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Mostrando postagens de Setembro, 2018

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Casoncelli alla Bergamasca

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Casoncelli alla Bergamasca Massa típica da Região Lombardia, da cidade de Bérgamo. Massa de macarrão caseira com ovos Ingredientes 350 g de Farinha de Trigo Especial 150 g de Ovos de galinha 1  Gema de Ovo 20 g de Azeite (4 colheres de sopa cheias) 40 ml de Água morna (50°C) Qb de Sal Preparo 1. Pese 300 g de farinha de trigo em um bowl e reserve as 50 g restantes. 2. Em outro bol, junte os ovos, a gema , o azeite, a água e o sal e misture-os com a ajuda de um fouet por 1 minuto.  3. Junte a farinha de trigo (300 g) paulatinamente (aos poucos) aos ingredientes líquidos e misture bem até obter a completa aglutinação de todos os ingredientes, formando uma massa. Observe se a massa necessitará de mais farinha e acrescente aos poucos o restante da farinha da receita (50g) 4. Polvilhe a mesa com farinha e deposite a massa que está no bowl para começar a sová-la. Comece a sovar sempre com movimentos de fora pra dentro e

Risotto di Calamari al Nero di Seppia (Risoto a Tinta de Lulas)

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Risotto di Calamari al Nero di Seppia (Risoto a Tinta de Lulas) Ingredientes para o Risotto 4 lulas inteiras, sem limpar ! frescas 1 dente de alho 1 cebola média bem picada (100 g) Manteiga de crustáceos ( receita em seguida) 250 g de Arroz Canaroli ou Vialone Nano 500 ml de vinho branco Salsinha e cebolinha ( uma maço peq.) sal, pimenta e páprica doce a vontade Manteiga de Crustáceos Peça a seu peixeiro algumas cascas de camarão, pata de siris, de lagostins , umas 150 g, somente. Leve esses ingredientes a uma frigideira com um pouco de azeite, sal, pimenta do reino, paprica doce e frite-os bem sem queimar, esfume com um bom vinho branco seco e glaceie bem a frigideira quando puxar tudo e caldo estiver grosso deixe ali por cerca de 1 hora. Passe por peneira e misture com 150 g de manteiga ao ponto pomada até todos os ingredientes estiverem encorporados e leve ao freezer. Como limpar as Lulas - A lula é formada por três partes(3), corpo ou

Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini

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Supremo de Frango ao Molho de Funghi Porcini Ingredientes Fungo Porcino ( Porcini- plural) in natura congelado. Um pouco difícil de achar no Brasil, mas existe! 1 Peito de Frango Inteiro sem osso e sem pele 200 ml de Vinho Branco seco Suco de 2 laranjas Bahia Azeite a vontade 40 g de Manteiga sem sal 300 g de Funghi Porcini fresco congelado Sal e Pimenta do reino a gosto 1 dente de alho inteiro sem casca Modo de Preparo Lave o peito e separe a meio e depois corte ao meio longitudinalmente ( entre as duas extremidades maiores) fazendo assim 4 supremos de frango: Tempere com sal e pimenta ao seu gosto ! Em um bowl ou uma travessa funda misture o suco de laranja e o vinho Branco: Coloque os frangos temperados nesta marinada e deixe marinar por umas 2 horas em geladeira Retire a marinada da geladeira.  Leve uma frigideira alta com tampa ao fogo com azeite e metade da manteiga e usando fogo alto sele os filés de todos os lados alte

