Massa Especial para  Brioches Salgados e Croissants Vou ensinar para vocês hoje uma massa bem versátil e de uso profissional, aonde sua base pode ser feita de 2 formas, uma tradicional e outra mais light. Essas 2 receitas são usadas pra todos os tipos de brioches salgados ( que chamamos de salgadinhos) como: enroladinhos, esfiha, pastel de forno, rocambole de forno salgado e para croissants ( as técnicas de cortes e dobras, ensino abaixo,,,).  Essa receita faz também pães de hot dog e de Hamburguer, nesse caso vc pode substituir os ovos por água na proporção de 50 ml por ovo e use os mesmos processos técnicos que ensino....Experimente e verá... Ingredientes - Versão Tradicional 1 kg de farinha de trigo especial 500 ml de água 45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco) 100 g de Manteiga ( ou 150 ml de Azeite ou óleo de canola) 3 ovos inteiros 2 colheres de sopa de Açúcar 1 colher de sopa sal rasa Ingredientes - Versão light 1 kg de farinha...