Workshops, Cozinhas Show, Consultorias Gastronômicas de Gestão.

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terça-feira, 22 de junho de 2010

Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras


Equivalência de medidas

Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.



AÇÚCAR  REFINADO



1 xícara                160 g
1 colher de sopa   10 g
1 colher de chá       4 g


AÇÚCAR  CRISTAL


1 xícara              140g
1 colher de sopa  9 g
1 colher de chá    3 g

FARINHA DE TRIGO


1 xícara                  120g
1 colher de sopa      8 g
1 colher de chá        3 g

FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO


1 xícara                  140g
1 colher de sopa    10 g

1 colher de chá        4 g


MANTEIGA / MARGARINA


1 xícara                   200g
1 colher de sopa       12g
1 colher de chá           4g



Dica Importante do Chef : 

A Margarina média do mercado contém 80% de lipídeos ( Teor de Gordura ), isto significa que 100 g de margarina equivalem à 80 g de Manteiga ( 80% de gordura pura - lipídeos ).

Para convergir receitas com manteiga em margarina o cálculo é o seguinte:

Se em 100 g de margarina eu tenho  80 g de manteiga, quanto de margarina irei precisar para compensar a ter o mesmo valor de 100 g de manteiga ?

Se a diferença entre  a manteiga e a margarina ( em peso) é de 20g (100 - 80g = 20 g), ou seja 1/4 do total da manteiga ( 80 g / 4 = 20 g e 100% / 4 = 25%), então o valor da margarina da receita, percentualmente falando, deverá ser acrescido de 25%, ou seja, 1/4 a mais e que no caso acima seriam: 100 + 25 g = 125 g

Como estamos falando em 100 %, que significa 100 partes de um todo então pra qualquer receita aonde o ingrediente seja manteiga e margarina que usa tenha 80% de lipídeos, basta multiplicar o valor da margarina por  X 1, 25 e você terá o valor certo de margarina a ser usado para compensar o teor de gordura na receita.

Esses 20% que faltam de lipídeos na margarina são água e outros, por isso ao usar margarina e na receita tiver ingredientes líquidos, como água, sucos ou leite, tome cuidado com a quantidade...!

Reserve à parte, 20% a menos destes ingredientes e introduza-os gradativamente na receita para não desandar...

Espero ter ajudado

Chef Paulinho Pecora​


CHOCOLATE 35 A 45% / ACHOCOLATADO EM PÓ


1 xícara                   90g
1 colher de sopa      6g
1 colher de chá        2g

DICA DO CHEF - Chocolates em pó, ou cacau, com maiores teores ( 55 a 85%) são mais pesados devido à gordura do chocolate e menos açúcar, por isso podem variar entre 10 a 20% do peso acima destas cifras.



LÍQUIDOS - Água, leite e óleos


1 xícara                     240ml
1 copo americano   200ml
1 colher de sopa         15ml
1 colher de chá             5ml



ARROZ 


1 xícara             200g



AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS


1 xícara             140g


AVEIA


1 xicara                   80g
1 colher de sopa      5g
1 colher de chá     1,5g



COCO RALADO FRESCO


1 xícara                  80g
1 colher de sopa      5g
1 colher de chá     1,5g



FARINHA DE MANDIOCA


1 xícara                        150g
1 colher de sopa             9g
1 colher de chá               3g



FARINHA DE ROSCA


1 xícara                        80g
1 colher de sopa           5g
1 colher de chá             2g



FUBÁ


1 xícara                      120g
1 colher de sopa        7,5g
1 colher de chá          2,5g



AMIDO DE MILHO  (Maizena)


1 xícara                  150g
1 colher de sopa       9g
1 colher de chá         3g



MEL / GLUCOSE


1 xícara  .................... 300g
1 colher de sopa .......... 18g
1 colher de chá .............. 6g



POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA.


1 xícara .......................... 150g
1 colher de sopa................. 9g
1 colher de chá .................. 3g



QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Fino)


1 xícara ................................ 80g
1 colher de sopa .................. 10g
1 colher de chá ..................... 3g



QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Grosso)


1 xícara ................................ 70g
1 colher de sopa .................... 3g
1 colher de chá ................... 1,5g


OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca)


Tipo A ( EXTRA) ........... 55g  -  Fracionado........ gema = 15g   -  clara = 40g

Tipo B  ( GRANDE).........44g  -  Fracionado........ gema = 12g   -  clara =  32g


FERMENTO EM PÓ (químico)


1 colher de chá (cheia)      10g
1 colher de sopa (cheia)    18g



FERMENTO EM PÓ (Biológico Seco)


1 colher de chá (cheia)      8g
1 colher de sopa (cheia)    12g


DICA DO CHEF -  Para substituir o fermento biológico seco pelo fresco da receita basta dividir a quantidade em 3. Exemplo: 30 g de fermento biológico fresco corresponde à 10 g do seco. 


Prezados Amigos e Seguidores

Levei em conta as medidas normais dos objetos ( xícara e colheres ) que estão no mercado e pesquisei entre os fabricantes das mesmas, as medidas médias delas, por isso as medidas poderão divergir, conforme os objetos que forem usados tenham diferenças de forma e padrão destas as quais assinalei, mas que não deverão comprometer a receita.

Quando a receita pedir 1/2, 1/3 0u 1/4 de xícara basta dividir o valor de 1 xícara pelo divisor da fração....meia (2)  terço(3) e quarto(4).



Atenciosamente

Chef Paulinho Pecora