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Mostrando postagens de Janeiro, 2017

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Tomates Recheados (Técnica e Recheios)

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Se existe um prato prático, fácil de fazer, democrático (acompanha qualquer proteína), saboroso e reaproveitável é o tomate recheado. Existem inúmeros recheios pra eles e aqui vou passar algumas ! Você pode aproveitar tudo que ficou ou foi "esquecido na geladeira", use sua imaginação e aprenda esta simples técnica.  Ele pode entrar no seu Menu de qualquer forma como entrada, prato principal, acompanhamento e guarnição. Na Cozinha Mediterrânea é um grande clássico e está presente em vários países que englobam esta cozinha. Pra este item o céu é o Limite e "quase" tudo combina com eles Vamos começar pela técnica: A melhor forma de prepará-los para ser recheados é em estado cru, outra coisa, use tomates bem firmes e vermelhos e não totalmente maduros, mas bem firmes. O tipo de tomate também influi, por exemplos os tomates peras ou italianos não possuem uma forma cilíndrica e igualmente arredondada e por isso são mais indicados para molhos, purês e extrato

Involtinis de Couve Lombarda

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Involtinis de Couve Lombarda Ingredientes 400  g  Couve lombarda (repolho ou Acelga servem) 20 ml de Azeite 200 g de Carne suína (moída) 50 g de Cebola ( cortada a brunoise - cubos bem pequenos)  2 dentes de alho picados 300 ml de Caldo de legumes  100 g de Repolho (brunoise - bem picadinho) 100 g de Arroz (cozido) 5 g de Sal ( 1 colher de chá rasa) 50 g de Manteiga 2 g de Kummel (especiaria de origem alemã) Molho  300 ml de Caldo do cozimento couve lombarda 40 g de Manteiga  40 g de Farinha de trigo 200 g de Creme de leite 5 g de Sal Modo de Preparo 1. Levar o Caldo de legumes para o fogo brando com uma pitada de sal e um fio de azeite. Desfolhe o repolho ou a acelga, retire o talo e cozinhe até amolecer e reservar 2. Refogar no azeite com a manteiga o alho por 2 min, a cebola por 2 min, e adicione o Kümmel e deixe aromatizar. Adicione a carne suína e refogue por 5 minutos, finalize misturando o refogado com o repolho picadinho, o  arroz, uma concha de c

JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA

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Apresentação concebida por meus alunos em aula ! JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA Ingredientes  1000 g  de Joelho de porco 500 g de Batata 40 ml de Azeite 15 g de Sal  5 g de Pimenta do Reino Branca 5 g de Paprica defumada. 1 lata de cerveja preta  (Stout beer) 2 ramos de alecrim Escaldada 1 litro de água 1 cebola inteira sem casca 3 folhas de louro 4 hastes de cravo GELEIA DE PIMENTA 1 Pimenta dedo de moça (picada em brunoise, sem sementes) 50 g Pimenta biquinho ( cortadas na metade em suas extremidades) 10 g de Cheiro verde (brunoise) 500 ml de Suco de abacaxi 250 g de Açúcar refinado 50 g de Manteiga Modo de Preparo Levar a água, a cebola, o louro e os cravos para ferver. Depois de alcançar a fervura coloque o joelho de porco para escaldar por 15 minutos, tampado. Retire da água fervente e deixe escorrer em escorredor até esfriar. Aqui servidas com Batatas cortadas a Boulengeire, também fi

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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