Filé ao Molho Spagnole  Ingredientes do Molho para 4 Medalhões 100 ml de purê de tomates ou 1 colher de sopa de extrato de tomates 500 litro de caldo de carne claro (como ensino a fazer no link abaixo!) 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo peneirada Sal, Noz moscada e pimenta do reino branca a vontade Ingredientes para o Filé 4 un Medalhões de Filé Bovino com 200 g cada QB   Azeite Qb   Pimenta do reino Branca Qb   Sal Qb Manteiga sem sal para saltear Modo de Preparo Aqueça o caldo, sem fervê-lo. Em uma panela grossa leve a manteiga com a farinha e faça um roux noisette ( marrom claro). Acrescente o purê de tomates e deixe pinçar ( escurecer e aglutinar com o roux) Tempere com sal, pimenta e com a noz moscada. Acrescente o caldo morno lentamente e dissolva-o no roux até formar um molho espesso. Salteie os filés em frigideira grossa ou chapa até chega...