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Mostrando postagens de Março, 2010

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Gelado de Pêssegos

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Pronto pessoal, tá aí a receita que todo mundo queria e que faz grande sucesso nos meu eventos! Aproveitem, fácil de fazer e fica uma delícia!!!! Ingredientes 1 lata grande de pêssegos em calda 6 gemas 6 claras 1 pitada de sal 200 g de açucar 500 ml de creme de leite fresco 6 gotas de baunilha 1 cálice de licor de pessegos 1 pct de biscoitos champagne 1 pitada de cardamomo em pó Modo de Preparo: parte 1 - Separe as frutas da calda em uma peneira - Reserve a calda. - Na batedeira bata as gemas e o açúcar até formar um creme, desligue a batedeira, e retire o "crémage" e leve o creme de leite pra bater ao ponto de chantilly e misture os dois compostos com um batedor fouet, quando estiver almagamado, acrescente metade da calda e volte a bater com o fouet levemente aerando. - Leve o creme pra descansar em freezer, mas sem congelar . Antes de montar bata o creme mais uma vez com o fouet e leve pra g

Carbonada Criolla

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Carbonada Criolla Prato típico dos Pampas Argentinos A cozinha dos crioulos latino-americanos  ( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco.  À primeira vista, os ingredientes da C arbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasas de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada. Ingredientes 1 kg de carne de alcatra em cubos, 100 g de banha de porco, 2 cebolas picadas em pétalas. 2 dente de alho com casca e tudo. 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grandes, 3 tomates cortados de maneira rústica, 1 maço de cheiro-verde, 2 talos de Salsão picados 4 folha de louro, 3 grãos de pimenta, Sal e pimenta

Pato com Laranja

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Carnard à L'Orange  ( Pato com Laranja ) França Na cozinha francesa clássica, presta-se atenção a que se utilize um pato bastante novo para a confecção deste prato. Por isso, fala-se não de canard, mas de caneton à l'orange. Os gastrônomos não são os únicos, a saber, que o sabor do pato e o da laranja combinam maravilhosamente. Assim, há inúmeras possibilidades de unir o pato às laranjas. A sugestão apresentada parte de um recheio de rodelas de laranja e de maçã. Como guarnição sugere-se rodelas de laranja, quer crua quer ligeiramente passadas na manteiga e um pur~e com um toque de um ingrediente nacional que se misturam e combinam muito bem. Os entendidos juntam-lhe, além disso, nata batida e não creme de leite, já eu prefiro na forma clássica como apresento aqui. Ingredientes 1 pato cerca de 2,5kg, use as coxas e sobrecoxas para esse prato e guarde o peito (o Magret)para uma outra receita. sal, pimenta, tomilho fresco

BORCH - A Sopa Nacional da Rússia

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Borch Rússia Todo mundo sabe que minha especialidade é a Cozinha Mediterrânea, mas adoro fazer receitas internacionais que sei que são deliciosas, e esta com certeza além de, aquece muito nos dias frios, pois vêm de um país muito frio, a Rússia. A sopa nacional russa é preparada de várias formas. Geralmente, trata-se de uma sopa de couves com carne bovina, tal como é descrita aqui. Não pode faltar iogurte. Tradicionalmente serve-se com kacha - papa de trigo-sarraceno. No entanto, há variantes do borch que têm como ingrediente principal beterrabas fermentadas. Para poderem preparar, em qualquer época, este tipo de borch, as donas-de-casa russas têm sempre uma provisão de beterraba conservada em vinagre. Se tiver dificuldade em obter trigo-sarraceno, aconselho usar semolina de trigo, caso contrário você pode servir o borch sem ele. Ingredientes 500 g de carne bovina, de preferência fraldinha ou acém, limpos sal, pimenta, a gosto  1 dente de alho,  1 cebola

