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Mostrando postagens de Março, 2018

Lombo Suíno com Maionese de Açafrão

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Lombo Suíno com Maionese de Açafrão


Ingredientes

1kg de lombo suíno em um só pedaço

Para Marinar o Lombo:

20 g de sal,
1/2 litro de vinho branco
Suco de 2 limões Taiti,
Azeite QB,
3 dentes de alho
Sal e Pimenta branca QB

Para o molho:

15 g de Zafferano Italiano
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
1 ovo + 4 gemas
100 g de Azeite Extra Virgem.
Qb Sal e Pimenta branca


Modo de Preparo


Marinada

- Leve todos os ingredientes para o liquidificador e processe até formar um molho
- Deixe o Lombo marinando neste molho por 2 a 3 horas na geladeira.

Lombo e molho

- Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, retire o Lombo da marinada e reserve a
marinada.
- Leve o lombo para selar todos os lados na manteiga quente e reserve a frigideira no estado que está.
- Em uma assadeira ajeite o lombo com a gordura pra cima e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 15 min. Junto com a Marinada.

- Em uma frigideira  em fogo brando junte o azeite com os pistilos de Açafrã…

Atum Grelhado ao Molho Bercy

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Atum Grelhado ao Molho Bercy

Ingredientes


1 kg de Atum fresco em um só peça
250 g de limpeza de peixes (cabeça e carcaça)


Para o molho


250 ml de Vinagre Branco de maça
250 ml de Vinho Branco seco
2 colheres de sopa de Manteiga sem sal
30 g de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
80 g de echalotes roxas (pode substituir por 30 g de alho picado e
70 g de cebola roxa bem picada)
Qb de ramos de endro
Qb de salsa e cebolinha picadas
1 colher de sopa de açúcar
Sal e Pimenta Branca qb


Modo de Preparo


- Tempere o peixe com azeite, sal e pimenta e reserve
- Em uma frigideira sele a limpeza de peixes com a manteiga e retire os pedaços fritos e leve a manteiga aromatizada para uma peneira metálica e coe
- Na mesma frigideira derreta um pouco mais de manteiga e sele o peixe por todos os lados bem rapidamente, retire-o e conserve a manteiga.
- Leve o peixe ao forno pré-aquecido e bem quente 220°C em forma untada de manteiga e deixe por apenas 10 minutos.
- Enquanto isso, na mesma frigideira derr…

FISPAL FOOD SERVICE 2018

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Lombo suíno ao molho Curry

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Lombo Suíno ao molho Curry


Ingredientes

1kg de lombo suíno em um só pedaço

Para Marinar o Lombo:

20 g de sal,
1/2 litro de vinho branco
Suco de 2 limões Taiti,
Azeite QB,
3 dentes de alho
1/2 cebola roxa picada,
Pimenta branca QB
Salsinha e cebolinha QB

Para o molho:

15 g de Curry Indiano
5 g de cardamomo
25 g de açúcar mascavo
250 g de creme de leite fresco
40 g de manteiga sem sal para selar


Modo de Preparo


Marinada

- Leve todos os ingredientes para o liquidificador e processe até formar um molho
- Deixe o Lombo marinando neste molho por 2 a 3 horas na geladeira.

Lombo e molho

- Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, retire o Lombo da marinada e reserve a
marinada.
- Leve o lombo para selar todos os lados na manteiga quente e reserve a frigideira no estado que está.
- Em uma assadeira ajeite o lombo com a gordura pra cima e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 15 min. Neste tempo preparamos o molho.

- Na frigideira que selou o Lombo, derreta outra colher de ma…

Farce de Frango, Batatas Duchesse e Matelassê de Legumes

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Supremo de Frango an Falce recheado 


Ingredientes
250 g de Peito de Frango
(Corte supremo, com pele sem osso e sem o sassami (reservar))

20 g de Cogumelos Paris frescos

5 g de Alho Picado

15 g de Cebola Picada

15 g de Cenoura picada em brunoise

15 g de Alho Poró em brunoise

10 g de Pistache Torrados

100 g de Creme de Leite fresco

10 Ml de Cachaça amarela

Qb de Manteiga

Qb de Azeite

Qb de Sal e pimenta do reino branca



Modo de Preparo



1. Leve o peito para Marinar com sal e pimenta

2. Para o Farce: Levar para uma saltese (fogo brando) com manteiga, a cebola, o alho para suar, acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e o alho poró e refogue por
mais 2 minutos. Flambe com a cachaça, acerte o sal e a pimenta.

3. Leve todo este composto ao mixer e processe com o frango cru reservado, o sassami, e de o ponto com o creme de leite, acerte sal e pimenta. Não se esqueça de que este composto deve ter densidade grossa, pois este recheio vai entre a pele e a car…

Filé ao Molho Spagnole

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Filé ao Molho Spagnole 




Ingredientes do Molho para 4 Medalhões



100 ml de purê de tomates ou
1 colher de sopa de extrato de tomates
500 litro de caldo de carne claro
(como ensino a fazer no link abaixo!)
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo peneirada
Sal, Noz moscada e pimenta do reino branca a vontade


Ingredientes para o Filé



4 un Medalhões de Filé Bovino com 200 g cada
QB   Azeite
Qb   Pimenta do reino Branca
Qb   Sal
Qb Manteiga sem sal para saltear




Modo de Preparo


Aqueça o caldo, sem fervê-lo.
Em uma panela grossa leve a manteiga com a farinha e faça um roux noisette ( marrom claro).
Acrescente o purê de tomates e deixe pinçar ( escurecer e aglutinar com o roux)
Tempere com sal, pimenta e com a noz moscada.
Acrescente o caldo morno lentamente e dissolva-o no roux até formar um molho espesso.
Salteie os filés em frigideira grossa ou chapa até chegar ao ponto meio passado. Deglace com o molho spagnole e sirva !
Dica - Se vc não quiser o purê ou o …