BIGOSCH

Bigosch
Polônia


Para o prato nacional da Polônia que também aparece sob as designações de bigos e bigusch - não existe uma receita única. Serve-se como prato único e, conforme a região prepara-se com couve branca ou chucrute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode muito simplesmente ser substituída por aves ou caça.
Na parte oriental da alta Silésia, costumavam incluir no bigosch batatas e maçãs. Também se aprecia o bigosch como entrada; nesse caso, não se come em pratos, mas diretamente da caçarola. Um preceito do séc. XVIII recomenda: "Depois de destapar a caçarola, retiram-se os bocados com o garfo, levam-se a enxugar no pão que se encontra na mão esquerda e introduzem-se na boca. O pão os acompanha". Como se fosse um fondue!!!
Esse prato também é muito popular na Hungria, quando adolescente fui comê-lo num restaurante muito famoso em São Paulo/SP, chamado "Hungária" convidado pela Família Hegedüs, que são hungáros e meus amigos a mais de 30 anos. Simplesmente divino!!!


Receita do bigosch com couve branca ou acelga:

Ingredientes
125 g de toucinho defumado magro,
500 g de carne de porco,
3 cebolas,
125 g de chouriço,
750 g de couve branca,
125 g de cogumelos,
1 latinha de extrato de tomate,
2 dentes de alho,
1 colher de chá de páprica doce 
1 colher de sopa de manjerona,
Sal a gosto,
2 folhas de louro,
1/2 I de vinho branco.



Creme Azedo ou Sour Cream ou Chantilly salgado

300 ml de creme de leite
1 copo de iogurte natural
suco de 1 limão siciliano
sal e pimenta do reino a gosto




Modo de Preparo
Corte o toucinho e a carne de porco em pequenos cubos e doure-os com a cebola picada. Junte o chouriço cortado em rodelas e a couve branca cortada irregularmente. Em seguida, acrescente os cogumelos, o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados e os temperos. Junte o vinho e adicione uma quantidade de água que chegue para cobrir os ingredientes, bem misturados. Deixe cozer em fogo baixo, sem mexer, na caçarola bem tapada, por no mínimo 2 horas.
Quando o Caldo estiver espesso e turvo, tá pronto!
Para fazer o sour cream misture o creme de leite com o limão gradativamente com ajuda de um fouet batendo energicamente  para emulsificar e encorpar, coloque o yogurte e continue batendo, quando estiver espesso tempere com sale pimenta e misture  e deixe em geladeira por 2 horas, retire da geladeira e bata por mais 3 min até formar um creme leve e espesso.
Sirva quente ou morno com pão caseiro e o sour cream por cima do guizado.

Buono Appetito a tutti

Chef  Paulinho Pecora

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