Postagens

Mostrando postagens de Agosto, 2016

Meu Canal no YouTube, Se Inscrevam !

Que tipo de cozinheiro eu sou...?

Imagem
Que tipo de cozinheiro eu sou...? Pra começar, aquele que é feliz pelo que faz e que já até trabalhou de graça para aprender. Minha regra básica, prato bom é aquele que alimenta, sacia, diverte e faz lembrar ! e não apenas cheio ou com metade dele preenchido por um risco de um molho sem graça ! Adoro pratos com molhos, sejam com carnes, vegetais, cogumelos ou massas, molhos bem feitos e derivados da cocção fazem a diferença pra mim, criar molhos fora da sequencia de cocção só para enfeitar, pra mim, é a mesma coisa que a Xuxa narrar uma partida de futebol....Imaginem...? Pra cozinhar é preciso paciência, as melhores obras do mundo demoraram anos para serem feitas e um excelente prato precisa técnica, paciência e conhecimento. Por isso sou meticuloso nesta parte e posso sim , preparar um prato ótimo em 10 minutos e isso porque demoro 10 horas para preparar uma excelente pré-cozinha ou pré-cocção com bons Caldos, bons Fundos, boas bases, excelentes cortes e excelentes temperos e arom

A Terra foi feita para Produzir Alimentos...

Terra foi feita para plantar alimento e não produzir combustíveis... Já dizia Amaral Gurgel !!! Acabei de ver uma empresa norte americana com filial no Brasil se orgulhando de ter exportado para os USA, mais de 40.000 m³ em um só navio... Incrível vocês sentirem orgulho disso...Lembro-me de quando criança e andar pela Rodovia Anhanguera víamos plantações de laranjas, café, milho, entre outros e hoje só vejo cana...que além de destruir os nutrientes do solo com queimadas e garapão, comprometem as faunas aéreas e rastejantes, pois quase não existem mais árvores...Posso não ser um expert em Mercado externo, mas entendo bem do mercado de alimentação e devido as grandes áreas plantadas de cana de açúcar, cada dia mais se planta menos alimento frescos e assim encarecem o mercado e empobrecem a mesa dos brasileiros... Além de que, esta mesma empresa ser líder na produção de óleos e margarinas a base de soja...outra vilã da Agricultura e da mesa dos brasileiros menos esclarecidos... qu

Ravioli Quadratti Tri Colore

Imagem
Para começar esta receita, precisamos fazer 3 tipos de massa de cores diferentes. Aqui eu fiz 1 massa de ovos, uma com espinafre e uma com beterrabas, mas você pode fazer de outras cores como ensino no link abaixo: Como fazer massas coloridas Depois de você fazer as massas, deverá cortá-las e dobra-las conforme as fotos abaixo e recheá-las conforme a receita abaixo: Ingredientes - Recheio ( Ricota com Ervas ou com Espinafre) 600 g de ricota fresca 200 g de  Creme de leite 150 g de Parmesão ralado 100 g de Pecorino ralado 2 gemas (reserve as claras) 1 pitada de sal 100 g de salsinha e cebolinha frescas picadas 50 g de manjericão picado. 1 colher se sopa de azeite extra virgem sal e pimenta do reino a gosto. 1 maço de Espinafre Modo de Preparo 1. Amasse a ricota com as mãos energicamente. 2. Misture as gemas, o azeite e a pimenta. 3. Misture os queijos e encorpore-os com a ricota temperada. 4. Misture as ervas picadas e encorpore-os.

Lasagnete de Manjerição com Pesto de Tomate Seco e Amêndoas

Imagem
Lasagnete de Manjerição com Pesto de  Tomate Seco e Amêndoas Esta receita e muitas outras feitas com meus alnos em aula na Academia de Artes Gastronômicas Mundi Chef - Jundiaí/SP Ingredientes p/ 4 pessoas Massa de Manjericão 300 g de farinha de trigo 1 ovo 1 gema Azeite ( 20 a 30 ml ) 3 colheres sopa de água filtrada 25 g de folhas de manjericão ( de preferência os de folhas grandes) Pesto de tomate seco com amêndoas 200 g de tomate seco ( decantados, sem seu óleo e picados grosseiramente) 50 ml de azeite extra virgem 50 g de amêndoas sem pele sal e pimenta a gosto 50 g de Parmigiano ou Grana Padano ralado grosso Para gratinar e rechear 250 g de mussarela de búfala picadas 50 g de Parmigiano ou Grana Padano ralado. Modo de Preparo Massa - No mixer processe as folhas de manjericão, o ovo a gema, tempere com pouco sal e junte as 3 colheres de água. Bata tudo até que a mistura se torne homogênea. - Coloqu

Arquitetura de Cozinhas - Projetos sob a Concepção de um Chef

Imagem
Nos meus 30 anos de cozinha profissional, 13 como chef e 10 como Consultor tenho visto erros grotescos de design que muito me influenciaram para escrever esta coluna, que apesar de ser sobre Culinária Italiana, não vejo porque não passar aos nossos amigos Arquitetos e Designers um pouco da minha experiência e do que, em minha opinião, seja o certo ou errado, para uma cozinha funcionar bem. Quais são as três preocupações principais que um projetista deve ter, quando pensa em projetar e construir uma cozinha:  SUCÇÃO VAZÃO FLUXO DE COCÇÃO CONFORME O CARDÁPIO. E antes de explicar o que cada item significa, gostaria de salientar que sei que a preocupação inicial e primordial de um Designer é com o Espaço e com a concepção e conceito do projeto. Sem dúvida que é de suma importância, porém sem saber se o local têm condições de refletir e implantar os e itens acima, assim não poderão implantar os demais itens estruturais do projeto, que são:  Estrutura e implantação (E

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

Cursos e Aulas

Consultorias, Cursos e Eventos

Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...