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Mostrando postagens de Outubro, 2010

Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

Nosso Programa no Youtube - Cooking no AP

Só um Desabafo!!!!

Hoje coloquei no meu Facebook, antigos comerciais de tv famosos da das décadas de 70 e 80, só  pra lembrar que pra fazer um bom trabalho e fazer eles ficarem nas lembranças das pessoas por 30 anos, não é necessário Tecnologia e sim , Bom Gosto e uma boa idéia!
Assim imagino que deva ser a Gastronomia, hoje vejo nobres e talentosos colegas procurando químicas, criogênia, emulsificantes, lecitinas e outros venenos, pra confeccionarem seus pratos e esquecem que o respeito a natureza e ao alimento que está ali na sua bancada é necessário , pois a natureza levou milhões de anos para criá-lo e aperfeiçoá-lo sem precisar que alguns o transforme em Franksteins!!! ou em produtos que lembram algo como "Vômitos"!!!!
Muito me preocupa ver jovens talentos da Gastronomia sendo persuadidos por "malucos", que acham que nosso estômago é um laboratório, a ingressarem nessa onda de Cozinha Molecular!  
Sei que Gastronomia é arte e alquímia, mas tb é a procura pelo bom alimento, saudável…

Curso Profissional de Cozinha Italiana

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Curso Profissional de Cozinha Italiana Técnicas básicas e profissionais - Massas, molhos, Pães e Pizzas, Carnes e acompanhamentos,  risottos, antipastos e doces.


São 7 dias de Curso

Pasta Básica 1 - Cortes retos, Curvos, Lasanha e Canelloni e molhos tradicionais
Pasta Básica 2 - Recheadas e dobradas, Coloridas e flavortizadas e Molhos Contemporâneos

Risottos - A base de carnes, legumes, peixes e frutos do mar Pães, Pizzas, Calzones e Focaccias. Antepastos e Stuzzichinis Doces
Visita monitorada ao Mercadão Central de São Paulo e Zona cerealista.



Curso de Cozinha Italiana, bem completo com metodologia e técnicas profissionais de manufatura, confecção, cocção e conservação, todo apostilado e aonde vocês irão cozinhar de verdade!
Indicado para Simpatizantes, Amantes, Estudantes, Profissionais, Culinaristas e Gourmets, enfim pra qualquer pessoa que queira conhecer os segredos desta cozinha maravilhosa e milenar e usá-la tanto pra seu hobby, na sua profissão ou como um reforço no orçamento, pois é de…

Pizza Chena - Tradicional Torta de Frios Italiana

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La Pizza Chena Napolitana
Uma receita  italiana centenária,  passada de pais pra filhos por gerações. muito fácil e deliciosa.  Me lembro de toda a Páscoa vê-la em nossa mesa e como já disse aqui as receitas da minha família tem mais de 200 anos e esta é uma das minhas preferidas. 

Minha mãe sempre a fazia na quinta antes da sexta feira santa, pois o segredo dessa torta é que ela fique ao menos 24 horas fechada, e como na sexta feira santa, ninguém dos católicos come carne, ela era só servida no sábado e assim chegava-se ao resultado que queria

Era dessa forma que Nossas Nonnas  faziam pra essa torta ficar boa, pois qdo ela sai do forno bello,  todo mundo quer atacar....hahahah! E se cortar ela quente parecerá crua....por isso quando deixamos elas esfriar os compostos de fundem e a tirna com uma sabor indescritível e incrível!



Ingredientes
(Para uma forma redonda de 30cm com 6cm de altura)

Massa

800 a 900 g de farinha de trigo especial 04 ovos 250 g de banha de porco (pode substituir por 200 …

Programação Sociale Cucina para Outubro de 2010

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Queridos Colaboradores e Seguidores do meu Blog Participe deste Jantar maravilhoso, harmonizado e executado por mim e por renomados Chefs e Gourmets, amigos e grandes profissionais! Pra você que é empresário e quer veicular sua imagem em nosso projeto e assim aumentar seu valor agregado com classe e requinte, ligue pra nós!!!
Um Forte Abraço
Chef Paulinho Pecora

Cursos e Aulas

Consultorias, Cursos e Eventos

Cucina Artegianale !!!

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora
Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...