Ingredientes ½ xícara de chá de azeite 1 cebola grande bem picada 1 lata ou caixa de molho de tomate (pode ser de blister) 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 2 latas (mesma medida da lata de ervilha) de caldo de legumes 100 g de azeitonas descascadas e fatiadas 1 pimentão vermelho (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração) 1 pimentão verde (metade cortados em cubos e outra metade em fatias para decoração) 2 latas de sardinha já limpas e escorridas (separe 06 inteiras para decoração) cheiro verde à gosto sal e temperos à gosto 3 xícaras de farinha de milho grossa 3 ovos cozidos em fatias para decorar Tomates em fatias para decorar 1 colher generosa de manteiga (não uso margarinas ou óleos, fica a vosso critério) Modo de Preparo Refogue no azeite, a cebola por 3 minutos. Acrescente o pimentão, azeitonas, ervilhas e o milho verde e deixe refogar por 2 minutos, junte  o molho de tomate e a sardinha, os temperos e uma das latas de ...

Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli ( Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas ) Ingredienti Per la Pasta alla Zucca 200 g di Zucca Gialla 2 uova 10 ml di oilio extravergine di oliva 550 g di farina di grano morbido sale q.b. Per Ragú di Piselli 350g di Piselli fresche 500 g di Salsiccia fresche senza trippa 500 ml di Brodo Vegetale 1 latta di pomodori pellati tritato 1 costola di sedano affettato 1 cipolla tritata 4 spichi d 'aglio tritato 1 carota un rametto di basilico un ciuffo di prezzemolo 30 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchaio di origano sale e pepe q. b. Ingredientes Para a Massa de Macarrão 200 g de Abóbora Cabochat 2 ovos 10 ml de azeite 550 g de Farinha de Trigo Sal a vontade. Para o Ragú de Ervilhas 350 g de Ervilhas Frescas 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Legumes 1 lata de pomodori pellati italiano, picado 1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola pic...

  Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale ( Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil ) Ingredienti 500 g di Pipette rigate 250g di Carne di maiale ( le gambe, pancetta etc) 500 g di Salsiccia fresche senza trippa 500 ml di Brodo di Manzo 1 latta di pomodori pellati tritato 1 costola di sedano affettato 1 cipolla tritata 4 spichi d 'aglio tritato 1 carota un rametto di basilico un ciuffo di prezzemolo 30 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchaio di origano sale e pepe q. b. Ingredientes 500 g de Caracol 250 g de Pernil em cubos 500 g de Linguiça fresca sem pele 500 ml de Caldo de Carne 1 lata de pomodori pellati italiano, picado 1 haste de salsão (aipo) fatiado 1 cebola picada 4 dente de alho 1 cenoura picada, um ramo de manjericão, salsa, 30 ml azeite extra virgem 1 colher de sopa de orégano Sal e pimenta a gosto Metodo di Preparazione Mettete la carne di maiale e la salsic...

Ingredienti per 6 persone Ingredientes para 6 pessoas: 500 g di Cavatappi 500 g de Cavatappi ( ou saca-rolha em português) 300 g di Gamberi medio   300 g de Camarões Médios 4 spicchi d'aglio tritato 4 dentes de alho triturado succo di 1 limone teso suco de 1 limão siciliano coado buccia gratuggiata di limone zests de casca do limão 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade Metodo di Preparazione  ( Modo de Preparo ) In un tegame scaldate il olio e rosolate  il aglio. A questo punto, unite il gamberi puliti, i origano e regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il suco di limone e fatere cucinare per un paio di minuti in piu. Numa frigideira aqueça o azeite refogue o alho por uns minutos, junte os ca...

Fettuccine alla salsa di Carote  (Talharim com molho de cenouras) Ingredienti per 6 persone (Ingredientes para 6 pessoas) 500 g di Fettuccine 500 g de Talharim 300 g di carote (alla fine taglierete) 300g de cenouras (cortadas finas) 120g di burro  120 g de manteiga 100g di cipolla tritate  100 g de cebola picada 200 ml di brodo di vegetale 200 ml de caldo de legumes  50 g di Parmigiano reggaino grattugiato 50 g de Parmesão ralado Prezzemolo quanto basta Salsinha picada a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade Metodo di Preparazione   (Modo de Preparo) Lessati le carote nel brodo a fine che si cuocere al dente Cozinhe as cenouras no caldo até que fiquem al dente In un tegame scaldate il burro e rostolate la cipolla levemente, unite le carote e regolate di sale e pepe. Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a...

