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Mostrando postagens de Março, 2018

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Lombo Suíno com Maionese de Açafrão

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Lombo Suíno com Maionese de Açafrão Ingredientes 1kg de lombo suíno em um só pedaço Para Marinar o Lombo: 20 g de sal, 1/2 litro de vinho branco Suco de 2 limões Taiti, Azeite QB, 3 dentes de alho Sal e Pimenta branca QB Para o molho: 15 g de Zafferano Italiano Suco de 1 limão siciliano 1 colher de sopa de Mostarda Dijon 1 ovo + 4 gemas 100 g de Azeite Extra Virgem. Qb Sal e Pimenta branca Modo de Preparo Marinada - Leve todos os ingredientes para o liquidificador e processe até formar um molho - Deixe o Lombo marinando neste molho por 2 a 3 horas na geladeira. Lombo e molho - Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, retire o Lombo da marinada e reserve a marinada. - Leve o lombo para selar todos os lados na manteiga quente e reserve a frigideira no estado que está. - Em uma assadeira ajeite o lombo com a gordura pra cima e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 15 min. Junto com a Marinada. - Em uma frigideira  em f

Atum Grelhado ao Molho Bercy

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Atum Grelhado ao Molho Bercy Ingredientes 1 kg de Atum fresco em um só peça 250 g de limpeza de peixes (cabeça e carcaça) Para o molho 250 ml de Vinagre Branco de maça 250 ml de Vinho Branco seco 2 colheres de sopa de Manteiga sem sal 30 g de azeite 1 colher de sopa de farinha de trigo 80 g de echalotes roxas (pode substituir por 30 g de alho picado e 70 g de cebola roxa bem picada) Qb de ramos de endro Qb de salsa e cebolinha picadas 1 colher de sopa de açúcar Sal e Pimenta Branca qb Modo de Preparo - Tempere o peixe com azeite, sal e pimenta e reserve - Em uma frigideira sele a limpeza de peixes com a manteiga e retire os pedaços fritos e leve a manteiga aromatizada para uma peneira metálica e coe - Na mesma frigideira derreta um pouco mais de manteiga e sele o peixe por todos os lados bem rapidamente, retire-o e conserve a manteiga. - Leve o peixe ao forno pré-aquecido e bem quente 220°C em forma untada de manteiga e deixe por apenas 10 minutos.

FISPAL FOOD SERVICE 2018

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FISPAL FOOD SERVICE 2018 Prezados Colegas e Amigos ! Não percam a FISPAL FOOD SERVICE 2018 Uma das maiores e tradicional Feira do nosso setor ! E este ano com muitas novidades ! É muito importante e um diferencial a um profissional estar sempre atualizado sobre as novidades que cercam nosso setor e aí está uma boa oportunidade !!! Faça a diferença e venha visitar a Feira e ficar por dentro das inovações!! De ingredientes a materiais para os mais devidos fins, na FISPAL FOOD SERVICE você encontrará tudo para seu restaurante, sorveteria, cafeteria, desde máquinas específicas até insumos para seu estabelecimento! A Feira é destinada apenas a profissionais do setor então garanta seu credenciamento antecipado gratuito no link: https://www.fispalfoodservice.com.br/pt/credenciamento.html NÃO PERCAM ! Para todos os interessados em comprar o convite do Fórum Gestão a Mesa, por favor enviem um e-mail citando o código FGM2018_DOMINGOSPPECORA para: forum@fispalfoodservice.com

Lombo suíno ao molho Curry

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Lombo Suíno ao molho Curry Ingredientes 1kg de lombo suíno em um só pedaço Para Marinar o Lombo: 20 g de sal, 1/2 litro de vinho branco Suco de 2 limões Taiti, Azeite QB, 3 dentes de alho 1/2 cebola roxa picada, Pimenta branca QB Salsinha e cebolinha QB Para o molho: 15 g de Curry Indiano 5 g de cardamomo 25 g de açúcar mascavo 250 g de creme de leite fresco 40 g de manteiga sem sal para selar Modo de Preparo Marinada - Leve todos os ingredientes para o liquidificador e processe até formar um molho - Deixe o Lombo marinando neste molho por 2 a 3 horas na geladeira. Lombo e molho - Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, retire o Lombo da marinada e reserve a marinada. - Leve o lombo para selar todos os lados na manteiga quente e reserve a frigideira no estado que está. - Em uma assadeira ajeite o lombo com a gordura pra cima e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 15 min. Neste tempo preparamos o molho. - Na

Farce de Frango, Batatas Duchesse e Matelassê de Legumes

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Supremo de Frango an Falce recheado  Ingredientes Eu , Chef Peter Katzenbeisser e o Fotógrafo e DJ Mauro Heze no Comando das salteses, foi um prato a três !!! 250 g de Peito de Frango (Corte supremo, com pele sem osso e sem o sassami (reservar)) 20 g de Cogumelos Paris frescos 5 g de Alho Picado 15 g de Cebola Picada 15 g de Cenoura picada em brunoise 15 g de Alho Poró em brunoise 10 g de Pistache Torrados 100 g de Creme de Leite fresco 10 Ml de Cachaça amarela Qb de Manteiga Qb de Azeite Qb de Sal e pimenta do reino branca Modo de Preparo 1. Leve o peito para Marinar com sal e pimenta 2. Para o Farce: Levar para uma saltese (fogo brando) com manteiga, a cebola, o alho para suar, acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e o alho poró e refogue por mais 2 minutos. Flambe com a cachaça, acerte o sal e a pimenta. 3. Leve todo este composto ao mixer e processe com o frango cru reservado, o sassami, e de

Filé ao Molho Spagnole

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Filé ao Molho Spagnole  Ingredientes do Molho para 4 Medalhões 100 ml de purê de tomates ou 1 colher de sopa de extrato de tomates 500 litro de caldo de carne claro (como ensino a fazer no link abaixo!) 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo peneirada Sal, Noz moscada e pimenta do reino branca a vontade Ingredientes para o Filé 4 un Medalhões de Filé Bovino com 200 g cada QB   Azeite Qb   Pimenta do reino Branca Qb   Sal Qb Manteiga sem sal para saltear Modo de Preparo Aqueça o caldo, sem fervê-lo. Em uma panela grossa leve a manteiga com a farinha e faça um roux noisette ( marrom claro). Acrescente o purê de tomates e deixe pinçar ( escurecer e aglutinar com o roux) Tempere com sal, pimenta e com a noz moscada. Acrescente o caldo morno lentamente e dissolva-o no roux até formar um molho espesso. Salteie os filés em frigideira grossa ou chapa até chegar ao ponto meio passado. Deglace com o

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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