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Mostrando postagens de Maio, 2017

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Chefinha e o Mago das Panelas - Chef Paulinho Pecora

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Fettuccine alla Pancetta i Whisky

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Fettuccine alla Pancetta i Whisky ( Talharim com Bacon e Whisky) Ingredienti 500 g di fettuccine,  200 g di Pancetta affumicata 50 g di burro  30 ml di olio d'oliva  1 cucchaio di paprika  Sale e pepe a piacere,  20 foglie di basilico  100 ml di whisky  1 spichhi d'aglio tritato  300 ml di brodo di manzo Ingredientes 500 g de talharim 400g  de Bacon 50 g de Manteiga 30 ml de Azeite  1 colher de páprica Sal e pimenta a gosto 20 folhas de Manjericão 100 ml de Whisky 1 dente de alho picado 300 ml de Caldo de Carne  Metodo di Preparazione  1. Tagliare la pancetta a cubetti   2. Scaldate l'olio d'oliva, sciogliere il burro e rosolare l'aglio tritato  3. Sigillare i cubetti di pancetta a doratura e aggiungere il cucchiaio di paprika.  4. Versare il whisky, flambbate e aspettare per ridurre l'alcool, aggiungere il brodo e far ridurre fino a quando la salsa è spessa, correggere di sale e pepe.  5. Cuo

Ervas e Especiarias - Chef Paulinho Pecora

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Cortes Técnicos de Vegetais e Caldos

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Cortes de Vegetais e sua  Nomenclatura Allumette Allumette :  Cortes especiais em vegetais geometricamente perfeitos em  formas quadrada, retangular ou redonda, mas com perfil extra fino ou fino Bâtonnet ou Batonettes:  Corte aplicado a tubérculos, legumes e frutas. Formato de bastões grossos e regulares, longitudinais ao seu eixo, formato e linhas naturais. Entre 5mm e 8mm de lado por 50mm de comprimento. Borboleta :   Corte especial usado em poucos vegetais que consiste em dividir o corte transversal e/ou longitudinal grosso em duas metades iguais não separáveis e mais finas,  como 2 asas de borboleta Brunoise:  Corte aplicado a todo tipo de vegetal em   pequenos ou mínimos cubos regulares. Com aresta entre 1mm e 3mm. Feitos a partir dos cortes allumette, batonettes e julienne. Termo também usado para o corte finamente de folhas e bulbos para temperos e acompanhamentos Concassê :  Corte especial em tomates que visa o despelamento e a retirada das sementes através

Consultorias, Cursos, Eventos e Aulas - Chef Paulinho Pecora

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Curso de Cozinha Italiana em Campo Grande/MS

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Prezados Amigos Estarei entre os dias 19 a 28/06 em Campo Grande/MS para uma Palestra no I Simpósio de Gastronomia na UNIDERP AGRÁRIAS sobre a Dieta Mediterrânea, Benefícios e suas adaptações e também para um Curso de Cozinha Italiana Completo, ministrado aos alunos da Universidade. Através da Mise in Place Cursos estarei na região para outros diversos Cursos e Workshops direcionados para profissionais no Ramo da Gastronomia nos meses de junho e julho. Maiores Informações sobre valores e conteúdos com Matheus (67) 99932-0123 e Vinicius (67) 99917- 6304 da Mise en Place Cursos Desde Já, Agradeço a oportunidade e o Convite da UNIDERP e da Mise en Place e me sinto honrado. Atenciosamente Chef Paulinho Pecora

Vermicelli alle Vongole

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Vermicelli alle Vongole  ( Espaguete caseiro com Vongoles) Ingredienti  500 g di Vermicelli 30ml di olio extravergine d'oliva   Prezzemolo tritato  200 g di Vongole   100 ml di vino bianco seccho 1 cucchiaio di prezzemolo tritato  3 spicchi d'aglio tritato  100 g di pomodorini frescche Peperoncino rosso  sale qb Ingredientes 500 g de Espaguete caseiro ( talharim 1) 30 ml de Azeite extra virgem 200 g de Vôngoles 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de salsa picada 3 dentes de alho picado 100 g de tomates cereja frescos Pimenta dedo-de-moça picada a gosto sal a gosto Metodo di Preparazione Per fare la pasta fresca vai qui - Pasta di maccheroni fatti in casa 1. In una padella per fritture, aggiungere l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il peperoncino fresco tritato a temperatura ambiente, accendere il fuoco e rosolare fi

Penne alla crema di Zucchine e Finocchi

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Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Penne con creme de Abobrinhas e Erva Doce de cabeça Ingredienti 500 g di penne ( le penne zite lunghi, sono il migliore! ) 1 finocchio 2 zucchine 1 cipolla 70 g di panceta 1 spicchio d'aglio 1/2 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia maggiorana 200 g di panna 30 ml di olio EVO ( Extra Vergine di Oliva) sale e pepe qb Come preparare Mondate  e lavate il finocchio; tagliatelo in quarti e lessatelo in acqua salata bollente. Sgocciolatelo e spezzettatelo. Spuntate le zucchine e riducetele a dadini. Soffriggete la cipolla tritata in tegame con il olio EVO per circa di 3 minuti, aggiungete la panceta tagliata a dadini e anchè le spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare bene. Dopo un paio di minuti, eliminate l'aglio e unite le foglie di rosmarino, la salvia e qualque fogliolina di maggiorana. Aspettate che le erbe appassiscano, quindi aggingete il finocchio e le zucchine, rimestate tutto molto bene

Assessoria de Imprensa Marrom forjando Carreiras

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FIC - Brasile registrando verdadeiros e excelentes profissionais ! Assessoria de Imprensa Marrom Hoje dia 02 de maio ao abrir meu jornal virtual diário, algo que faço diariamente de verdade! Leio a seguinte manchete – Terceira denúncia conta José Dirceu feito pelo MPF – E lendo o conteúdo me deparo com um “fantasma” que me acompanha e me incomoda desde que comecei no mundo da Gastronomia, assessores de imprensa especialistas em forjar carreiras e expertises. O tido citado acima usava de numerário público para fomentar e financiar esses profissionais para diminuir os efeitos da sua péssima imagem na imprensa, principalmente em mídias sociais, através da implantação de textos, colunas e de reportagens contradizendo o que se passava em seus processos e acusações, que ao se tornarem públicas minavam sua imagem. Quero deixar bem claro que em toda profissão existem os maus e os bons profissionais e aqui estou falando apenas dos maus profissionais de assessoria de imprensa e n

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...