Bollito Misto

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Foto da Internet - www.saygood.it  Bollito Misto Piemonte - Itália O nome desta especialidade do norte da Itália, da região do Piemonte e significa "cozido misto" servido em dias frios ou úmidos.  Trata-se, pois, essencialmente, de carnes cozidas em pedaços grandes, que só são cortados no momento de servir. A variedade das carnes a utilizar não é obrigatória. De qualquer modo,devem estar presentes boi (vaca), vitela, língua e rabo de boi e galinha (frango).  São possíveis complementos como  linguiças e a carne de porco.  Também os acompanhamentos, quentes e frios, podem variar. No entanto, não pode faltar o molho de ervas frio (Pesto de ervas e ovos) e a Bagna Calda e meu toque de um molho picante para dar mais cor e sabor.  Não se pode preparar o Bollito Misto para poucas pessoas. As quantidades indicadas são suficientes para 6 a 08 pessoas que comam bem. Aprendi a fazer este prato com o Gran Chef Emilio Locattelli do Hotel Ca d'oro nos an

Bouef Stroganov - A Verdadeira Receita do Strogonoff

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Bouef Stroganov Rússia Este prato, de rápida preparação, famoso no mundo inteiro e mais conhecida por nós como Strogonoff, (Muitos pensavam que era uma receita francesa, leve engano!), é de origem russa , mais diretamente referente a Ucrânia. Esse prato durante a invasão napoleônica à Russia era servido aos  prisioneiros franceses diariamente pois , a carne o iogurte ( nata de leite talhada) e o picles eram a principal ração servida aos soldados russos e os cogumelos facilmente encontrados nas estepes e eram os únicos ingredientes que existiam pra alimentar os prisioneiros. Com a libertação dos prisioneiros que retornaram a França, levaram consigo essa receita que também tornou-se muito popular naquele país com o nome de Strogonoff ( talvez derivado da própria pronúncia em francês) e assim tornou-se mundialmente conhecido. Apesar de popular entre o Exercito Russo, esse prato nasceu em uma família nobre na Ucrânia, foram seus padrinhos os Stroganov ,  família de

BIGOSCH

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Bigosch Para o prato nacional da Polônia que também aparece sob as designações de bigos e bigusch - não existe uma receita única. Serve-se como prato único e, conforme a região prepara-se com couve branca ou chucrute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode muito simplesmente ser substituída por aves ou caça. Em algumas regiões se usam os pimentões e outras não, como nos locais mais frios. Na parte oriental da alta Silésia, costumavam incluir no bigosch batatas e maçãs. Também se aprecia o bigosch como entrada; nesse caso, não se come em pratos, mas diretamente da caçarola. Um preceito do séc. XVIII recomenda: "Depois de destapar a caçarola, retiram-se os bocados com o garfo, levam-se a enxugar no pão que se encontra na mão esquerda e introduzem-se na boca. O pão os acompanha". Como se fosse um fondue!!! Esse prato também é muito popular na Hungria, quando adolescente fui comê-lo num restaurante muito famoso em São Paulo/SP, chamado "Hungária"

Arroz Trauttmansdorff

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Arroz Trauttmansdorff Austria Outra receita famosíssima, para quem conhece Viena e seus hotéis é conhecida como a Sobremesa do Conde (Dessert Graf). A família Trauttmansdorff, originária do Wienerwald, pertence à mais antiga nobreza austríaca. Sabe-se de um Trautt­mansdorff que combateu na Batalha de Marsfeld (1278) e de um outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz de Westfália, com que terminou a Guerra dos Trinta Anos. Este famoso prato foi composto em honra do Conde Fernando de Trautt­mansdorff - por quem e onde é que é impossível esclarecer. Como embaixador e ministro plenipotenciário da Áustria, o conde levou uma vida agitada em muitas capitais européias. Só aos 47 anos regres­sou a Viena, onde foi vice-presidente e, mais tarde, presidente da Câmara Alta. Ingredientes 250 g de arroz agulhinha tipo 1, Esta forma de apresentação também fica ótima !!! 1 pitada de sal, 160 g de açúcar refinado, 1/2 fava de baunilha, 1 Iitro de leite, 6 folhas de ge

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