Pannacotta de Maracujá

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Pannacotta de Maracujá Panacotta Ingredientes 500 g de Creme de leite fresco 100 g de Leite fresco 80 g de Açúcar Refinado 6 folhas de Hortelã  1 vagem ou 6 gotas de Baunilha  1/2 envelope (5 g) Gelatina Incolor em Folhas.  Calda de Maracujá 3  Maracujás grandes 100 g de Açúcar Demerara   Manteiga (pra untar) Procedimentos Operacionais 1. Em um bowl, misture o creme de leite e o leite e dissolva o açúcar. 2. Coloque a gelatina (folha por folha) em água gelada e deixe de molho por 20min. Caso no seu estado não encontre em folhas, mas encontre em pó,  infelizmente ao gelar ela formará uma película, então se não houver outro jeito dissolva 10 g e 3 colheres de água filtrada e deixe hidratar por 20 min.  e dissolva-a no creme quente. 3. Leve ao fogo brando a mistura de leite e creme e acrescente as vagens de baunilha e as folhas de hortelã.  Para quem não conhece a técnica, cort

Polpo alla Luciana ( Polvo a Luciana)

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Polpo alla Luciana   (Polvo a Luciana) Receita clássica Napolitana criada pelos pescadores do quarteirão de Santa Lucia em Nápoles - Itália (Quartieri di Santa Lucia !)  Existe uma expressão idiomática napolitana que se diz assim - "Deve cuocere in áqcua soa !" - que significa - Deve cozinhar em sua água que é o segredo deste prato e significa que uma pessoa muitas vezes precisa de tempo para uma nova ideia. Assim este prato precisa de tempo de cocção. Ingredientes 6 polvos pequenos ( de 300 a 400 g cada) 4 dentes de alho esmagados com casca e tudo ( in camicia ) 50 ml de azeite 400 ml de vinho Branco seco 350 g de tomates cerejas Pimenta calabresa seca Qb Sal Qb Salsinha picada Qb Modo de Preparo Lave e limpe os polvos sem separar a cabeça (use uma tesoura!), abra a cabeça retire tudo, lave e depois retire o olho que fica embaixo da cabeça entre os tentáculos e lave bem. Em uma panela de ferro com tampa,  leve os

Risotto Al Mare

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Risotto al Mare ( Risoto a Frutos do Mar ) Ingredientes 200 g   Arroz arbóreo 30     g    A zeite 1       dente de alho 30     g    C ebola picada em cubos (brunoise) 50     g    P assata de tomates (purê) 100   g    L ulas limpas e cortadas 100 g    C amarão sem casca 100   g    M ariscos sem casca 150   g    V ongole sem casca 4   un.  Ma riscos e vongole com casca para decorar 30     g    M anteiga 50     g    Q ueijo parmesão ralado (opcional) 200  ml   V inho branco seco 1,50   L    C aldo de peixe e das cascas do camarão Preparo do Prato Caldo de Peixes 1 kg        Aparas e ossos de Peixes e cabeça e cascas de camarões. 1 unidade de cada – Cenoura, Cebola, Salsão, Funcho (Erva doce de cabeça), Alho Poró, 1 dente de alho (inteiro), salsinha e cebolinha 20  ml     Azeite 3    L      Água Fervente 3            Folhas de louro 4            Hastes de tomilho 6            H

Risotto alla Piemontese

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Risotto alla Piemontese Ingredientes para 3 pessoas  200 g de Arroz Arbóreo 30 g de Azeite 1    Dente de alho inteiro descascado 30 g de Cebola picada em cubos (brunoise) 30 de Misto de ervas frescas   (salsa, cebolinha, manjericão, Sálvia e alecrim) 150 g de Mix de Cogumelos  (Shitake, Shimegi e Paris) 30 g de Amêndoas em Lâminas 30 g de Manteiga 50 de Queijo Parmesão Ralado (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano) 150 ml de Vinho Branco Seco 1,50 L de Caldo de Frango Modo de Preparo Caldo de Frango 1 kg        Aparas e ossos de Frangos. 1 unidade de cada – Cenoura, Cebola, Salsão, Funcho (Erva doce de cabeça), Alho Poró, 1 dente de alho (inteiro), salsinha e cebolinha 20  ml     Azeite 3    L      Água Fervente 3            Folhas de louro 4            Hastes de tomilho 6            Hastes de manjericão sem folhas Qb         Sal 6            Grãos de pimenta                  Preparo

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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