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Mostrando postagens de Fevereiro, 2011

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Bacallà alla Torinese

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Este prato saborosíssimo é uma receita que foi criada por mim  para o Restaurante La Cucina Piemontese em 2010 e faz parte do cardápio, espero que gostem!!! Ingredientes 350 g de Bacalhau do Porto Imperial em postas , dessalgado 4 hastes de Aspargos verdes 6 batatas bolinhas 8 Echalotas roxas descascadas 4 flores de brocolis Ninja 2 dentes de alhos em lâminas 20 g de manjericão, salsa, cebolinha e salvia juntos frescos e picados com a mão grosseiramente 50 g de manteiga sem sal 50 ml de azeite sal e pimenta a gosto Modo de Preparo - Dessalge a posta (só a maça do peito) por 2 dias em água gelada com 4 trocas, caso vc ache mais fácil pode compra-lo já dessalgado. - Limpe todos os legumes e a echalote e branqueie ( ja ensinei essa técnica aqui - 10 min em água fervente e depois um mergulho em água gelada, a batata precisará de mais tempo uns 20 min na ebulição! - Salteie as postas de bacalhau em azeite na frigideira até dourá-los dos 2 lados, retire-os e reserve.

Ovos na camisa com cullis de beterraba e vinho.

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Uma receita ótima pra uma entrada e a técnica é maravilhosa!!! Adorei e quis compartilhar com vcs!

Polpette di Patate del Cilento (Polpette di Carnevale)

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Não têm como ser um descendente de italianos do Cilento e não lembrar dessa receita maravilhosa. Lembro da minha mãe Dona Maria Malandrino Pecora, fazendo essa receita sempre e quando fritava as porpetinhas (no dialeto cilentano -" porpette re pattane") perfumava a casa toda, é uma receita tão deliciosa que você não consegue resistir e vai tentar comê-las quando tiver fritando, mas atenção...existe um mito sobre este prato!!!! se vc come-las antes de fritar todas, ou comer apenas uma, o óleo da fritura vai começar a espumar e transbordar e você não vai conseguir fritar todas até o final!!! Não Acredita??? Pois faça isso e comprove , depois me manda um e-mail falando disso! Minha mãe um dia chegou a me bater na mão com a colher de pau por causa de eu tentar come-las antes de fritar todas, minha mãe dizia que eram em homenagem a um santo - San Biagio - que comemora-se dia 03 de fevereiro - e é carnaval - e pra quem não sabe , o carnaval é uma festa pagã, aonde se homenage

2º Meeting dos Gastrotwitteiros - 2011

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Pessoal tá marcado o nosso encontro de 2011!!!!!!! Pra quem não conhece ou não sabe , os Gastrotwitteiros é um grupo de discussão e confraria formado por Chefs de Cozinha, Amantes da culinária, culinaristas e gourmets blogueiros que têm perfil no Twitter e que diariamente discutem sobre inúmeros assuntos. Neste ano em vez da feijoada escolhemos um almoço harmonizado com cervejas especiais e vai ser lá no BierBoxx bar,  Participem....em breve maiores detalhes!!!! As fotos do nosso último encontro que foi no dia 20/02/2010 está aqui no meu blog e também no facebook http://www.facebook.com/album.php?aid=171645&id=714904587&l=1f75fce43e  E ainda fomos reportagem da Veja SP em 2010 http://vejasp.abril.com.br/especiais/restaurantes-guia-gastrotwitteiros

Ravioli alla Genovese (Recheio)

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Vamos a 1º fase desta deliciosa receita, o recheio deste ravioli é um pouco diferente, pois em seu recheio vai um mix de carnes e verduras, bem próprio da Região da Ligúria na Itália. Bem diferente e delicioso!!! No item anterior eu ensino a fazer a massa, por isso é importante fazer esse recheio 1 dia antes e guardar em geladeira para que encorpe. Ingredientes 2 maços de acelga 1 pé de escarola grande 1 kg de colchão duro limpo 500g de pernil de porco 400 g de linguiça fresca 200 g de Queijo Parmesão ralado 150g de miolo de pão italiano demolhado ao leite (1hora antes) 5 ovos inteiros 100 g de mix de ervas frecas (salsa,cebolinha, manjericão, manjerona e alecrim) 6 dentes de alho triturados sal a gosto Noz moscada a gosto 4 folhas de louro Azeite a gosto Modo de preparo - Cozinhe a acelga e a escarola, pré lavadas com um pouco de sal, após amolecer, retire o excesso de água, espreme-as fortemente com as mãos até secar bem e reserve. - Em uma panela refog

Ravioli alla Genovese - Massa e Montagem

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A primeira fase desta receita que é o recheio, você encontrará neste link abaixo: Recheio do Ravioli Genovese Agora a segunda fase da receita -  Aqui umas das receitas do meu blog ensinando como fazer a massa e abrir ! Receita da Massa Básica para Raviolis MONTAGEM - Corte a massa em pequenos quadrados (fotos 13 e 14) - Coloque uma bolinha de recheio previamente boleada e dobre a massa em formato triangular. - Com a ajuda da carretilha de vedação, corte as laterais da junção e  estará pronto seu ravióli, vc pode usar tb modeladores e cortadores das mais diversas formas e fazer o formato que quiser. Pesto Agliata 100 ml de azeite 50 g de alho 100 g de nozes 50 g de Parmesão ( Grana Padano ou Parmigginao Reggiano) Sal Noz Moscada Pimenta do reino Branca Em um mixer coloque todo o azeite e o alho e pulse até encorpora-los.  Acrescente o parmesão  e pulse por 1 min. Acrescente as Nozes e pulse por 1 minuto Prove , tempere com a pimenta e noz e co

Bierboxx Espaço e Bar

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Em breve, novo "Templo da Cerveja" em São Paulo, com cardápio criado pela Sociale Cucina....Não percam!!! » Bierboxx Espaço e Bar , no Blogbier.

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

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