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Mostrando postagens de Abril, 2012

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Projeto: Cozinhas Biosustentáveis I.

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Cozinhas Biosustentáveis I Reaproveitamento Técnico de Vegetais, Fungos e Cogumelos e Carnes. Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos e as DTA's.  Todos nós sabemos da responsabilidade sagrada daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção de alimentos seguros, lembrando sempre que o alimento deve ser fonte de nutrientes necessários para manter a saúde do homem, portanto, não deve causar-lhe doenças. E umas das coisas que na minha cozinha é sagrada é a forma como tratamos os alimentos, não apenas se preocupando com a higiene e as transmissões de doenças, mas também que um produto que a natureza demorou meses, anos, ou centenas de décadas para formá-lo e desenvolve-lo para a Alimentação do Homem deve ser tratado de forma respeitosa. Hoje trataremos não somente de assuntos técnicos relacionados a Manipulação e a Higienização de Alimentos, mas de que forma podemos diminuir o desperdício e reaproveitar aquilo que no alimento não é comerci

Polenta alla Genovese e outras receitas...com Produtos Baptistella.

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Polenta alla Genovese Polenta alla Genovese Hoje vou ensinar uma receita simples e muito saborosa e ficou ainda mais fácil por que esta semana recebi uma cesta de amostras dos Produtos Baptistella de Itatiba/SP, que possui uma linha de produtos de milho com excelente qualidade o qual já usava há tempos. Para esta receita específica usei o Fubá Batpronto amarelo integral deles e ficou bárbaro!!! além do rendimento ser realmente significativo...150 g do Fubá rendeu 4 pratos fartos!!! Na mesma cesta recebi outros produtos da Linha Empanex da Baptistella e fiz vários testes....fiquei bem impressionado com o resultado!!!! Acompanhem...os resultados e as receitas.... Amostras de Produtos Baptistella que recebi na Cesta  Ingredientes para a Polenta 150 g de Fubá Batpronto Amarelo Baptistella 1, 5 litro de caldo vegetal aromático. 400 g de tomates picados, sem pele e sem semente. 3 dentes de alho picados 1 cebola roxa média picada. 1 pimentão vermelho sem pele

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas para Recheados em Geral

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As Pastas Coloridas e  Saborizadas   Aqui esta uma receita que muitos gostariam de saber como era feito o procedimento desta técnica e agora saberão como,  começamos  pelas massas coloridas que podem ser feitas de duas formas: Com corantes alimentícios ( No caso aconselho produtos em pó, liofilizados - Desidratação através de Lioflização) ou com os próprios produtos naturais, branqueados processados e seus extratos, misturados a massa, aos quais são muito mais nutritivos e saborosos e é assim que costumo ensinar... Os produtos mais comuns usados para colorir massas e sua tonalidades: Espinafre - Tons verdes. Cenoura e Abóbora - Tons abóboras e alaranjados. Beterraba - Tons vinhos, púrpuras e rosas. Tomate - Tons avermelhados Cúrcuma ou Açafrão   - Tons amarelados. Existem também outros corantes naturais no mercado, como Aspargos, Nero di Sepphia, Cacau, Coloral, Pápricas e muito mais !!! fica ao seu critério e imaginação. As concentrações dos extrat

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...