ingredientes que haviam em sua dispensa. Assim nasceu esse prato! Como descendente de italiano vou preparar á moda Italiana! Ingredientes Metade um coelho cortado nas juntas (aprox. 400 g) 1 cebola branca inteira 6 tomates maduros 4 dentes de alho 50 ml de azeite 50 g de manteiga. 100 g de azeitonas pretas 2 bulbos de salsão fatiado 2 cenouras cortadas em rodelas finas 100 g de sal

Mousse de Gorgonzola

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Excelente entrada, e também  funciona como um patê, basta diminuir a quantidade de gelatina. Experimentem!!! Ingredientes 300 g de Queijo tipo Gorgonzola Tirolez 200 ml de creme de leite fresco 5 folhas de gelatina sem sabor incolor 100 ml de caldo de galinha 50 g de manteiga 20 ml de azeite 50g de salsa fresca 50 g de cebolinha fresca 50 g de manjericão fresco 50 g de salvia fresca sal e pimenta a gosto Modo de Preparo - Deixe a gelatina hidratar em água bem gelada. Por 20 min. - Aqueça o creme de leite levemente com a manteiga e o caldo de galinha em fogo brando - Em um bowl dissolva a gelatina previamente hidratada (não esqueça de espreme-la bem, para tirar o excesso de água) nessa mistura ainda quente. - No liquidificador, coloque o gorgonzola  e bata com a mistura acima até obter um creme bem liso e espesso. - Retire do liquidificador e em um bowl acrescente as ervas frescas bem picadinhas e acerte o sal e a pimenta. Não esqueça de deixar uns raminh

A Culinária Mediterrânea e sua Dieta

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Quando falamos em Culinária Mediterrânea é necessário entender o que ocorre neste Região do mapa acima, que faz os ingredientes e insumos terem características organolépticas tão incomuns e singulares . E as diferenças conceituais entre Culinária Mediterrânea e Dieta Mediterrânea *Dieta é o conjunto de alimentos e bebidas ingeridos usualmente por uma pessoa. A palavra "dieta" tem origem no latim diaeta, que vem do grego “díaita”, que significa "modo de vida". *Culinária é a arte de cozinhar, ou seja, o ato de confeccionar alimentos. Ela evoluiu ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada povo. Está invariavelmente associada à cozinha, pois este é o local ideal para cozinhar. A Culinária Mediterrânea* ou a Dieta Alimentar do Mediterrâneo* é a cozinha aplicada pelos povos que margeiam o Mar Mediterrâneo, é o conjunto de receitas e técnicas, sejam na Culinária e Enogastronomia de cada local, que estes povos criaram através de s

Fraldinha puxada na Cerveja Dunkel com Anéis de Cebolas Crocantes

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Esta receita foi criada por mim e pelo meu amigo Biersommelier e colaborador na Sociale Cucina ,  Luis Caropreso, que é uma amante de cervejas e depois de várias tentativas, escolhemos a Cerveja dunkel, que pra nós foi a que melhor combinou com o prato. Espero que gostem, realmente um sabor único. Ingredientes para 2 pessoas 500g de Fraldinha Bovina traseira extra limpa 50 g de manteiga extra sem sal 30 ml de azeite 3 dentes e alho picados 300 ml de Cerveja Dunkel (200 ml para o prato e guarde 100 ml pra fazer as cebolas) 100 ml de caldo de carne 1 pitada de paprica picante 100 g de Mix de ervas frescas - salsa, cebolinha, manjericão e sálvia picadas. sal e pimenta a gosto Anéis de Cebolas Crocantes 2 cebolas grandes. 100 ml de cerveja dunkel 1 ovo 150 g de farinha de trigo sal e pimenta a gosto 1 pitada de páprica doce Óleo pra fritura Modo de Preparo - Tempere a Fraldinha com sal e pimenta. - Em uma frigideira em fogo alto aqueça a manteiga junto com

Iscas de Tilápia em Crosta de Polenta

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Este petisco criado por mim, para o cardápio do BierBoxx Bar  (click no link pra conhecer) está sendo um dos  mais pedidos, todo mundo sabe que sou um Chef de bar e criar petiscos é uma coisa que gosto e faço com prazer. Aprenda está fácil receita e receba seus amigos em casa com esse delicioso petisco, muito crocante e acompanha uma deliciosa cerveja bem gelada. Ingredientes 4 filés de Tilápia, cortados em tiras transversais 1 copo de vinho branco 1 limão 30 ml de azeite 3 dentes de alho picado sal e pimenta a gosto 200 g de farinha de trigo 500 g de Polentina* ou Fubá Mimoso pré-cozido Gordura ou óleo pra fritura. Molho Tartan 1 copo de iogurte natural 1 cx de creme de leite 200g 3 colheres de sopa de maionese 100 g de pickles variados picadinho 10 azeitonas verdes graúdas, descaroçadas e picadinhas 1 colher de sopa de mostarda dijon salsa, cebolinha e endro fresco bem picados a vontade sal e pimenta a gosto  Modo de Preparo 1. Co

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Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...