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Sorbetto Al Limone e Vodka

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Sorbetto Al Limone e Vodka


Ingredientes


12 limões sicilianos aprox. 2000 g


500 g de Açúcar refinado


06 a 07 unidades de claras de ovos aprox. 250 g



1 Litro de água filtrada ou mineral.


100 ml de Vodka de excelente qualidade.




Modo de Preparo


1 - Abrir os limões cortando uma tampa superior e tirando todo seu miolo

2- Levar os miolos dos limões para drenar numa peneira e depois espreme-los e levar o suco para geladeira

3 - Leve o bagaço do limão, o açúcar e a água para o fogo (brando) fazer uma calda ponto filo, mexendo sempre até a calda borbulhar, isto leva cerca de 45 minutos e a calda deve atingir entre 115 a 120 °C . Não pode caramelizar, deve ser clara e densa.
Deixe a calda esfriar com o bagaço dentro e filtre em uma peneira.

DICA DO CHEF -Não esqueça de com um pincel molhado em água, passar nas bordas internas da panela com a calda em cocção para não cristalizá-la.

4 - Leve as claras para a batedeira ( ferramenta globo, velocidade máxima). Acione a batadeira e acre…