Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli


Lasagnete di Zucca alle Ragú di Piselli


( Lasanhete de Abóbora no Ragu de Ervilhas )

Ingredienti


Per la Pasta alla Zucca

200 g di Zucca Gialla
2 uova
10 ml di oilio extravergine di oliva
550 g di farina di grano morbido
sale q.b.


Per Ragú di Piselli

350g di Piselli fresche
500 g di Salsiccia fresche senza trippa
500 ml di Brodo Vegetale
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.



Ingredientes


Para a Massa de Macarrão

200 g de Abóbora Cabochat
2 ovos
10 ml de azeite
550 g de Farinha de Trigo
Sal a vontade.


Para o Ragú de Ervilhas



350 g de Ervilhas Frescas
500 g de Linguiça fresca sem pele
500 ml de Caldo de Legumes
1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado
1 cebola picada
4 dente de alho
1 cenoura picada,
um ramo de manjericão, salsa,
30 ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione


Per la Pasta

Avvolgere la zucca con la pelle e semi in un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 200 ° per 30 min
Togliere dal forno e lasciate raffreddare fino a caldo
 e con l'aiuto di un cucchiaio, rimuovere la parte
dei semi e della scorza riservando la polpa.
Sbattere le uova con l'olio in una ciotola con un pizzico di sale Aggiungere la purea di zucca e mescolare bene per sciogliere e incarnare completamente (in questa fase un mix può aiutare il lavoro) Nello stessa ciotola andate incorporare la farina a poco a poco fino a che adventa liscio. Trasferire l'impasto al tavolo e impastare sempre con un pizzico di farina fino ad ottenere una pasta liscia e altrettanto fermamente la foto. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti Tagliate la pasta in pezzi di 200 g Portare i pezzi di impasto al tamburo meccanico e sintonizzare fino a 2 mm (se sai fare la pasta in Taglieri, ancora meglio).
Per ogni pezzo di pasta allungato, fare un rtoloo proveniente dal lato più ampio per la più stretta, come le foto. Con l'aiuto di un coltello, tagliando le tagliatelle ciascuno spessore di due dita, formando piccoli rotoli. Aprire questi rotoli e quindi hanno il lasanhete e lasciate riposare reposando uno per uno e fianco a fianco, fino al momento di cuocere


Per il Ragù

Portate le piselli cucinare nell brodo vegetale per 10 minuti
Mettete la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo
vegetale con le piselli e lasciate cucinare in fiamma bassa per 10 minuti. 
Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate la carota, il sedano la cipolla e l'aglio a dadini molto sottile, Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, il sedano e per 5 minuti, aggiungete la carote e fate rosolare 10 minuti di piu. 
Aggiungere a questo punto il brodo con le piselli e la salsicchia e lasciate cucinare ancora per 10 minuti in fiamma bassa. 
Versate il pomodori spezzettati e condite con il origano e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa di 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciate riposare.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.


Modo de Preparo


Como fazer massa de macarrão com abóboras


Embrulhe a abóbora com casca e sementes em folha de alumínio e leve ao forno bem quente 200 graus por 30 min
Tire do forno e deixe esfriar até amornar e com a ajuda de uma colher , limpe toda a parte das sementes e da casca reservando a polpa.
Bata os ovos com o azeite em uma bacia com uma pitada de sal
Junte o purê de abóbora e misture bem até dissolver e encorporar completamente ( nesta fase um mix pode ajudar o trabalho)
Na mesma bacia vá encorporando a farinha paulatinamente até obter uma mistura homogênea.
Transfira a massa para a mesa e sove sempre com uma pitada de farinha até obter uma massa bem firme e lisa igual a da foto.
Deixe a massa descansar por 30 min
Corte a massa em pedaços de 200 g
Leve os pedaços de massa ao cilindro mecânico e afine até 2 milimetros
(caso você saiba fazer a massa no Taglieri, melhor ainda)
Para cada pedaço de massa esticado, faça um rolo vindo do lado mais largo para o mais estreito, conforme as fotos.
Com a ajuda de uma faca, corte cada macarrão na espessura de dois dedos, formando rolos menores
Abra esses rolos e assim terá o lasanhete e deixe descansar reposando um a um e lado a lado, até a hora de cozinhá-los


Para fazer o Ragú de Ervilhas


Leve as ervilhas para cozinhar no caldo de legumes por 10 minutos
Coloque a linguiça em uma panela com óleo quente e deixe fritar bem, despeje o caldo vegetal com as ervilhas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Descasque e lave todos os legumes. Corte a cenoura, aipo, cebola e alho, picados bem fino, 
Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola, aipo e por 5 minutos, adicione a cenoura e refogue 10 minutos mais.
Neste ponto, adicione o caldo de legumes com as ervilhas e  a linguiça e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Despeje o tomate picado e tempere com o orégano, corrija o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar.

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal, escorra al dente e misture na panela com o molho por alguns minutos, desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em prato fundo, decorado com manjericão.

Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora















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