Cozinhas Biosustentáveis I Reaproveitamento Técnico de Vegetais, Fungos e Cogumelos e Carnes. Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos e as DTA's.  Todos nós sabemos da responsabilidade sagrada daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção de alimentos seguros, lembrando sempre que o alimento deve ser fonte de nutrientes necessários para manter a saúde do homem, portanto, não deve causar-lhe doenças. E umas das coisas que na minha cozinha é sagrada é a forma como tratamos os alimentos, não apenas se preocupando com a higiene e as transmissões de doenças, mas também que um produto que a natureza demorou meses, anos, ou centenas de décadas para formá-lo e desenvolve-lo para a Alimentação do Homem deve ser tratado de forma respeitosa. Hoje trataremos não somente de assuntos técnicos relacionados a Manipulação e a Higienização de Alimentos, mas de que forma podemos diminuir o desperdício e reaproveitar aquilo que no alimento não é comerci

Polenta alla Genovese Polenta alla Genovese Hoje vou ensinar uma receita simples e muito saborosa e ficou ainda mais fácil por que esta semana recebi uma cesta de amostras dos Produtos Baptistella de Itatiba/SP, que possui uma linha de produtos de milho com excelente qualidade o qual já usava há tempos. Para esta receita específica usei o Fubá Batpronto amarelo integral deles e ficou bárbaro!!! além do rendimento ser realmente significativo...150 g do Fubá rendeu 4 pratos fartos!!! Na mesma cesta recebi outros produtos da Linha Empanex da Baptistella e fiz vários testes....fiquei bem impressionado com o resultado!!!! Acompanhem...os resultados e as receitas.... Amostras de Produtos Baptistella que recebi na Cesta  Ingredientes para a Polenta 150 g de Fubá Batpronto Amarelo Baptistella 1, 5 litro de caldo vegetal aromático. 400 g de tomates picados, sem pele e sem semente. 3 dentes de alho picados 1 cebola roxa média picada. 1 pimentão vermelho sem pele

As Pastas Coloridas e  Saborizadas   Aqui esta uma receita que muitos gostariam de saber como era feito o procedimento desta técnica e agora saberão como,  começamos  pelas massas coloridas que podem ser feitas de duas formas: Com corantes alimentícios ( No caso aconselho produtos em pó, liofilizados - Desidratação através de Lioflização) ou com os próprios produtos naturais, branqueados processados e seus extratos, misturados a massa, aos quais são muito mais nutritivos e saborosos e é assim que costumo ensinar... Os produtos mais comuns usados para colorir massas e sua tonalidades: Espinafre - Tons verdes. Cenoura e Abóbora - Tons abóboras e alaranjados. Beterraba - Tons vinhos, púrpuras e rosas. Tomate - Tons avermelhados Cúrcuma ou Açafrão   - Tons amarelados. Existem também outros corantes naturais no mercado, como Aspargos, Nero di Sepphia, Cacau, Coloral, Pápricas e muito mais !!! fica ao seu critério e imaginação. As concentrações dos extrat