Bucatini al sugo con i finocchi  ( Furadinho ao sugo com funcho - erva doce de cabeça) Ingredienti per 6 persone Ingredientes para 6 pessoas: 500 g di Bucatini 500 g de furadinho 300 g di finocchio (alle fine toglierete)  300 g de funcho (finamente cortados) 2 spicchi d'aglio tritato 2 dentes de alho triturado 1 cipolla a dadini 1 cebola em cubinhos 150 g olive neri snocciolate 150g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 1 latta di pomodori pelati (350g) 1 lata de tomate pelado italiano 50 g di Pecorino romano grattugiato 50 g de Pecorino ralado 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade Metodo di Preparazione  ( Modo de Preparo ) Lessati le finochio nel acqua con sale a fine che si c...

 Bucatini al sugo con i fagiolini  ( Furadinho ao sugo com vagem fina) Ingredienti per 6 persone Ingredientes para 6 pessoas: 500 g di Bucatini 500 g de furadinho 400 g di fagiolini  400 g de vagem fina 2 spicchi d'aglio 2 dentes de alho 1 cucchiaio di origano 1 colher de sopa de orégano 1 latta di pomodori pelati (350g) 1 lata de tomate pelado italiano 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato 50 g de Parmesão ralado 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml de Azeite extra virgem Basilico q b Manjericão a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade Metodo di Preparazione  ( Modo de Preparo ) Lessati le fagiolini nel acqua con sale a fine che si cuocere al dente, tagliate le punte e riservate le brodo di cottura . Cozinhe as vagens na água com sal até que fiquem ao dente, corte as pontas e reserve o caldo de cozimento. In un te...

Escalopes de Filé ao Molho Mostarda Ingredientes 6 Escalopes de filé mignon, ( 6 x 100g ) 60 g de Alcaparras em salmoura 1 cebola pequena bem picada. sal e pimenta do reino a gosto, 30 ml de azeite 25 g de manteiga uma xícara de vinho xerex branco, 4 colheres de mostarda dijon 4 colheres de creme de leite fresco. herbes d’provance a gosto. Modo de Preparo Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, deixe descansar por 30 min. Grelhe-os em azeite com a manteiga, selando em todos os lados, conforme o ponto que preferir, retire do fogo e reserve. Leve a cebola para dourar nessa gordura que ficou com um pouco mais de azeite. Acrescente as alcaparras previamente lavadas para tirar o excesso de sal, deixe refogar por 2 min. Acrescente a xícara de vinho xerex branco, deixe evaporar e esfumar por uns 3 a 4 min. formando assim,  um molho roty, Coloque 4 colheres de mostarda dijon e 4 colheres de creme de leite fresco e encorp...

Medalhões de Filé Mignon Bovino ao Molho de Trilogia de Cogumelos Ingredientes Medalhões de filé mignon bovino ( 2 x 200 g) 3 cogumelos (200 g de cada cogumelo: Shitaki , Shimegy e Paris)  herbes d’provance  a vontade  sal, alho e pimenta do reino, a vontade 50 ml de azeite uma colher de sopa de manteiga uma xícara de caldo de carne. 100 ml de vinho do porto. Modo de Preparo Corte 2 medalhões de Filé Mignon e tempere com sal, alho e pimenta do reino, deixe marinando por 30 min Grelhe-os em azeite dourando e selando todos os lados, retire do fogo, na mesma panela coloque uma colher de sopa de manteiga e salteie 200 g de cada cogumelo até amolecerem, Acrescente o vinho e deixe esfumar por uns 3 minutos. Junte uma xícara de caldo de carne e deixe reduzir por cerca de 10 min,  volte os medalhões a essa mistura, deixe cozinhá-los até reduzir o caldo e tá pronto!! Buono Appetito Chef Paulinho Pecora