Cortes de Vegetais e sua  Nomenclatura Allumette Allumette :  Cortes especiais em vegetais geometricamente perfeitos em  formas quadrada, retangular ou redonda, mas com perfil extra fino ou fino Bâtonnet ou Batonettes:  Corte aplicado a tubérculos, legumes e frutas. Formato de bastões grossos e regulares, longitudinais ao seu eixo, formato e linhas naturais. Entre 5mm e 8mm de lado por 50mm de comprimento. Borboleta :   Corte especial usado em poucos vegetais que consiste em dividir o corte transversal e/ou longitudinal grosso em duas metades iguais não separáveis e mais finas,  como 2 asas de borboleta Brunoise:  Corte aplicado a todo tipo de vegetal em   pequenos ou mínimos cubos regulares. Com aresta entre 1mm e 3mm. Feitos a partir dos cortes allumette, batonettes e julienne. Termo também usado para o corte finamente de folhas e bulbos para temperos e acompanhamentos Concassê :  Corte especial em tomates que visa...